秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了蟹肉肥美的金秋時(shí)節(jié)，不少人準(zhǔn)備大快朵頤一番，膏滿(mǎn)黃肥的大蟹不僅口感鮮美，還富含氨基酸、多種維生素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，我們?cè)谙碛妹牢兜臅r(shí)候，也能攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)。然而吃螃蟹是不是“百無(wú)禁忌”？有哪些注意事項(xiàng)？

1、烹調(diào)及食用方式

首先，不能吃死蟹，也不建議生吃或者用酒浸泡食用，這樣的食用方式有可能導(dǎo)致人體被寄生蟲(chóng)感染。

推薦的烹調(diào)方式是將螃蟹隔水清蒸，建議在100℃以上的高溫下持續(xù)蒸20分鐘～30分鐘，這樣既能最大限度保留螃蟹的風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能將螃蟹體內(nèi)的細(xì)菌及寄生蟲(chóng)全部殺死。

其次，吃螃蟹時(shí)應(yīng)去除蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮，這些部位是螃蟹過(guò)濾和代謝廢物的器官，含有大量污物毒素，如誤食可能引起食物中毒，因此在食用前需將其全部去除。

從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，螃蟹性寒，食用的時(shí)候需要搭配一些“暖胃”食材，如紫蘇、生姜、食醋等，可以有效中和螃蟹的寒性。

將紫蘇(或生姜片)與螃蟹同蒸，取姜末及食醋做蘸料，能起到暖胃去腥提香的效果。

2、儲(chǔ)存方法

螃蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，如有剩余，建議冷藏保存，并在24小時(shí)內(nèi)盡快食用，下一頓食用前須再次蒸熟，以免被細(xì)菌污染。

3、不可過(guò)量食用

螃蟹中含有大量膽固醇、脂肪酸，且嘌呤含量較高，單次過(guò)量食用不僅加重胃腸負(fù)擔(dān)，增加導(dǎo)致腹痛腹瀉等不適的風(fēng)險(xiǎn)，甚者可能引起人體血脂、尿酸快速升高，增加慢性病急性發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。

所以吃螃蟹建議淺嘗輒止，健康成年人每次食用中等大小螃蟹1-2只，一周內(nèi)最好不超過(guò)3次。

最后，過(guò)敏體質(zhì)的人群忌吃螃蟹，對(duì)于發(fā)熱患者以及合并急慢性腹瀉、高脂血癥、痛風(fēng)等疾病的患者也不宜食用螃蟹。

來(lái)源：北京中醫(yī)院

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