鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽(yáng)的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。

鴨脖子屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。

鴨脖行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及未來(lái)發(fā)展方向分析

在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，鹵鴨脖是一門蒸蒸日上的好生意，鹵制品市場(chǎng)的規(guī)模處于持續(xù)擴(kuò)張階段。鹵味市場(chǎng)中的“一根鴨脖”，孕育出煌上煌、周黑鴨和絕味食品三家上市公司。我國(guó)鴨脖行業(yè)目前初步形成“三鴨爭(zhēng)霸”的市場(chǎng)格局，三家行業(yè)龍頭企業(yè)均已登陸資本市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)上市融資，借助資本市場(chǎng)的力量，三家龍頭企業(yè)的市場(chǎng)份額將快速提升。

2020年我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破3000億元，預(yù)計(jì)2023年將突破4000億元。而其中，鹵鴨脖一直是鹵制品中最受歡迎的品類之一。

鹵味市場(chǎng)中的“一根鴨脖”，孕育出煌上煌、周黑鴨和絕味食品三家上市公司。我國(guó)鴨脖行業(yè)目前初步形成“三鴨爭(zhēng)霸”的市場(chǎng)格局，三家行業(yè)龍頭企業(yè)均已登陸資本市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)上市融資，借助資本市場(chǎng)的力量，三家龍頭企業(yè)的市場(chǎng)份額將快速提升。

絕味食品、煌上煌優(yōu)勢(shì)在于門店更多。依靠加盟模式，截至2020年上半年，這兩家的門店數(shù)量分別超過(guò)10000家和4000家，相當(dāng)于周黑鴨同期門店的7倍、3倍。

據(jù)調(diào)查，煌上煌和絕味食品的客單價(jià)為25-35元，周黑鴨的客單價(jià)為40-60元。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，鴨肉鹵制品消費(fèi)有著較大的市場(chǎng)空間。中國(guó)家庭收入持續(xù)增加提升中國(guó)市民的購(gòu)買力及生活水平，并讓他們?cè)黾涌芍溟_支，特別是閑暇活動(dòng)。因此，主要在各種閑暇場(chǎng)合食用的休閑鴨肉鹵制品在中國(guó)迅速增長(zhǎng)，在需求不斷增加的促進(jìn)下，市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。同時(shí)，在市場(chǎng)消費(fèi)潛力不斷提升的影響下，國(guó)內(nèi)以周黑鴨、絕味和煌上煌等為代表的鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)的市場(chǎng)集中度不斷提升。

2017年前后，人們受新鮮感驅(qū)使，還愿意購(gòu)買高價(jià)鹵味、為“三只鴨”的精品屬性買單。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)鴨脖行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》分析：

但近兩年，隨著理性消費(fèi)風(fēng)潮興起，人們更加看重性價(jià)比。美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，2021年用戶在美團(tuán)平臺(tái)主動(dòng)搜索“半份菜”“小份菜”“小份菜套餐”“單人套餐”“一人食套餐”等關(guān)鍵詞近441萬(wàn)次、同比增加52.5%。

消費(fèi)端的性價(jià)比需求，促使供應(yīng)端做出改變。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，僅在2021年9月，設(shè)置“小份菜”品類的商戶數(shù)量就同比增加了25.43%、接到的小份菜外賣單量增加近19%。

大型連鎖餐飲品牌，也相繼推出低價(jià)格的子品牌，試圖留下接地氣的市場(chǎng)印象。海底撈布局的快餐矩陣，包含“十八汆”“飯飯林”“撈派有面兒”等7個(gè)子品牌;巴奴推出了主營(yíng)19.8-28元小火鍋的“桃娘下飯小火鍋”;喜茶旗下有平價(jià)茶飲品牌“喜小茶”。

目前，線下渠道仍是中國(guó)休閑食品銷售的主要渠道，其中食品店及市場(chǎng)和超市及便利店占整體銷售渠道的83%，網(wǎng)上渠道僅占13%。隨著網(wǎng)絡(luò)電商的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)銷售渠道逐漸向現(xiàn)代銷售渠道改變，未來(lái)休閑食品在電商平臺(tái)的銷售額將不斷增長(zhǎng)。

在鹵味賽道上，目前品牌呈現(xiàn)出精簡(jiǎn)化、創(chuàng)新化和潮牌化的趨勢(shì)。主打“現(xiàn)場(chǎng)鹵制，新鮮出爐”的熱鹵品牌，主攻滿足年輕消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康的食品安全追求，同時(shí)順應(yīng)了年輕消費(fèi)者將小吃品類從解饞到正餐化的消費(fèi)趨勢(shì)變化。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，鴨脖市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，鴨脖企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，鴨脖行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些鴨脖細(xì)分市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多鴨脖行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)鴨脖行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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