1、食品安全培訓(xùn)內(nèi)容 【有用范文】 食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。依據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。今日為大家細(xì)心預(yù)備了食品安全培訓(xùn)內(nèi)容，盼望對大家有所關(guān)心!食品安全培訓(xùn)內(nèi)容 1、要講究個人衛(wèi)生：做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。 2、做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。 3、要從食品標(biāo)簽上留意識別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住

2、;病從口入的第一關(guān)。 個人怎樣預(yù)防食物中毒： 1、飯前便后要洗手。 2、瓜果洗凈并去除外皮后才食用。 3、不購食來路不明和超過保質(zhì)期的食品。 4、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品)。 5、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品。 6、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能確定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 熟悉食物中毒特征 1、埋伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發(fā)病。 2、胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。 3、提高自我搶救意識消失上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，同學(xué)要準(zhǔn)時向班主任匯報，由班主任做出相應(yīng)的措施，在家要準(zhǔn)時到醫(yī)

3、院就診。 4、預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特殊是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手 5、不吃生、冷、不清潔食物 6、不吃變質(zhì)剩飯菜。 食品安全培訓(xùn)內(nèi)容 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問，增加衛(wèi)生意識和安全法律意識。 二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。 三、食堂從業(yè)人員必需樂觀仔細(xì)參與培訓(xùn)，仔細(xì)作好學(xué)習(xí)記錄。 四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生學(xué)問考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 六、全體食

4、堂從業(yè)人員要樂觀參與各種政治學(xué)習(xí)、會議和集體活動，樹立為師生服務(wù)的思想，增加服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)學(xué)問和養(yǎng)分學(xué)問，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 七、全體食堂從業(yè)人員要增加時間觀念，按時上下班，管理人員要仔細(xì)遵守學(xué)校的坐班制度。 八、嚴(yán)格遵守病事假請假制度。 九、食堂從業(yè)人員儀表要端莊干凈，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。 十、食堂從業(yè)人員必需在統(tǒng)一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。 十一、工作時間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。 十二、嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩

5、。 十三、留意節(jié)省水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。 十四、對炊事機(jī)械，使用保管人要仔細(xì)維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。 十五、食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費管理，任何人不能收取現(xiàn)金。 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生 1、食品從業(yè)人員每年必需進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。 2、食品從業(yè)人員必需先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。 3、健康檢查的五病包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病。 4、為防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生，食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成常常洗手的好習(xí)慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必需堅持

6、洗凈手再工作的原則。 5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持四勤，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理發(fā);勤洗衣服，被褥;勤換工作服。 6、食品從業(yè)人員發(fā)生緣由不明腹瀉，發(fā)燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必需馬上去醫(yī)院就醫(yī)，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。 7、食品從業(yè)人員的工作服必需定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。 8、食品從業(yè)人員開頭工作前必需堅持洗手消毒。 二、食品包裝及容器衛(wèi)生 1、食品的容器要用國家允許的材料制成，并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害。 2、罐頭食品必需封口嚴(yán)密，罐體清潔潔凈，無銹斑，無破損，無胖聽。 3、食品包裝標(biāo)識必需清晰，簡單辨識，必需有中文標(biāo)識，標(biāo)識的內(nèi)容包括品

7、名，產(chǎn)地，廠名，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)批號或者，規(guī)格，配方或主要成分，保質(zhì)期限等。 4、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣揚(yáng)內(nèi)容。 三、食品貯藏衛(wèi)生 1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。 2、貯藏食品應(yīng)做到四防即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。 3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。 4、食品貯藏庫房要設(shè)專人進(jìn)行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進(jìn)先出。 5、存放食品應(yīng)與墻壁，地面保持離地，離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。 6、保存新奇水果，蔬菜類食品最相宜的溫度是28度 7、烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的

8、，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。 8、冷卻肉或凍肉應(yīng)置于20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應(yīng)置于28度的冷庫中保存。 9、食品貯存庫房應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，分主，副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放，各類食品應(yīng)分類分架，分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。 10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應(yīng)有空隙，剩余熟食存入冰柜內(nèi)必需徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍。 11、貯存食品，若準(zhǔn)時熱藏，溫度應(yīng)保持在大于等于60度，若準(zhǔn)時冷藏，溫度應(yīng)掌握在8

9、度以下。 四、食品選購加工銷售衛(wèi)生 1、選購人員在選購各種食品，食品原輔料時，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書。 2、根據(jù)國家規(guī)定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產(chǎn)品。 3、銷售食品應(yīng)使用專用工具，嚴(yán)禁吸煙銷售。 4、生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應(yīng)分開。 5、為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必需生熟分開使用。 6、加熱食品時，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。 7、食品加工制作銷售時應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。 8、初步鑒別食品好壞可以采納視覺，嗅

10、覺，味覺和觸覺的方法進(jìn)行。 9、四季豆，土豆在加工制作時必需煮熟煮透，以免發(fā)生食物中毒。 五、食品加工場所衛(wèi)生 1、涼菜間必需具備專人專間，專用冷藏設(shè)施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應(yīng)配置滅蠅燈。 2、食品加工場所的地面應(yīng)采納不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%2%坡度。 3、食品加工單位必需具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。 4、食品加工場所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于 1、5米的墻壁。 5、食品的加工應(yīng)根據(jù)原料半成品成品包裝貯存的工藝流程合理布局。 6、餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2. 7、餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞

11、池25米以上。 8、食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜，洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。 六、食物中毒 1、食物中毒的種類，主要分為細(xì)菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒。 2、蘇丹紅是一種工業(yè)染料，可以嚴(yán)峻危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。 3、細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。 4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。 5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié)，多數(shù)由海(水)產(chǎn)品引起。 6、甲醛是一種化學(xué)物質(zhì)，目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。 7、黃曲霉毒素主要污

12、染的食品有花生，玉米，干果類等。 8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素，生食簡單發(fā)生食物中毒。 9、常見的化學(xué)性食物中毒有：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位，除實行搶救措施外，還必需準(zhǔn)時向所在地食品藥品監(jiān)督部門報告。 10、大豆中含紅細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆?jié){肯定要煮沸10分鐘以上，以免發(fā)生食物中毒。 11、食品從業(yè)人員發(fā)覺有食物中毒狀況發(fā)生時，應(yīng)馬上停止銷售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然后報告食品藥品監(jiān)督部門。 七、餐具消毒 1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。 2、餐具化學(xué)消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，

13、四清洗，五保潔。 3、使用含氯消毒劑進(jìn)行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L，10分鐘。 4、配制含氯消毒劑必需使用冷水，才能保證消毒效果。 5、配制好的消毒液在使用和放置4小時后必需重新配制，以保證消毒效果。 食品安全培訓(xùn)內(nèi)容 一、培訓(xùn)目標(biāo) 通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并把握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食養(yǎng)分的基本學(xué)問，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、削減和掌握學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)大事發(fā)生和流行的目的。 二、培訓(xùn)對象 學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人

14、員。 三、崗位基本要求 1、食堂管理人員 (1)喜愛師生，敬業(yè)愛崗、具有劇烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。 (2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。 (3)高中或以上文化程度、具有肯定的管理閱歷。 (4)參與崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。 2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、選購員、保管員等) (1)喜愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。 (2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。 (3)具有肯定的文化基礎(chǔ)。 (4)具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 四、培訓(xùn)內(nèi)容 1、法律法規(guī)學(xué)問 中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國傳染病防治法、學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法等。 2、食品衛(wèi)生管理學(xué)問 (1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。 (2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。

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