01新茶飲市場概述

近年來，新茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出迅猛的增長勢頭，已然成為消費市場中的明星品類。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會與美團新餐飲研究院的聯(lián)合報告揭示，隨著消費場景的日益多元化，新茶飲市場的未來發(fā)展?jié)摿薮?/strong>，預(yù)計至2025年，其市場規(guī)模將飆升至2015億元。面對這股持續(xù)升溫的消費熱潮，新茶飲行業(yè)究竟呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢？而不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新茶飲品類又將為消費者帶來何種全新的感官盛宴？

02健康消費趨勢

▲ 消費者偏好變化

在北京市豐臺區(qū)成壽寺路新業(yè)廣場的茶百道店內(nèi)，記者遇到了正在品嘗“烏漆嘛黑”水果茶的“90后”女孩陳雪。她坦言，自己平時鐘愛飲料，外出游玩時，奶茶幾乎是她的必備之物。陳雪尤其偏愛鮮果茶，尤其是應(yīng)季的桑葚果茶“烏漆嘛黑”。她表示，在點單時，她會選擇不額外加糖或0卡糖，以追求更加健康的飲品體驗。

類似陳雪這樣注重健康、天然新茶飲的消費者越來越多。據(jù)《Z世代飲食消費報告》披露，近半數(shù)消費者開始更加關(guān)注茶飲的原料品質(zhì)和真材實料。同時，《中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費行為》調(diào)查也顯示，超過四成的消費者擔(dān)憂健康問題，而四成二的人則更在意體重變化。在茶飲配方與原料方面，許多消費者對奶茶的糖量、是否含有反式脂肪酸等問題表示關(guān)切。

▲ 品牌升級方向

而《2023新茶飲研究報告》進一步指出，隨著健康意識的提升，消費者對糖度、熱量、脂肪和蛋白質(zhì)等指標(biāo)的關(guān)注度也在不斷提高。因此，“更健康”成為了茶飲行業(yè)的新一輪升級方向，以滿足消費者日益增長的健康需求。2023年以來，新茶飲品牌紛紛致力于采用新鮮、真實且高品質(zhì)的原料，諸如鮮奶、新鮮水果以及優(yōu)質(zhì)茶葉，以此凸顯產(chǎn)品的天然、健康與新鮮特質(zhì)。甜啦啦通過建立自有工廠和自營倉儲系統(tǒng)，嚴(yán)密監(jiān)控原料品質(zhì)，確保所售產(chǎn)品均為新鮮現(xiàn)制，且僅選用新鮮水果，摒棄劣質(zhì)之選。茶百道則推出了真鮮奶茶系列，融入了高品質(zhì)的生牛乳，并通過2至6攝氏度的冷鏈運輸進行保鮮，既保留了風(fēng)味與口感，又鎖定了活性營養(yǎng)成分，其鮮牛奶的蛋白質(zhì)和乳脂含量均超越國家標(biāo)準(zhǔn)。此外，奈雪的茶新推出的“大師龍井”系列茶飲，堅持純手工采摘春天的頭茬嫩芽，經(jīng)過精湛的“十大手法”炒制，充分保留了春日龍井的新鮮與茶香。

03營養(yǎng)分級與供應(yīng)鏈優(yōu)化

▲ 營養(yǎng)分級實施情況

面對新茶飲中“高糖”與“高熱量”所帶來的健康挑戰(zhàn)，行業(yè)在2023年積極推動“營養(yǎng)分級”的試點工作。通過提供零卡糖選項、公開配料表等舉措，新茶飲品牌致力于打造更健康的產(chǎn)品。如今，“控糖”、“使用真奶”以及“減少添加”已成為新茶飲的賣點。

霸王茶姬、奈雪的茶等品牌成為首批新茶飲“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識的試點單位。在霸王茶姬上海環(huán)球港門店，記者目睹了“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識的廣泛展示。消費者通過線上小程序選購時，系統(tǒng)會實時生成所選產(chǎn)品的具體營養(yǎng)分級，如中杯冷、無糖的“酌紅袍”和“云中綠”均被評為A級，而一杯中杯少糖的“伯牙絕弦”則被評為B級。自試點啟動以來，該店每天都有消費者詢問關(guān)于“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識的信息。據(jù)上海門店數(shù)據(jù)顯示，A級和B級飲品的銷量占比正持續(xù)上升，近七成消費者在了解標(biāo)識的指引意義后，會主動選擇這些低熱量飲品。

此外，茶百道、樂樂茶等品牌也在菜單中提供了零卡糖選項，優(yōu)化了糖類產(chǎn)品。奈雪的茶更是率先在業(yè)內(nèi)使用天然“羅漢果糖”作為代糖，而喜茶則推出了“低卡甜菊糖”。在透明度方面，各品牌均列出了詳細(xì)的產(chǎn)品成分表和熱量表，讓消費者一目了然。例如，在奈雪的茶小程序上，每種茶飲的熱量都明確標(biāo)注。霸王茶姬也持續(xù)更新產(chǎn)品的詳細(xì)信息，如部分產(chǎn)品的熱量值、微量元素含量、原葉產(chǎn)地以及烘焙工藝等，為消費者提供全面的產(chǎn)品信息。

▲ 供應(yīng)鏈優(yōu)化措施

隨著新茶飲市場的不斷發(fā)展，供應(yīng)鏈優(yōu)化也成為品牌關(guān)注的焦點。通過建立自有工廠、優(yōu)化倉儲系統(tǒng)以及采用先進的冷鏈運輸技術(shù)，新茶飲品牌能夠確保原料的新鮮與品質(zhì)，從而為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。同時，這也為品牌的長期發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

隨著新茶飲市場邁入“萬店時代”，競爭愈發(fā)激烈。在提升原材料品質(zhì)與服務(wù)水平的同時，各大品牌紛紛調(diào)整價格策略，以適應(yīng)消費者需求的變化。過去，一杯奶茶動輒二三十元，如今已降至10元左右。例如，奈雪的茶去年8月23日推出的“周周9.9元喝奈雪鮮奶茶”活動，標(biāo)志著新茶飲價格戰(zhàn)的新一輪序幕。同樣，甜啦啦也以12元的高價值果茶和8元鮮奶茶系列，在茶飲市場中占據(jù)一席之地。古茗和CoCo也都推出了會員專屬優(yōu)惠活動，讓消費者能夠以較低價格享受到高品質(zhì)飲品。市場調(diào)查顯示，平均單價高于20元的新茶飲品牌，其市場占有率僅為14.7%，顯示出價格親民的新茶飲更受消費者青睞。

新茶飲市場的競爭日趨激烈，價格親民且品質(zhì)優(yōu)良的飲品更受消費者青睞。為了在激烈的市場競爭中脫穎而出，新茶飲頭部企業(yè)紛紛尋求通過優(yōu)化供應(yīng)鏈來降低成本并實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。甜啦啦作為行業(yè)佼佼者，其供應(yīng)鏈中心總監(jiān)常靜指出，隨著消費市場對健康標(biāo)準(zhǔn)的日益提高，企業(yè)必須深入供應(yīng)鏈源頭，建立穩(wěn)定的供應(yīng)體系以確保原料價格優(yōu)勢。甜啦啦自2015年創(chuàng)立以來，逐步構(gòu)建了品牌專屬生產(chǎn)基地，實現(xiàn)了從原料采購到生產(chǎn)的全面自有化，從而有效降低了生產(chǎn)成本，提升了市場競爭力。2023年，甜啦啦新增門店數(shù)量達到2400家，累計銷售額更是突破20億元。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心也強調(diào)，新茶飲行業(yè)的競爭不僅僅是創(chuàng)意的比拼，更重要的是供應(yīng)鏈體系的支撐能力。企業(yè)必須確保長期穩(wěn)定地向消費者提供優(yōu)質(zhì)、健康的產(chǎn)品與服務(wù)。當(dāng)前，新茶飲行業(yè)已進入存量競爭和品牌溢價發(fā)展階段，茶飲企業(yè)需緊跟市場趨勢，運用數(shù)字化技術(shù)等手段積聚品牌力量，持續(xù)降本增效，探索新的增長空間。

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