《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命，促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位”。教育部下發(fā)的《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：幼兒階段是幼兒身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展極為迅速的時(shí)期，良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

保健員、營(yíng)養(yǎng)員、保育員三位一體互相配合、共同合作，培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的各種方法和途徑，形成一套科學(xué)的、行之有效的培養(yǎng)策略。

1.保健員

（1）通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)員科學(xué)安排幼兒膳食的理論、實(shí)踐指導(dǎo)，提高營(yíng)養(yǎng)員科學(xué)制定幼兒食譜的專業(yè)能力

保健員、營(yíng)養(yǎng)員定期召開伙管會(huì)，就最近幼兒園的食譜聽取伙管會(huì)中家長(zhǎng)代表的意見，及時(shí)合理調(diào)整食譜。其次保健員根據(jù)婦幼保健所的指導(dǎo)要求，針對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、有益于幼兒生長(zhǎng)的食物對(duì)營(yíng)養(yǎng)員進(jìn)行培訓(xùn)。第三保健員及時(shí)提供給營(yíng)養(yǎng)員一些姐妹園中深受幼兒歡迎的食譜，加以借鑒。保健員和營(yíng)養(yǎng)員在制定每周食譜時(shí)共同研討，既要考慮科學(xué)衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)還要考慮幼兒的喜好。保健員在對(duì)營(yíng)養(yǎng)員科學(xué)安排幼兒膳食的理論、實(shí)踐指導(dǎo)過程中，幫助營(yíng)養(yǎng)員掌握幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜制定的原則，提高營(yíng)養(yǎng)員科學(xué)制定幼兒食譜的專業(yè)能力。

（2）通過對(duì)保育員餐前準(zhǔn)備、餐中指導(dǎo)等規(guī)范操作環(huán)節(jié)的理論、實(shí)踐指導(dǎo)，幫助保育員掌握午餐管理中各項(xiàng)護(hù)理技能

保健員為了讓保育員在思想上重視餐前清潔、消毒準(zhǔn)備工作的重要性，保健員利用雙周一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，指導(dǎo)保育員了解在幼兒進(jìn)餐時(shí)的工作職責(zé)，如餐前準(zhǔn)備，規(guī)范分餐，餐后收拾餐具，餐后環(huán)境整潔等；同時(shí)組織保育員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)研討分析，并對(duì)餐前清潔消毒、物品擺放位置；午餐分發(fā)、保育員的合理站位、餐點(diǎn)的觀察與護(hù)理要點(diǎn)等方面進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。保健員通過對(duì)保育員餐前準(zhǔn)備、餐中指導(dǎo)等規(guī)范操作環(huán)節(jié)的理論、實(shí)踐指導(dǎo)，使保育員對(duì)幼兒餐點(diǎn)護(hù)理的保育工作有了更全面的認(rèn)識(shí)，在實(shí)踐中掌握午餐管理中規(guī)范操作的原則以及各項(xiàng)護(hù)理技能。

2.營(yíng)養(yǎng)員

通過對(duì)幼兒進(jìn)餐過程中的巡視，提高自身烹飪幼兒膳食的專業(yè)能力。每天在幼兒用餐時(shí)，營(yíng)養(yǎng)員深入大中小每個(gè)年齡段班級(jí)內(nèi)，對(duì)幼兒的進(jìn)餐情況進(jìn)行巡視。營(yíng)養(yǎng)員提供給班級(jí)老師《幼兒一周食譜反饋表》，請(qǐng)班級(jí)老師及時(shí)反饋幼兒的進(jìn)餐信息，根據(jù)食譜反饋表，及時(shí)進(jìn)行匯總，在營(yíng)養(yǎng)搭配合理的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)食譜的搭配。同時(shí)在進(jìn)班巡視幼兒用餐的過程中，觀察幼兒對(duì)烹飪方法的喜好，針對(duì)幼兒的喜好，嘗試?yán)喜诵伦?、新菜巧做、一菜多味、家常改良，嘗試煎、煮、烤、炒等各種烹飪方法，努力提高烹飪技能。

3.保育員

（1）通過進(jìn)餐教育教學(xué)活動(dòng)，使幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，糾正幼兒偏食挑食

幼兒對(duì)知識(shí)的獲得主要來自直接感性的經(jīng)驗(yàn)。保育員每月組織一次進(jìn)餐教育教學(xué)活動(dòng)，與幼兒分享有關(guān)進(jìn)餐中食物營(yíng)養(yǎng)、習(xí)慣培養(yǎng)等方面的故事和兒歌，幫助幼兒了解均衡營(yíng)養(yǎng)、合理膳食的相關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)正確的進(jìn)餐方法。

（2）通過對(duì)個(gè)別幼兒進(jìn)餐情況的案例記錄，糾正幼兒不良的進(jìn)餐行為，形成個(gè)別化的指導(dǎo)策略。

三大員積極利用幼兒園網(wǎng)站“食譜推薦”“溫馨提示”欄目、家長(zhǎng)接待日活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)家長(zhǎng)講座等途徑向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)喂養(yǎng)和平衡膳食的知識(shí)，傳遞正確的教育理念。返回搜狐，查看更多