蕎麥含豐富的賴氨酸與膳食纖維，同時(shí)含維生素B1、煙酸、維生素E，鐵、錳、鋅等微量營養(yǎng)素，蕎麥中的蘆丁對(duì)改善血脂和血管功能有一定益處。

蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在以下方面：

一，蕎麥含有豐富的營養(yǎng)素，其中，維生素B1、B2是小麥粉的3~20倍，為其他谷物所罕見。

二，蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量優(yōu)于大米和玉米等糧食，具有開胃寬腸、清熱利濕的功效。

三，高蛋白、低脂肪是它的特質(zhì)，平均每100克含蛋白質(zhì)9.3克，脂肪2.3克，是別的谷物所不及的。

四，蕎麥的升糖指數(shù)也比較低，富含植物化學(xué)物類黃酮、蘆丁，有助于防治糖尿病，控制餐后血糖上升，所以特別適合糖尿病人食用。

蕎麥的食用須注意

蕎麥雖好也應(yīng)食之有度，正常人每次吃二兩左右為宜，消化功能不佳的人不宜長期食用。同時(shí)食用或接觸之前應(yīng)確定自己是否對(duì)其過敏，蕎麥過敏癥患者應(yīng)盡量避免蕎麥制品。

人體主要通過吸入、進(jìn)食、皮膚接觸三種途徑誘發(fā)蕎麥過敏，進(jìn)食蕎麥后在半小時(shí)內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)皮膚、呼吸道、消化道等器官的不適，甚至引起嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，危及生命。除此之外，蕎麥過敏癥患者還可能因?yàn)榻佑|到蕎麥谷殼作填充物的枕頭引發(fā)過敏。

蕎麥屬于粗糧，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白和懶氨酸，膳食纖維，鉻，硒，谷胱甘肽等營養(yǎng)成分。如果適當(dāng)?shù)某孕梢云鸬娇咕?，止咳平喘，去痰的功效。但是要注意帶吃蕎麥時(shí)要煮的爛些，避免引起消化不良，導(dǎo)致身體不適。同時(shí)還要注意細(xì)嚼慢咽，少吃多餐，不要暴飲暴食。

蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克帶皮的蕎麥里含膳食纖維13.3克，而大米僅含0.7克。蕎麥中特有的保健成分蘆丁、槲皮素等能幫助調(diào)節(jié)餐后血糖。

蕎麥屬于粗糧，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、懶氨酸、膳食纖維、鉻、硒、谷胱甘肽等營養(yǎng)成分。若食用得當(dāng)，可起到抗菌消炎、止咳平喘、化痰的功效。但應(yīng)注意帶著寶寶吃蕎麥時(shí)要煮得爛一些，以免造成消化不良，造成身體不適。另外，要注意細(xì)嚼慢咽，少吃多餐，不要暴飲暴食。

營養(yǎng)成分：

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補(bǔ)。

蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。

B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等。

簡介：

蕎麥（學(xué)名：tum.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

蕎麥?zhǔn)嵌倘招宰?，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風(fēng)，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區(qū)都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。

蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時(shí)蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。

形態(tài)特征：

一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。

葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長葉柄，上部較小近無梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長約5毫米，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落。

花序總狀或傘房狀，頂生或腋生，花序梗一側(cè)具小突起；苞片卵形，長約2.5毫米，綠色，邊緣膜質(zhì)，每苞內(nèi)具3-5花；花梗比苞片長，無關(guān)節(jié)[8u58藥材網(wǎng)www.8u58.com]，花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長3-4毫米；雄蕊8，比花被短，花藥淡紅色；花柱3，柱頭頭狀。瘦果卵形，具3銳棱，頂端漸尖，長5-6毫米，暗褐色，無光澤，比宿存花被長?；ㄆ?-9月，果期6-10月。

別名：烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子

使用提示：每餐50克左；不宜多食，多食難消化，令人頭暈。

蕎麥介紹：蕎麥（），又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子，全國各地均有分布和栽培，尤以北方為多。蕎麥營養(yǎng)分析：1.蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用；

2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；

3.蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；

4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。蕎麥相關(guān)性群：一般人群均可食用

1.適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用；同時(shí)適宜出黃汗之人和夏季痧癥者、糖尿病人多食；

2.脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。蕎麥?zhǔn)朝熥饔茫菏w麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經(jīng)；

有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。蕎麥?zhǔn)澄锵嗫耍骸妒朝煴静荨芬粫姓f：“蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免蕎麥與黃魚同食。蕎麥制作指導(dǎo)：1.蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味；

2.蕎麥去殼后可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、面條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。(

蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報(bào)導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。蕎麥不僅能給人糧、給畜草、給禽料、給蜜源，還能防病治病強(qiáng)身健體，蕎麥皮歷來是做枕心的好材料，長期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用。近代研究表明：蕎麥皮的灰分中碳酸鉀含量約占4.6%，苦蕎皮的蘆丁含量高達(dá)30%，現(xiàn)在蕎麥皮出口價(jià)格高于蕎麥，估計(jì)多用于醫(yī)藥及工業(yè)上的開發(fā)研究，所以蕎麥深加工的綜合利用工程大有可為。我國近年蕎麥特別是苦蕎麥在食品、釀造、醫(yī)藥等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)開發(fā)已居世界領(lǐng)先地位，產(chǎn)品出口比原糧出口增值數(shù)倍至數(shù)十倍。蕎麥由于其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值被認(rèn)為是世界性的新興作物。它是小宗作物，但卻能彌補(bǔ)大宗作物優(yōu)勢的不足和不具有的成分：它能種植在大宗作物不能種植的生育期短、冷涼地域和瘠薄土壤，它不僅含有大宗作物含有的營養(yǎng)成分，而且還含有大宗作物不含的而且是人體所必須成分。蕎麥全身是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈、外殼米面無一廢物。從自然資源的利用到養(yǎng)地增產(chǎn)，從農(nóng)業(yè)到養(yǎng)殖業(yè)，從食品工業(yè)到輕化工生產(chǎn)，從食品（食藥同源）到保健防病，從國內(nèi)市場到國際市場，特別是在阿壩州日益興起的旅游事業(yè)中，都有不可低估的市場前景，在特色農(nóng)業(yè)中，蕎麥更將顯示特有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，大力發(fā)展蕎麥生產(chǎn)，變蕎麥的資源優(yōu)勢為商品優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收，對(duì)于提高人民生活水平、防御疾病、促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和高半山脫貧致富，都具

蕎麥由于富含營養(yǎng)成分和保健功能而越來越受到人們的重視。蕎麥籽粒營養(yǎng)價(jià)值頗高，含蛋白質(zhì)11.9%，遠(yuǎn)高于大米、玉米；脂肪2.4%，超過小麥、大米和薯類；纖維素10.3%，淀粉70%，還含有多種維生素、尼克酸、葉酸、黃酮類物質(zhì)和微量元素銅、鉻、礬、有降低血糖的作用。調(diào)查研究表明，以蕎麥為主食的人群血糖水平平均為3.9毫摩爾/升，而非主食蕎麥人群血糖水平平均為4.56毫摩爾/升；主食蕎麥地區(qū)的高血糖水平

蕎麥的B族維生素、礦物質(zhì)含量豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大家常吃的主食大米。特別值得一提的是，蕎麥中所含的黃酮類物質(zhì)更是保護(hù)血管的“高手”，具有較好的預(yù)防心腦血管疾病的作用。在常吃蕎麥的地區(qū)，心腦血管疾病發(fā)病率明顯較低。這是因?yàn)槭w麥所含的黃酮類物質(zhì)中以蘆丁含量為最高，臨床試驗(yàn)表明，蘆丁對(duì)高血脂、高血糖和高血壓均有較好的緩解作用。蕎麥?zhǔn)且驗(yàn)楹虚纹に夭艜?huì)有不適口的苦澀味，也因此它才更有保健價(jià)值。蕎麥可以做成蕎麥面

煮蕎麥的方法：用料：薏米半杯、蕎麥1/4杯輔料：棗(干)3顆調(diào)料：水適量蕎麥薏米羹的做法：1.食材分別洗凈，放入豆?jié){機(jī)中2.紅棗去核，切小塊，放入豆?jié){機(jī)中，加入適量的水3.接上電源，選擇干豆豆?jié){，約29分鐘，聽到蜂鳴聲后，可排漿

可以，但一次性不能吃得太多了。。。。

用黑糯米、紅薏仁、蕎麥、燕麥、糙米、紅豆、黃豆、白豆、綠豆、黑豆，根據(jù)人數(shù)取適量相同比例，先用熱水浸泡2~3個(gè)小時(shí)，這樣浸泡后煮制的飯會(huì)使人體更容易吸收和消化，且口感軟爛。然后放入電飯煲內(nèi)煮熟后再燜約1小時(shí)后食用，同樣水的用量要比一般白米多1格量。粗雜糧的好處非常多，但不宜過量攝取，特別是腸胃和消化功能不好的

如果之前輔食吃得比較好，吞咽與咀嚼能力都會(huì)比較好的情況下，這時(shí)候是可以給寶寶吃蕎麥粥，因?yàn)槭谴旨Z，所以營養(yǎng)更豐富，更有助于寶寶排便。

吃得得當(dāng)，哪個(gè)都來不容易自發(fā)胖，但蕎麥餅適合的吃，對(duì)人身體很有益處的。蕎麥富含賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養(yǎng)保健作用。能促進(jìn)人們機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用，并且還具有降低血糖的功效。早餐的話，喝杯豆?jié){加雞蛋吃蕎麥餅好還是饅頭好？有利于減肥的？

這個(gè)兩個(gè)都一樣的。都不是藥物枕頭，沒有其他功效，只是這樣的枕頭適合人體頸部和頭部的生理彎曲，對(duì)頭部供血和小孩子成長有好處。相比纖維的枕頭就沒有這個(gè)優(yōu)點(diǎn)了

可以，主要是把脖子那塊墊實(shí)，把持頸椎生理曲度存在就可以了。再加上鍛煉

用料薏米半杯蕎麥1/4杯輔料棗(干)3顆調(diào)料水適量蕎麥薏米羹的做法1.食材分別洗凈，放入豆?jié){機(jī)中2.紅棗去核，切小塊，放入豆?jié){機(jī)中，加入適量的水3.接上電源，選擇干豆豆?jié){，約29分鐘，聽到蜂鳴聲后，可排漿