01新茶飲市場(chǎng)概述

近年來(lái)，新茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出迅猛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，已然成為消費(fèi)市場(chǎng)中的明星品類。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)與美團(tuán)新餐飲研究院的聯(lián)合報(bào)告揭示，隨著消費(fèi)場(chǎng)景的日益多元化，新茶飲市場(chǎng)的未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮?/strong>，預(yù)計(jì)至2025年，其市場(chǎng)規(guī)模將飆升至2015億元。面對(duì)這股持續(xù)升溫的消費(fèi)熱潮，新茶飲行業(yè)究竟呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢(shì)？而不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新茶飲品類又將為消費(fèi)者帶來(lái)何種全新的感官盛宴？

02健康消費(fèi)趨勢(shì)

▲ 消費(fèi)者偏好變化

在北京市豐臺(tái)區(qū)成壽寺路新業(yè)廣場(chǎng)的茶百道店內(nèi)，記者遇到了正在品嘗“烏漆嘛黑”水果茶的“90后”女孩陳雪。她坦言，自己平時(shí)鐘愛(ài)飲料，外出游玩時(shí)，奶茶幾乎是她的必備之物。陳雪尤其偏愛(ài)鮮果茶，尤其是應(yīng)季的桑葚果茶“烏漆嘛黑”。她表示，在點(diǎn)單時(shí)，她會(huì)選擇不額外加糖或0卡糖，以追求更加健康的飲品體驗(yàn)。

類似陳雪這樣注重健康、天然新茶飲的消費(fèi)者越來(lái)越多。據(jù)《Z世代飲食消費(fèi)報(bào)告》披露，近半數(shù)消費(fèi)者開(kāi)始更加關(guān)注茶飲的原料品質(zhì)和真材實(shí)料。同時(shí)，《中國(guó)新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為》調(diào)查也顯示，超過(guò)四成的消費(fèi)者擔(dān)憂健康問(wèn)題，而四成二的人則更在意體重變化。在茶飲配方與原料方面，許多消費(fèi)者對(duì)奶茶的糖量、是否含有反式脂肪酸等問(wèn)題表示關(guān)切。

▲ 品牌升級(jí)方向

而《2023新茶飲研究報(bào)告》進(jìn)一步指出，隨著健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者對(duì)糖度、熱量、脂肪和蛋白質(zhì)等指標(biāo)的關(guān)注度也在不斷提高。因此，“更健康”成為了茶飲行業(yè)的新一輪升級(jí)方向，以滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的健康需求。2023年以來(lái)，新茶飲品牌紛紛致力于采用新鮮、真實(shí)且高品質(zhì)的原料，諸如鮮奶、新鮮水果以及優(yōu)質(zhì)茶葉，以此凸顯產(chǎn)品的天然、健康與新鮮特質(zhì)。甜啦啦通過(guò)建立自有工廠和自營(yíng)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，嚴(yán)密監(jiān)控原料品質(zhì)，確保所售產(chǎn)品均為新鮮現(xiàn)制，且僅選用新鮮水果，摒棄劣質(zhì)之選。茶百道則推出了真鮮奶茶系列，融入了高品質(zhì)的生牛乳，并通過(guò)2至6攝氏度的冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行保鮮，既保留了風(fēng)味與口感，又鎖定了活性營(yíng)養(yǎng)成分，其鮮牛奶的蛋白質(zhì)和乳脂含量均超越國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此外，奈雪的茶新推出的“大師龍井”系列茶飲，堅(jiān)持純手工采摘春天的頭茬嫩芽，經(jīng)過(guò)精湛的“十大手法”炒制，充分保留了春日龍井的新鮮與茶香。

03營(yíng)養(yǎng)分級(jí)與供應(yīng)鏈優(yōu)化

▲ 營(yíng)養(yǎng)分級(jí)實(shí)施情況

面對(duì)新茶飲中“高糖”與“高熱量”所帶來(lái)的健康挑戰(zhàn)，行業(yè)在2023年積極推動(dòng)“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”的試點(diǎn)工作。通過(guò)提供零卡糖選項(xiàng)、公開(kāi)配料表等舉措，新茶飲品牌致力于打造更健康的產(chǎn)品。如今，“控糖”、“使用真奶”以及“減少添加”已成為新茶飲的賣點(diǎn)。

霸王茶姬、奈雪的茶等品牌成為首批新茶飲“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的試點(diǎn)單位。在霸王茶姬上海環(huán)球港門(mén)店，記者目睹了“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的廣泛展示。消費(fèi)者通過(guò)線上小程序選購(gòu)時(shí)，系統(tǒng)會(huì)實(shí)時(shí)生成所選產(chǎn)品的具體營(yíng)養(yǎng)分級(jí)，如中杯冷、無(wú)糖的“酌紅袍”和“云中綠”均被評(píng)為A級(jí)，而一杯中杯少糖的“伯牙絕弦”則被評(píng)為B級(jí)。自試點(diǎn)啟動(dòng)以來(lái)，該店每天都有消費(fèi)者詢問(wèn)關(guān)于“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的信息。據(jù)上海門(mén)店數(shù)據(jù)顯示，A級(jí)和B級(jí)飲品的銷量占比正持續(xù)上升，近七成消費(fèi)者在了解標(biāo)識(shí)的指引意義后，會(huì)主動(dòng)選擇這些低熱量飲品。

此外，茶百道、樂(lè)樂(lè)茶等品牌也在菜單中提供了零卡糖選項(xiàng)，優(yōu)化了糖類產(chǎn)品。奈雪的茶更是率先在業(yè)內(nèi)使用天然“羅漢果糖”作為代糖，而喜茶則推出了“低卡甜菊糖”。在透明度方面，各品牌均列出了詳細(xì)的產(chǎn)品成分表和熱量表，讓消費(fèi)者一目了然。例如，在奈雪的茶小程序上，每種茶飲的熱量都明確標(biāo)注。霸王茶姬也持續(xù)更新產(chǎn)品的詳細(xì)信息，如部分產(chǎn)品的熱量值、微量元素含量、原葉產(chǎn)地以及烘焙工藝等，為消費(fèi)者提供全面的產(chǎn)品信息。

▲ 供應(yīng)鏈優(yōu)化措施

隨著新茶飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，供應(yīng)鏈優(yōu)化也成為品牌關(guān)注的焦點(diǎn)。通過(guò)建立自有工廠、優(yōu)化倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)以及采用先進(jìn)的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)，新茶飲品牌能夠確保原料的新鮮與品質(zhì)，從而為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。同時(shí)，這也為品牌的長(zhǎng)期發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

隨著新茶飲市場(chǎng)邁入“萬(wàn)店時(shí)代”，競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。在提升原材料品質(zhì)與服務(wù)水平的同時(shí)，各大品牌紛紛調(diào)整價(jià)格策略，以適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化。過(guò)去，一杯奶茶動(dòng)輒二三十元，如今已降至10元左右。例如，奈雪的茶去年8月23日推出的“周周9.9元喝奈雪鮮奶茶”活動(dòng)，標(biāo)志著新茶飲價(jià)格戰(zhàn)的新一輪序幕。同樣，甜啦啦也以12元的高價(jià)值果茶和8元鮮奶茶系列，在茶飲市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。古茗和CoCo也都推出了會(huì)員專屬優(yōu)惠活動(dòng)，讓消費(fèi)者能夠以較低價(jià)格享受到高品質(zhì)飲品。市場(chǎng)調(diào)查顯示，平均單價(jià)高于20元的新茶飲品牌，其市場(chǎng)占有率僅為14.7%，顯示出價(jià)格親民的新茶飲更受消費(fèi)者青睞。

新茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，價(jià)格親民且品質(zhì)優(yōu)良的飲品更受消費(fèi)者青睞。為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，新茶飲頭部企業(yè)紛紛尋求通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈來(lái)降低成本并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。甜啦啦作為行業(yè)佼佼者，其供應(yīng)鏈中心總監(jiān)常靜指出，隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)健康標(biāo)準(zhǔn)的日益提高，企業(yè)必須深入供應(yīng)鏈源頭，建立穩(wěn)定的供應(yīng)體系以確保原料價(jià)格優(yōu)勢(shì)。甜啦啦自2015年創(chuàng)立以來(lái)，逐步構(gòu)建了品牌專屬生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)了從原料采購(gòu)到生產(chǎn)的全面自有化，從而有效降低了生產(chǎn)成本，提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2023年，甜啦啦新增門(mén)店數(shù)量達(dá)到2400家，累計(jì)銷售額更是突破20億元。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也強(qiáng)調(diào)，新茶飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是創(chuàng)意的比拼，更重要的是供應(yīng)鏈體系的支撐能力。企業(yè)必須確保長(zhǎng)期穩(wěn)定地向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、健康的產(chǎn)品與服務(wù)。當(dāng)前，新茶飲行業(yè)已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)和品牌溢價(jià)發(fā)展階段，茶飲企業(yè)需緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，運(yùn)用數(shù)字化技術(shù)等手段積聚品牌力量，持續(xù)降本增效，探索新的增長(zhǎng)空間。

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