在過去很長一段時間，沙縣小吃與黃燜雞米飯、蘭州拉面可謂是本土的“快餐三巨頭”，尤其是沙縣小吃，以物美價(jià)廉、健康飲食為主打特色，成為了大家都知曉的餐飲“品牌”，店面遍布全國各地，不管是一線城市，商業(yè)中心，還是“十八線的小城市”、城鄉(xiāng)結(jié)合部，都能看到沙縣小吃的身影，即使在一個地區(qū)有好幾家沙縣小吃的情況下，到了飯點(diǎn)店里也是人滿為患，那時候的收益是相當(dāng)可觀的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，沙縣小吃店面數(shù)量在全國高達(dá)8萬多家，是麥當(dāng)勞、肯德基的幾十倍，甚至沙縣小吃還被開到的葡萄牙、日本等國家，可謂是“中國的麥當(dāng)勞”。

不過，現(xiàn)在沙縣小吃似乎大不如從前，去的人越來越少了，一些位置不好的沙縣小吃門庭冷清、生意慘淡，這個曾經(jīng)火遍大江南北的沙縣小吃，為啥會淪落到如此境地？主要是這3個關(guān)鍵因素造成的。

1、外賣行業(yè)的沖擊、競爭越來越大

沙縣小吃以方便、經(jīng)濟(jì)著稱，可以說是“開在樓下的快餐店”，去吃飯通常路程都比較近很方便，加上它承襲了當(dāng)?shù)仫埖杲?jīng)營到深夜的傳統(tǒng)，不管它的店開到哪，到了晚上十一二點(diǎn)，店里的燈還亮著，這為很多深夜下班、上班的人提供了不少方便，所以備受歡迎。不過現(xiàn)在隨著外賣行業(yè)的發(fā)展，即使到了深夜也能足不出戶地吃到自己想吃的美食，為人們的生活帶來了便利，這讓沙縣小吃受到了很大的沖擊。

還有像重慶小面、酸辣粉、螺螄粉、麻辣燙等如雨后春筍般出現(xiàn)，迅速占據(jù)了大小城市的市場，這些后來者在味道上有自身獨(dú)特的優(yōu)勢，與沙縣小吃有著強(qiáng)烈的對比，在性價(jià)比上，價(jià)格、分量都比沙縣小吃實(shí)惠，在這樣的狀態(tài)下，消費(fèi)者選擇也就更多，選擇沙縣小吃的人也就越來越少了。

2、價(jià)格上漲、服務(wù)卻沒有跟上

沙縣小吃起初最大的魅力就在于物美價(jià)廉，從商家的角度來看，沙縣小吃屬于小本經(jīng)營，通常開一家沙縣小吃店的成本相對比較低，而且又有一定的知名度，這樣就成為很多夫妻、個體戶開店的首選。另一方面是站在消費(fèi)者的角度，沙縣小吃最初在全國大范圍開始開店時，打出的口號就是價(jià)格低廉，號稱“幾塊錢就能讓人吃得飽吃的好”，的確在剛開始的幾年里，沙縣小吃價(jià)格確實(shí)便宜，而且味道也不錯，吸引了不少消費(fèi)者。

但近幾年，沙縣小吃開始普遍漲價(jià)，而且漲幅大。沙縣小吃作為快餐，價(jià)格已經(jīng)直逼中型餐飲飯店的價(jià)格，就如有些“百年老店”，仗著“老招牌”價(jià)格不斷上漲，把“包子”的價(jià)格賣成“海鮮”的價(jià)格，這樣的經(jīng)營之道始終會被市場淘汰，原本大家圖的就是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但最后花的錢一點(diǎn)也沒少，而且價(jià)格上漲的同時服務(wù)卻沒跟上，那么同樣的價(jià)格下，很多其他快餐店的味道和服務(wù)都比沙縣小吃好，所以沙縣小吃失去了優(yōu)勢，自然也就沒有什么人愿意去吃沙縣小吃了。

3、魚龍混雜、衛(wèi)生狀況堪憂

沙縣小吃并不是一個明確的品牌，而是沙縣地區(qū)各種小吃的總稱，所以最初開沙縣小吃店沒有什么門檻、加盟費(fèi)等，開店條件相對比較寬松。雖然在2008年已經(jīng)注冊沙縣小吃集團(tuán)有限公司，但此時沙縣小吃店已經(jīng)遍布全國，很難區(qū)分哪些是正宗的沙縣小吃，哪些屬于盜版，在這樣魚龍混雜的狀態(tài)下，沙縣小吃的食材、味道、服務(wù)等都良莠不齊，甚至有些不正宗的沙縣小吃還被爆出使用地溝油、餐具不消毒等，這都嚴(yán)重影響了沙縣小吃整體的發(fā)展。

有人在網(wǎng)上統(tǒng)計(jì)出了沙縣小吃消費(fèi)者提到關(guān)鍵詞，像拉肚子、衛(wèi)生差、環(huán)境差等詞匯成了高頻詞匯。從這些高頻詞匯中，我們不難看出沙縣小吃衰落的端倪。

——老井說——

沙縣小吃是福建省大力扶持的地方產(chǎn)業(yè)，具有悠久的歷史，據(jù)稱起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，歷史上中原地區(qū)的人多次南遷到福建沙縣，帶來的各地飲食文化也隨之在此匯集，從而形成了品類繁多、風(fēng)味獨(dú)特的地方小吃。飲食行業(yè)大環(huán)境的改變以及沙縣小吃自身的不足，使它的經(jīng)營從高速發(fā)展到了“瓶頸期”，但相信這只是暫時的，經(jīng)過不斷地調(diào)整、改善，相信這樣有深厚基礎(chǔ)的沙縣小吃一定能跟上時代的步伐，重新變成老百姓都喜歡的品牌。

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