導(dǎo)語(yǔ)

每天吃雞蛋對(duì)心血管影響大不大？

前不久，在一次家庭聚會(huì)上，張叔叔和李叔叔因?yàn)?strong>“每天吃雞蛋對(duì)身體的影響”這一話題爭(zhēng)論了起來(lái)。

張叔叔一直堅(jiān)信每天吃一個(gè)雞蛋是健康的飲食習(xí)慣，他認(rèn)為雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，是補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)的佳品。而李叔叔卻對(duì)此持懷疑態(tài)度，他聽(tīng)說(shuō)雞蛋的膽固醇含量較高，每天吃可能會(huì)對(duì)身體造成不良影響，特別是對(duì)心血管健康不利。兩人各執(zhí)一詞，誰(shuí)也說(shuō)服不了誰(shuí)。

那么，每天堅(jiān)持吃一個(gè)雞蛋，對(duì)身體究竟是好是壞呢？真的會(huì)像李叔叔擔(dān)心的那樣升高膽固醇嗎？

每天吃雞蛋對(duì)心血管影響大不大？

事實(shí)上，說(shuō)吃雞蛋就是在吃膽固醇的說(shuō)法并不科學(xué)。蛋黃內(nèi)的確含有一定量的膽固醇，但同時(shí)它還含有豐富的卵磷脂，該物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后可降低體內(nèi)“壞”膽固醇的含量。與此同時(shí)，雞蛋內(nèi)含有的多種維生素、鈣質(zhì)以及磷質(zhì)等，皆可幫助身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

這時(shí)候很多人會(huì)說(shuō)了，既然蛋黃內(nèi)的膽固醇含量高，那吃雞蛋的時(shí)候把蛋黃丟掉不就好了？

對(duì)此，復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵表示，人體內(nèi)的膽固醇含量和代謝異常、遺傳等因素有很大聯(lián)系，反而和飲食內(nèi)的膽固醇沒(méi)有過(guò)多聯(lián)系?！吨袊?guó)居民膳食指南2016》內(nèi)指出，普通人每日攝入1~2個(gè)雞蛋并不會(huì)引起膽固醇升高，日常大可放心吃，不用丟掉蛋黃。

至于吃雞蛋是不是會(huì)導(dǎo)致心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)增加，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專(zhuān)家團(tuán)成員阮光鋒也進(jìn)行了解釋。阮光鋒表示，近20年的調(diào)查研究都顯示，適當(dāng)?shù)氖秤秒u蛋不會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?；谶@些研究結(jié)果，我國(guó)的膳食指南內(nèi)也取消了對(duì)膽固醇的攝入限量。

浙大研究：每天多吃一個(gè)蛋，

心臟病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加？

浙江大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)曾進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)涉及52萬(wàn)參與者的大規(guī)模隊(duì)列研究，研究發(fā)現(xiàn)雞蛋和膽固醇的攝入與更高的心血管疾病、癌癥以及全因死亡率相關(guān)。對(duì)此，研究人員認(rèn)為群眾日常要限制膽固醇攝入，以此來(lái)促進(jìn)心血管健康和健康壽命。

既然研究都直接指出，雞蛋會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)以及癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)，那是否說(shuō)明不能再吃雞蛋了？

當(dāng)然能吃，浙江大學(xué)進(jìn)行的這項(xiàng)研究更多是觀察性研究，并沒(méi)有確切的證據(jù)表明雞蛋攝入和死亡率增加之間的關(guān)系。再加上，該研究選取的受試者是美國(guó)群眾。美國(guó)群眾和我國(guó)群眾的飲食習(xí)慣、疾病譜以及營(yíng)養(yǎng)狀況等都存在很大的差異，在美國(guó)人身上進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，不能直接套用至中國(guó)人身上。

那么，中國(guó)人究竟還能不能繼續(xù)吃雞蛋？吃雞蛋有危害嗎？

美國(guó)哈佛大學(xué)的研究人員曾對(duì)多項(xiàng)研究進(jìn)行了薈萃分析，在調(diào)整了一系列會(huì)影響心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的因素后，發(fā)現(xiàn)每天攝入至少一個(gè)雞蛋并不會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；從地理位置上進(jìn)行分層分析后發(fā)現(xiàn)，亞洲人每天攝入一個(gè)雞蛋，與心血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)降低存在相關(guān)性，而在黑種人、白種人身上這種關(guān)聯(lián)性則不存在。

換言之，對(duì)于亞洲人而言，適當(dāng)?shù)某噪u蛋非但不會(huì)增加心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，甚至還能一定程度的降低風(fēng)險(xiǎn)。

一天吃一個(gè)雞蛋，對(duì)身體是好是壞？

雞蛋內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，包括有蛋白質(zhì)、氨基酸等，雞蛋內(nèi)含有的這些物質(zhì)和人體所需的成分十分接近，進(jìn)入體內(nèi)后可快速被身體吸收利用。而雞蛋黃內(nèi)則含有維生素A、D、B、礦物質(zhì)以及葉黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于一些處于發(fā)育期的青少年而言，可很好的幫助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

另外，雞蛋對(duì)于一些減肥人群也十分友好，吃雞蛋可以讓餐后的飽腹感更持久一點(diǎn)，可一定程度的減少其他食物的攝入量。

那么，對(duì)于普通人而言，日常該如何吃雞蛋呢？

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師金暉表示，每日攝入1~2個(gè)雞蛋依舊是黃金標(biāo)準(zhǔn)，不建議為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而每日過(guò)多地?cái)z入雞蛋，這樣做對(duì)健康較為不利。

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院龔偲建議，除了一些身體肥胖、膽固醇偏高、糖尿病以及高血壓人群等需要限制膽固醇攝入的人群外，普通人均可每日攝入1~2個(gè)雞蛋。這類(lèi)人群在日常也不用完全拒絕雞蛋，可改成隔天吃一個(gè)雞蛋。

雞蛋雖好，這2種雞蛋建議盡量少吃

雞蛋對(duì)于大部分人而言，都是個(gè)很好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但是日常吃雞蛋也要注意避開(kāi)這兩種蛋，做到盡量少吃。

1.煎蛋

煎蛋是不少人喜歡吃的，雞蛋在用油煎過(guò)之后，會(huì)感覺(jué)更香。但是，這個(gè)做法并不推薦，煎蛋會(huì)損失部分維生素，雞蛋的最佳烹飪方式是水煮。

長(zhǎng)期吃煎蛋可能會(huì)導(dǎo)致身體攝入過(guò)多油脂，對(duì)于一些本身身體肥胖、高血脂、高膽固醇的人群而言，無(wú)疑是在“雪上加霜”。

2.溏心蛋

溏心蛋指的是蛋黃沒(méi)有完全熟透的雞蛋，這類(lèi)雞蛋內(nèi)可能會(huì)含有細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，對(duì)于一些體質(zhì)比較差的人群而言，攝入后很可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

對(duì)于普通人而言，日常攝入雞蛋不僅不會(huì)給健康帶來(lái)威脅，還能帶來(lái)很大的益處，一定不要聽(tīng)信謠言而完全拒絕雞蛋，這樣做會(huì)讓身體損失一個(gè)很好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

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