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　　作為廣受大家喜愛(ài)的零食之一，巧克力的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值也一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)。巧克力究竟有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅解釋?zhuān)冋那煽肆τ幸欢ǖ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但市面上銷(xiāo)售的絕大部分巧克力都不是純正的巧克力，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有限。不過(guò)，普通巧克力作為一種能量補(bǔ)充食品，很適合長(zhǎng)途旅行、登山、野游時(shí)做儲(chǔ)備食品。

　　純正巧克力有利心臟

　　通常，巧克力的主要原料是可可脂和可可原漿（或可可液塊、可可粉等）。可可原漿中則含有相當(dāng)可觀的多酚類(lèi)物質(zhì)，正是這些苦澀的成分，給巧克力帶來(lái)了獨(dú)特的風(fēng)味和有利心臟健康的特性，也有利于降血壓。除此之外，可可原漿中豐富的鉀和鎂對(duì)心臟也有一定的好處。

　　多項(xiàng)研究證實(shí)，可可粉能提供大量的抗氧化成分，降低血液凝固性、降低血壓、改善血管內(nèi)皮功能和紅細(xì)胞變形性。

　　同時(shí)，范志紅教授也指出，即使純正巧克力對(duì)健康有一定的幫助，但要在足夠的數(shù)量下，這種作用才會(huì)產(chǎn)生。每天吃一點(diǎn)，對(duì)健康的幫助十分有限。

　　可可原漿含量是關(guān)鍵

　　吃巧克力還有利于心臟健康，很多巧克力愛(ài)好者看到這里要?dú)g呼雀躍了，但范志紅提醒，巧克力中究竟含有多少可可原漿，這個(gè)問(wèn)題十分關(guān)鍵。一般來(lái)說(shuō)，可可原漿含量越高，糖分越低，其它添加成分含量越少，則保護(hù)心臟的健康效應(yīng)越好。這樣的巧克力，顏色黑褐，質(zhì)地較粗，味道偏于苦澀，甜味很淡。

　　而大家在日常生活中接觸的巧克力中，純正的巧克力還是少數(shù)。 縱觀目前我國(guó)市面在售的巧克力，可可成分含量都偏低，而含糖量則高達(dá)50%。有些廠家為了改善風(fēng)味，往往加入乳脂肪；為了提高香味，要加入香精；為了讓口感細(xì)膩，加入乳化劑；為了降低成本，讓巧克力更不容易受熱融化，還會(huì)加入部分的代可可脂，這些代可可脂含有不利于心血管健康的反式脂肪酸。這樣一來(lái)，制作出來(lái)的巧克力雖然甜美可口，卻很難談得上有健康功效。

　　巧克力產(chǎn)品不宜長(zhǎng)期食用

　　在國(guó)外的一項(xiàng)研究中，研究者給受試者連續(xù)15天服用黑巧克力（100克重，含500毫克多酚）或白巧克力（無(wú)可可成分，多酚含量極低），然后兩組交換。結(jié)果證實(shí)，吃黑巧克力可以提高胰島素的敏感性、減輕胰島素的抵抗，同時(shí)還能夠輕度降低血壓。

　　然而，白巧克力并沒(méi)有這種作用。研究者認(rèn)為，糖和可可粉以外的脂肪成分會(huì)降低可可粉對(duì)心臟健康的作用。如果一種巧克力產(chǎn)品的含糖量超過(guò)50%，對(duì)人體的健康基本沒(méi)有幫助。

　　此外，加工方式的細(xì)節(jié)也會(huì)影響到其中多酚類(lèi)物質(zhì)的保存方式。但無(wú)論如何，那些甜膩膩的、顏色發(fā)白的、含有較多代可可脂的巧克力對(duì)心臟是沒(méi)有多少好處的。

　　范志紅教授還提醒，巧克力和巧克力糖并不是一樣的概念，巧克力味道苦澀，而巧克力糖則是甜味濃重。所謂熱巧克力飲料，其中含有不少的氫化植物油，還有大量的糖。這樣沒(méi)有可可粉、含糖量高的所謂巧克力產(chǎn)品和可可味飲料，將會(huì)增加心臟、血管的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期食用不利于健康。

　　普通巧克力適合能量補(bǔ)充

　　雖然普通的巧克力對(duì)健康的幫助有限，但也并非一無(wú)是處。普通巧克力屬于典型的高能量食品，每100克巧克力的能量超過(guò)500千卡，其中有大量的糖分和脂肪，適合在長(zhǎng)途旅行、登山、野游時(shí)做儲(chǔ)備食物，不失為補(bǔ)充能量的好選擇。

　　一般的巧克力雖然蛋白質(zhì)含量只有5%左右，但這樣的蛋白質(zhì)含量也明顯優(yōu)于其他糖果。其他的糖果如水果糖，含糖量一般為90%以上，蛋白質(zhì)含量極少。

　　此外，巧克力能提高大腦內(nèi)一種叫“塞洛托寧”的化學(xué)物質(zhì)的水平，能給人帶來(lái)安寧的感覺(jué)，從而更好地消除緊張情緒、緩解壓力。巧克力對(duì)于集中注意力也有一定的作用，比如有些司機(jī)把巧克力作為提高駕駛能力的精神振奮劑。

　　不過(guò)，巧克力仍然不能多吃，其中含有的大量糖分和脂肪不僅容易造成肥胖問(wèn)題，而且還可能因?yàn)槿鄙倮w維素而導(dǎo)致胃腸不能正常蠕動(dòng)，從而影響胃腸道的消化吸收功能。

　　（新快）

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