首頁(yè) 資訊探索黑米的奧秘：你真的了解它嗎？

探索黑米的奧秘：你真的了解它嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月22日 02:36

吃遍了普通的大米、小米、薏米和糯米，現(xiàn)在，讓我們轉(zhuǎn)向一種不同尋常的米——黑米。盡管黑米因其獨(dú)特的外貌而得名，但這也導(dǎo)致它不像白米那樣廣為人知。因此，柿君認(rèn)為有必要帶大家一同探索黑米的奧秘，揭示其獨(dú)特價(jià)值，讓更多人了解并欣賞這一珍貴的食材。

一、歷史積淀

黑米，這一中國(guó)古老而珍稀的水稻品種，擁有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的種植歷史。據(jù)傳，自漢武帝時(shí)期起，便已有博望侯張騫在陜西洋縣發(fā)現(xiàn)并種植黑米的記載，至今已逾兩千多年。這一歷史佳話，不僅為黑米增添了深厚的文化底蘊(yùn)，更彰顯了其在中國(guó)飲食文化中的獨(dú)特地位。

自那以后，張騫在勤勉攻讀之余，頻繁踏足河畔，尋覓黑米的蹤跡。歷經(jīng)三載寒暑，他終于在野稻叢中發(fā)現(xiàn)了一株灰色的稻穗，小心翼翼地剝開稻殼，內(nèi)里竟是烏黑發(fā)亮的黑米。而這一年，恰逢張騫出仕之際。傳聞，他所發(fā)現(xiàn)的黑米，正是如今依舊傳承的洋縣黑米。因其獨(dú)特的香甜美味，自西漢漢武帝時(shí)期起，直至清朝末年，洋縣黑米一直作為貢米獻(xiàn)給帝王享用。由此，黑米與張騫之間的這段佳話得以世代相傳。

二、營(yíng)養(yǎng)豐富

每逢秋收時(shí)節(jié)，黑稻成熟，家家戶戶便煮起黑米稀飯以嘗鮮。那米湯如墨色般深沉，入口時(shí)帶有一絲淡淡的藥香，味道清爽宜人。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的食用，人們對(duì)黑米的了解愈發(fā)深入。

在煮稀飯時(shí)，加入天麻、銀耳、百合和冰糖等食材，黑米稀飯便化身為瓊漿玉液般的佳肴，成為招待客人的上好選擇。對(duì)于那些頭暈、目?；蜇氀牟∪藖碚f，常食黑米稀飯能顯著減輕癥狀。特別是對(duì)于腰酸膝軟、四肢乏力的老年人，黑米稀飯作為一種食療佳品，備受推崇，因此黑米也被譽(yù)為“藥米”。

用黑米精心熬制的米粥，香氣四溢，色澤油亮，口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)身體的佳品。因此，黑米被贊譽(yù)為“補(bǔ)血米”和“長(zhǎng)壽米”，在中國(guó)民間流傳著“逢黑必補(bǔ)”的說法。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見一斑。
1、黑米不僅美味可口，更擁有諸多健康益處。它能夠清除自由基，有助于改善缺鐵性貧血，同時(shí)還能增強(qiáng)抗應(yīng)激反應(yīng)和免疫調(diào)節(jié)能力。

2、黑米中的黃酮類化合物成分，對(duì)維持血管健康大有裨益。它們能保持血管的正常滲透壓，減少血管的脆性，從而降低血管破裂的風(fēng)險(xiǎn)，并具有止血功能。

3、此外，黑米還展現(xiàn)出抗菌、降壓以及抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的多重功效，為我們的身體健康保駕護(hù)航。

4、更值得一提的是，黑米還能改善心肌營(yíng)養(yǎng)狀況，降低心肌耗氧量，為心血管系統(tǒng)提供全面的呵護(hù)。

在烹飪上，黑米雖不及白米精加工，卻別有一番風(fēng)味。它通常以糙米形式直接食用，口感粗獷，非常適合煮粥。但煮粥前需提前浸泡，以充分吸收水分。同時(shí)，泡米的水中富含營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)與米同煮。除了煮粥，黑米還可變化出多種美食，如點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等，為餐桌增添更多選擇。

中醫(yī)典籍記載，黑米具有顯著的藥用價(jià)值。它能夠滋陰補(bǔ)腎、健身暖胃、明目活血，既可入藥也可入膳。值得注意的是，由于黑米米粒外部有種皮包裹，煮爛較費(fèi)時(shí)，因此建議先浸泡一夜再進(jìn)行烹飪。

黑米雖好，但食用時(shí)需注意。若黑米粥未煮爛，其營(yíng)養(yǎng)素將無法充分溶出，且可能引發(fā)急性腸胃炎，特別是對(duì)消化功能較弱者而言。因此，消化不良者應(yīng)避免食用未煮爛的黑米。對(duì)于病后消化能力尚未恢復(fù)者，建議先以紫米等易消化食物調(diào)養(yǎng)，待身體逐漸恢復(fù)后再適量食用黑米。

接下來，讓我們一起嘗試制作黑米花糕。這款糕點(diǎn)融合了黑米的獨(dú)特風(fēng)味與現(xiàn)代烹飪技巧，既美味又營(yíng)養(yǎng)。
1、首先，將黑米放入干磨機(jī)中磨成細(xì)膩的黑米粉。接著，將雞蛋和白砂糖一起攪拌2~3分鐘，直至顏色變淺且體積稍增。然后，加入食用油，再逐漸加入面粉、黑米粉、泡打粉和適量清水，持續(xù)攪拌直至混合物變得光滑且無顆粒。

2、將強(qiáng)吸油紙鋪在微波爐容器的底部，把攪拌好的混合物倒入容器中，注意不要倒得太滿。接著，將容器放入微波爐中，選擇高火烹調(diào)8~11分鐘，直至混合物完全發(fā)起且熟透。

3、取出烹制好的黑米糕，稍涼后，使用花型模具將其擺出美觀的造型即可享用！

Tips：
若選用黑米面粉代替生粉，則無需再使用干磨后的黑米粉。在攪拌混合物時(shí)，需確保其達(dá)到無顆粒的粘稠狀態(tài)，以避免出現(xiàn)生心和沉底的情況。
再來看這道菜的外觀，簡(jiǎn)直令人眼前一亮，柿君相信你們一定會(huì)被其驚艷到。當(dāng)柿君將這道菜呈現(xiàn)給同事們品嘗時(shí)，他們紛紛贊不絕口，這更加堅(jiān)定了柿君不斷探索和推薦新菜品的決心。尤其此次，柿君經(jīng)過精心準(zhǔn)備，推出的這款黑米糕更是讓人回味無窮。在柿君家萬柿如意特惠月期間，柿君將以更優(yōu)惠的價(jià)格，為大家?guī)砀嗝牢都央?，讓每一位顧客都能在品嘗中感受到柿君的微笑與用心。