心臟病人能不能吃巧克力?
巧克力是一種甜點愛好者十分喜愛的食品,食用巧克力會使人產(chǎn)生強烈的滿足感及愉悅感。同時巧克力也是一種高熱量的食品,其熱卡含量高達 500~600kcal/100g。在德國,巧克力被添加到含常規(guī)熱量的飲食中會導致每年超重過7~8kg 。而超重和肥胖是包括心臟病、糖尿病在內(nèi)的多種慢性疾病的高危因素。這樣看來,得了心臟病,巧克力似乎不能吃?
然而規(guī)律攝入可可(巧克力的基本成分),能夠預防巴拿馬 kuna印第安人的高血壓。并有研究指出,富含黃烷醇的黑巧克力可引起冠狀動脈血管舒張,改善冠狀動脈血管功能,并且減少血小板黏度,這些反應甚至在攝入后2 小時的短期實驗中即產(chǎn)生。而可可對心血管健康的有益作用可能是通過激活一氧化氮(一種舒張血管的物質(zhì))及影響抗氧化、抗炎、抗血小板(血小板黏附聚集會形成血栓,堵塞血管)作用,進而依次改善血管內(nèi)皮功能、血脂水平、血壓、胰島素抵抗(糖尿病的病因之一),最終改善臨床預后。從這里看,巧克力似乎對心臟病很有好處,似乎可以吃。
?但是,我們需要注意的是,可可存在于黑巧克力而不是牛奶巧克力中。牛奶巧克力中的高糖高脂肪成分限制了其減少風險因素的作用。口感苦澀的黃烷醇是巧克力中的舒張血管和抗氧化成分,其中表兒茶素不是唯一的介導者,但可發(fā)揮主要作用。然而在常規(guī)巧克力生產(chǎn)過程中的 "堿處理"極大削減了黃烷醇的苦味。
Q1:那么,得了心臟病,巧克力到底能不能吃呢?
A1:答案是:可以吃!但是需要注意的是,為了預防心臟病服用巧克力時,請選擇 70%及以上的純可可脂黑巧克力,而不是含有高糖高脂成分的牛奶巧克力及代可可脂巧克力。另外,對于肥胖及超重的患者,請注意控制巧克力的攝入量,并且通過運動及飲食方式的調(diào)整而減輕體重。
Q2:怎么判斷黑巧克力中的可可含量?
A2:巧克力的主料一般為可可液塊,可可粉及可可脂,二總可可的含量是以上三者之和。而市面上百分之多少的巧克力是指總可可的含量,例如: 70%的黑巧克力,是指總可可含量為70%的黑巧克。
Q3:市面上的巧克力配料表上常有" 可可漿、可可液塊、可可粉、可可脂、代可可脂"等字樣出現(xiàn),這些東西有什么區(qū)別?
A3:
可可漿和可可液塊
可可漿和可可液塊,是可可豆經(jīng)過焙烤再進行研磨形成的漿、凝固成的塊,其中含有可可脂,也包含了可可中所有有益健康的成分。
可可粉
可可粉是可可豆碎片經(jīng)過脫脂之后磨成的粉,集中了可可中大部分有益成分,故而健康作用最強。
可可脂
可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分,以飽和脂肪為主,通??煽芍吭礁?,巧克力口感越好。通常巧克力的可可脂含量= 可可液塊/可可漿含脂量+ 可可脂添加量。
代可可脂
需要提醒的是,代可可脂是以植物油為原料,用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料,常用在一些成本略低的巧克力當中。注意:代可可脂中并不含有可可脂中的有益成分,代可可脂的本質(zhì)是氫化植物油,含有大量高飽和脂肪酸,甚至含有反式脂肪酸,對健康是有害的!
按我國規(guī)定,如果代可可脂用量超過5%,就要標注 "代可可脂"幾個字。
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