巧克力是一種甜點愛好者十分喜愛的食品，食用巧克力會使人產(chǎn)生強烈的滿足感及愉悅感。同時巧克力也是一種高熱量的食品，其熱卡含量高達 500~600kcal/100g。在德國，巧克力被添加到含常規(guī)熱量的飲食中會導致每年超重過7~8kg 。而超重和肥胖是包括心臟病、糖尿病在內(nèi)的多種慢性疾病的高危因素。這樣看來，得了心臟病，巧克力似乎不能吃？

   然而規(guī)律攝入可可（巧克力的基本成分），能夠預防巴拿馬 kuna印第安人的高血壓。并有研究指出，富含黃烷醇的黑巧克力可引起冠狀動脈血管舒張，改善冠狀動脈血管功能，并且減少血小板黏度，這些反應甚至在攝入后2 小時的短期實驗中即產(chǎn)生。而可可對心血管健康的有益作用可能是通過激活一氧化氮（一種舒張血管的物質(zhì)）及影響抗氧化、抗炎、抗血小板（血小板黏附聚集會形成血栓，堵塞血管）作用，進而依次改善血管內(nèi)皮功能、血脂水平、血壓、胰島素抵抗（糖尿病的病因之一），最終改善臨床預后。從這里看，巧克力似乎對心臟病很有好處，似乎可以吃。

?但是，我們需要注意的是，可可存在于黑巧克力而不是牛奶巧克力中。牛奶巧克力中的高糖高脂肪成分限制了其減少風險因素的作用。口感苦澀的黃烷醇是巧克力中的舒張血管和抗氧化成分，其中表兒茶素不是唯一的介導者，但可發(fā)揮主要作用。然而在常規(guī)巧克力生產(chǎn)過程中的 "堿處理"極大削減了黃烷醇的苦味。

Q1：那么，得了心臟病，巧克力到底能不能吃呢？

A1：答案是：可以吃！但是需要注意的是，為了預防心臟病服用巧克力時，請選擇 70%及以上的純可可脂黑巧克力，而不是含有高糖高脂成分的牛奶巧克力及代可可脂巧克力。另外，對于肥胖及超重的患者，請注意控制巧克力的攝入量，并且通過運動及飲食方式的調(diào)整而減輕體重。

Q2：怎么判斷黑巧克力中的可可含量？

A2：巧克力的主料一般為可可液塊，可可粉及可可脂，二總可可的含量是以上三者之和。而市面上百分之多少的巧克力是指總可可的含量，例如： 70%的黑巧克力，是指總可可含量為70%的黑巧克。

Q3：市面上的巧克力配料表上常有" 可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂"等字樣出現(xiàn)，這些東西有什么區(qū)別？

A3：

可可漿和可可液塊

可可漿和可可液塊，是可可豆經(jīng)過焙烤再進行研磨形成的漿、凝固成的塊，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。

可可粉

可可粉是可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最強。

可可脂

可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，以飽和脂肪為主，通?？煽芍吭礁?，巧克力口感越好。通常巧克力的可可脂含量= 可可液塊/可可漿含脂量+ 可可脂添加量。

代可可脂

需要提醒的是，代可可脂是以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力當中。注意：代可可脂中并不含有可可脂中的有益成分，代可可脂的本質(zhì)是氫化植物油，含有大量高飽和脂肪酸，甚至含有反式脂肪酸，對健康是有害的！

按我國規(guī)定，如果代可可脂用量超過5%，就要標注 "代可可脂"幾個字。

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