糯米酒在客家地區(qū)也叫老酒、黃酒、娘酒，是中國黃酒的一個重要分支，其生產(chǎn)主要集中在廣東河源、梅州、惠州等客家地區(qū)。

客家糯米酒歷史悠久，它的起源與客家人的幾次大遷徙有關，距今已有一千多年歷史。由于山區(qū)濕氣大，導致人們身體難以適應，于是嘗試使用糯米做酒經(jīng)火炭炙煮后飲用以祛除體內(nèi)濕氣，并在不斷的實踐中積累經(jīng)驗，形成極為純熟的工藝技術，世代傳承。東源縣澗頭鎮(zhèn)李氏家族世代傳承了客家糯米酒傳統(tǒng)釀造技藝。

客家糯米酒傳統(tǒng)釀造技藝的主要特征在于采用農(nóng)家優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用天然接種的甜酒餅做糖化發(fā)酵劑，使用傳統(tǒng)的釀酒設備如圓木甑、瓦缸發(fā)酵、陶罐陳釀等，炙酒工藝技術要求高，手工煩瑣。按傳統(tǒng)工藝釀出的糯米酒酒色金黃，酒體清雅，營養(yǎng)價值高。酒中含有豐富的蛋白質(zhì)、21種氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚類物質(zhì)及維生素等，其中非糖固形物含量超過30.0g/L，氨基酸態(tài)氮含量超過0.20g/L。根據(jù)有關研究表明，糯米酒具有增強記憶能力和免疫能力、抗衰老、抗氧化等多種保健功能。民間有“斤酒當九雞”之說，糯米酒是客家婦女“坐月子”必備補品。

客家地區(qū)幾乎所有家庭都會釀制糯米酒，傳統(tǒng)釀造技藝包括選糯米、浸泡、洗米、蒸煮、攤飯、拌酒餅、落缸糖化、發(fā)酵、接釀、壓榨、澄清、炙煮、陳釀等多道工序。采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)糯米酒主要特點在于選用農(nóng)家粒大、均勻、純度高的糯米，使用天然接種的傳統(tǒng)甜酒餅，其中最有代表性的是炙酒工藝。

目前客家糯米酒傳統(tǒng)釀造技藝已被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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