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餐飲行業(yè)2016年發(fā)展趨勢(shì)：健康飲食成發(fā)展必然要求

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月20日 12:25

　　數(shù)據(jù)顯示經(jīng)歷了2015年全年強(qiáng)勢(shì)回暖之后，進(jìn)入2016年，餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。2016年1-7月，全國(guó)餐飲收入19567億元，同比增長(zhǎng)11.2%，增幅比去年同期回落0.4個(gè)百分點(diǎn)。限額以上單位餐飲收入 4967億元，同比增長(zhǎng)6.5%，較去年同期下跌0.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個(gè)百分點(diǎn)。

　　健康成餐飲行業(yè)發(fā)展必然要求

　　健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，也是促進(jìn)餐飲發(fā)展的必要條件，沒(méi)有健康作為條件，就會(huì)失去餐飲的價(jià)值，餐飲也會(huì)陷入惡性循環(huán)。

　　最近各省市接連對(duì)食品、餐飲進(jìn)行大規(guī)模檢查，也說(shuō)明了行業(yè)對(duì)健康品質(zhì)的要求不斷提高。

　　事實(shí)上，不少餐企也已經(jīng)看到了健康餐飲的趨勢(shì)，但仍在銷售火爆的重口味和健康餐飲趨勢(shì)間徘徊。但是在西貝管理層看來(lái)，天然健康餐飲的風(fēng)口已經(jīng)來(lái)臨，而證據(jù)就是無(wú)添加產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率直線上升。“西貝的無(wú)添加醋生產(chǎn)廠家五年前就開(kāi)始在中國(guó)做無(wú)添加醋，當(dāng)時(shí)沒(méi)人認(rèn)，所以整個(gè)產(chǎn)品份額中只有10%是無(wú)添加的。然而今年，已經(jīng)100%做無(wú)添加的了，而且銷量很好。為西貝提供無(wú)添加面粉的企業(yè)，北京有90%的幼兒園都在用它的面粉?！?下一步，西貝將聯(lián)手這些無(wú)添加供應(yīng)商，通過(guò)所有西貝門店推廣它們的產(chǎn)品，共同推動(dòng)健康無(wú)添加理念的普及。

　　餐飲市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

　　近年來(lái)餐飲市場(chǎng)大火，備受資本關(guān)注。但由于其抗周期性、抗風(fēng)險(xiǎn)性的特質(zhì)，導(dǎo)致餐飲企業(yè)在資本市場(chǎng)的戰(zhàn)績(jī)并不算顯著。截止目前，在上市餐飲企業(yè)中，也僅有全聚德、西安飲食、唐宮中國(guó)、呷哺呷哺、味千中國(guó)、小南國(guó)等屈指可數(shù)的幾家大牌，而經(jīng)歷了上市、退市、轉(zhuǎn)手百勝的小肥羊和仍在“垂死掙扎”的湘鄂情則已經(jīng)成為過(guò)去式。

　　那在這些已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)中，誰(shuí)的賺錢能力最強(qiáng)?據(jù)搜鋪網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，21家已公布半年報(bào)的上市餐飲企業(yè)在2016年上半年共計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超過(guò)1200億元，其中有11家企業(yè)出現(xiàn)營(yíng)收同比下滑，7家企業(yè)出現(xiàn)凈利同比下滑。

　　餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告顯示，開(kāi)拓餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)要與調(diào)整行業(yè)結(jié)構(gòu)起來(lái)，在堅(jiān)持高中低檔次兼顧，以中低為主的經(jīng)營(yíng)方針指導(dǎo)下，要以面向大眾為主，以流動(dòng)人口工薪階層為主向家庭廚房服務(wù)延伸，積極開(kāi)拓大眾化餐飲市場(chǎng)，一是積極發(fā)展大眾，便民餐飲，如早點(diǎn)市場(chǎng)，風(fēng)味小吃市場(chǎng)和休閑市場(chǎng)等。二是積極開(kāi)拓新的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，發(fā)揮餐飲行業(yè)的自身優(yōu)勢(shì)，積極發(fā)揮送餐，外送和成品，半成品，速凍等餐飲食品的加工經(jīng)營(yíng)，走出店堂，進(jìn)入超市，進(jìn)入家庭是行業(yè)的一個(gè)重要趨勢(shì)，也是開(kāi)拓大眾化經(jīng)營(yíng)的重要舉措。三是積極探索新的經(jīng)營(yíng)模式，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)為重點(diǎn)的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式，努力提高科技含量，加強(qiáng)科學(xué)管理等，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階，更好地滿足人民群眾的基本生活需求。

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