首頁(yè) 資訊同樣是白糖，“綿白糖”和“白砂糖”有啥不同？搞懂后別再用錯(cuò)了

同樣是白糖，“綿白糖”和“白砂糖”有啥不同？搞懂后別再用錯(cuò)了

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月24日 19:32

小時(shí)候的日子過(guò)得清貧又滿足，考試滿分得到最知足的獎(jiǎng)勵(lì)，有時(shí)候只不過(guò)就是一杯“糖水”，這個(gè)“糖水”沒有港劇中主人公常喝的糖水那么高大上，只不過(guò)就是白開水沖了白糖，自己用筷子攪啊攪，還不時(shí)地舔一舔筷子試試甜度，焦急的等待白糖融化后，就著一塊烙餅吃下，心滿意足矣！

現(xiàn)如今早已沒有再單獨(dú)喝過(guò)一杯糖水了，但是“白糖”還是存在我家的廚房里，炒菜的時(shí)候加一點(diǎn)提鮮增味，煮粥時(shí)加點(diǎn)糖味道更好，和面的時(shí)候加點(diǎn)糖促進(jìn)發(fā)酵，總之用處很多；但是白糖分為“綿白糖”和“白砂糖”，兩者有什么區(qū)別？日常飲食中該怎么用？請(qǐng)繼續(xù)往下看你就懂了。

綿白糖

綿白糖優(yōu)點(diǎn)：質(zhì)感細(xì)小綿軟易融化，甜度高更潔白，粘度大，適合涼拌直接吃，做餡料

綿白糖缺點(diǎn)：純度不高，含水量高，不易儲(chǔ)存容易結(jié)塊，火候控制不好容易發(fā)黑

綿白糖長(zhǎng)什么樣？就和他的名字一樣，細(xì)小而又綿軟，并且在生產(chǎn)過(guò)程中噴入了2.5%左右的轉(zhuǎn)化糖漿，故而我們就知道“綿白糖”的純度不如“白砂糖”高（白砂糖主要成分就是蔗糖），因?yàn)榫d白糖細(xì)小而又綿軟，進(jìn)入口腔后會(huì)立刻就融化，比融化慢的白砂糖在味覺上感覺甜度更高，而且綿白糖含有的“轉(zhuǎn)化糖漿”甜度比“蔗糖”高，所以這就造成綿白糖比白砂糖的甜度更高。

綿白糖在我們中餐中使用的很多，因?yàn)榫d軟易融化且粘度大的特點(diǎn)，很容易混合進(jìn)面團(tuán)中，在制作一些簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)或者餡料時(shí)多會(huì)使用，也適合涼拌菜的時(shí)候食用，或者作為蘸料食用，比如涼拌西紅柿，糖醋蘿卜絲等等。

但是“綿白糖”在一些西式的糕點(diǎn)中很少使用，特別是一些蛋糕，不但是因?yàn)樗募兌鹊停扛撸€有是因?yàn)榫d白糖的“焦糖化”溫度在150度，比“白砂糖”的170度要低，更容易是蛋糕還未成熟的情況下就上色，最終蛋糕完全成熟后外表已經(jīng)完全焦化變黑了，這也是它的一個(gè)缺點(diǎn)。

白砂糖

白砂糖優(yōu)點(diǎn)：純度高，甜味純正，顆粒分明，含水量低儲(chǔ)存不易結(jié)塊，多用來(lái)日常調(diào)味，西式烘焙，食品工業(yè)，醫(yī)藥行業(yè)

白砂糖缺點(diǎn)：甜度比綿白糖低，融化速度慢

白砂糖，顧名思義其外觀像沙子一樣顆粒分明，顏色潔白，主要生產(chǎn)原料和成分為甘蔗產(chǎn)出的蔗糖，純度達(dá)到95%以上，有著淡淡的甘蔗香味，甜味比較的純正，甜度比綿白糖和紅糖都低。

雖然甜度比紅糖和綿白糖的低，但是也不代表其就不夠甜，多用來(lái)給食品調(diào)味，比如煮糖水甜味很純正味道更好，炒菜時(shí)加一點(diǎn)可以提鮮，而且由于含水量低，純度高的特點(diǎn)，食品工業(yè)和醫(yī)藥行業(yè)也會(huì)使用白砂糖作為原料，但是白砂糖在我國(guó)使用量只占一部分，使用最多的是國(guó)外。

國(guó)外使用的白糖幾乎100%都是“白砂糖”，尤其是在烘焙中使用更多，利用的就是白砂糖的純度高風(fēng)味好，含水量低，“焦糖化”溫度高的特點(diǎn)，而且白砂糖那種沙沙的口感，用來(lái)作為一些餅干的外衣，吃起來(lái)口感更好，甜度適中。

最后有話說(shuō)

白糖作為國(guó)家的戰(zhàn)略物資很重要，關(guān)鍵時(shí)刻可以提供人體所需的熱量和能量，平時(shí)用來(lái)制作美食也是很完美。最后我總結(jié)出白糖中的綿白糖用來(lái)直接吃或者作為蘸料，也可以用來(lái)涼拌菜和一些中式的糕點(diǎn)；白砂糖可以用來(lái)給食品調(diào)味或者用來(lái)烘焙是最好的選擇，在我們?nèi)粘Ｉ钪校瑑烧咦畲蟮膮^(qū)別就是烘焙中不可以用錯(cuò)了。