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盤點(diǎn)2024年十大食品謠言解析

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月19日 12:43

在信息爆炸的時(shí)代，食品安全謠言層出不窮，以下是2024年十大食品謠言及其真相解析：

謠言一：淀粉腸由谷泥制成，不能食用

真相：某報(bào)道聲稱淀粉腸主要由雞骨泥制成，引發(fā)恐慌。然而，雞骨泥多用于寵物食品，且正規(guī)食品生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的谷泥并無安全問題。

謠言二：螺螄粉風(fēng)味靠糞臭素

真相：螺螄粉的風(fēng)味主要來自發(fā)酵產(chǎn)生的對(duì)甲酚，而非糞臭素。網(wǎng)絡(luò)主播利用大眾對(duì)糞臭的誤解進(jìn)行誤導(dǎo)。

謠言三：生啃硫磺能預(yù)百病

真相：硫磺未經(jīng)炮制不可食用，誤服可能中毒。硫磺需在專業(yè)指導(dǎo)下使用，切勿輕信網(wǎng)絡(luò)謠言。

謠言四：紫光燈照射蔬菜顯熒光即農(nóng)殘

真相：熒光是植物自然產(chǎn)生的物質(zhì)，與農(nóng)藥殘留無關(guān)。熒光物質(zhì)在儲(chǔ)存過程中自然生成，非毒性指標(biāo)。

謠言五：礦泉水含溴酸鹽不安全

真相：溴酸鹽在水中含量符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。歐盟對(duì)天然礦泉水的限值是加工監(jiān)測(cè)指標(biāo)，而非健康指標(biāo)。

謠言六：雪糕受糞便污染

真相：大腸桿菌超標(biāo)不等于糞便污染。大腸桿菌在自然界中廣泛存在，對(duì)環(huán)境要求寬泛，可富于各種物品表面。雪糕合格率高，謠言夸大事實(shí)。

謠言七：月餅?zāi)芏舅牢浵?/p>

真相：螞蟻死亡與月餅無關(guān)，常見防腐劑脫氫乙酸鈉在安全范圍內(nèi)使用。公蟻已在巢穴外發(fā)現(xiàn)月餅時(shí)，會(huì)先返回蟻穴，并引誘其余工蟻前取切割月餅碎屑回巢，其常見的螞蟻頭胸與腹部連接處極隙無法吞咽大塊固體，因而常見螞蟻藥的作用方式為將蟻群毒殺于蟻穴內(nèi)，大量螞蟻，其中被食物毒死于巢穴外的可能性并不大。

謠言八：呈味核苷酸二鈉是痛風(fēng)元兇

真相：健康人群正常攝入不會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，正常膳食中實(shí)際使用量遠(yuǎn)小于食材本身提供的嘌呤量，微乎其微。健康人群正常膳食無需拋開劑量痰毒性而已，存在痛風(fēng)問題的患者應(yīng)注意綜合調(diào)節(jié)。痛風(fēng)患者需綜合調(diào)節(jié)飲食，而非單一調(diào)味品導(dǎo)致。

謠言九：配料表與配料不同

真相：國(guó)標(biāo)7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)定，配料的定義為在制造或加工食品時(shí)使用的并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。配料表應(yīng)以配料或配料表為引導(dǎo)詞，當(dāng)加工過程中所用的原料以改變?yōu)椤?/p>

其他成分時(shí)，可用原料或原料與輔料代替配料，配料表并按本標(biāo)準(zhǔn)相應(yīng)條款的要求表示各種原料、輔料和食品添加劑加工注劑不需要識(shí)，且配料表中標(biāo)注項(xiàng)目為人工添加的配方。一些食材天然自帶的物質(zhì)難以僅憑定性檢測(cè)鑒別是否屬于人為刻意添加。而上述自媒體賬號(hào)引述的AI總結(jié)源于中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

謠言十：火燒使用油后變黑色焦糊狀物質(zhì)

真相：各食用油質(zhì)量?jī)?yōu)劣食用油的主要成分為甘油脂肪酸酯，而植物油中不飽和脂肪酸的含量更高等與空氣接觸的油脂加熱至燃點(diǎn)開始燃燒時(shí)，高溫能量使不飽和脂肪酸中碳碳雙鍵充分打開，碳鏈斷裂，反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳、水等物質(zhì)，同時(shí)因?yàn)槿紵怀浞?，產(chǎn)生大量的碳黑，形成黑煙。若將燃燒的油鍋從灶臺(tái)撤走，失去熱源后，鍋內(nèi)參與反應(yīng)的物質(zhì)溫度會(huì)逐漸降到燃點(diǎn)以下，火焰逐漸熄滅，溫度有所下降后，剩余油脂中打開的雙鍵可能將物質(zhì)聚合成更為復(fù)雜的聚合物，變得焦糊粘稠。若在油起火后不撤離熱源，使油鍋一直處于油的燃點(diǎn)以上充分燃燒，最后則剩于不可燃燒的無機(jī)質(zhì)灰范。因此，僅憑燃燒油脂的現(xiàn)象與產(chǎn)物實(shí)屬無稽之談，且在室內(nèi)燃燒油脂的行為具有嚴(yán)重火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)，使用油燃燒時(shí)產(chǎn)生的有毒氣體健康風(fēng)險(xiǎn)更不可忽視。