"這紅薯真是害人不淺，以后再也不吃了！"

年近60的張老伯，是一名遠(yuǎn)近聞名的美食家，對(duì)美食的執(zhí)著讓他常常飲食過(guò)量，時(shí)間久了，體重超標(biāo)、身體肥胖，不愛(ài)運(yùn)動(dòng)地他患上了糖尿病。

張老伯確診糖尿病后，逐步出現(xiàn)全身乏力、頭暈?zāi)垦?、食欲不振、惡心嘔吐等癥狀，因此飲食受到嚴(yán)格限制。

某天，張老伯在醫(yī)院做完定期檢查，聽(tīng)病友說(shuō)紅薯能降血糖，還能抗癌，一時(shí)大喜過(guò)望，回家后悄悄停藥，天天吃紅薯。

幾天后，張老伯頭暈加重，時(shí)常昏睡，一查發(fā)現(xiàn)血糖升高，還呼吸困難，要不是送醫(yī)及時(shí)，恐怕已經(jīng)昏迷。

經(jīng)此一遭，張老伯內(nèi)心里后怕，但也疑惑：紅薯對(duì)血糖到底有什么作用？

一、紅薯對(duì)血糖的影響，究竟是好還是壞？

紅薯是一種常見(jiàn)食物，但是老百姓的評(píng)價(jià)褒貶不一，有人說(shuō)它能降血糖，有人卻認(rèn)為紅薯是"害人蔬菜"，這個(gè)問(wèn)題值得探討。

醫(yī)學(xué)上通常會(huì)用血糖生成指標(biāo)（GI）來(lái)衡量食物對(duì)血糖的影響。紅薯的GI會(huì)根據(jù)烹飪方式有所變化，煮熟后為77，去皮烘烤為90左右，超過(guò)白糖，接近葡萄糖（GI=100）。

如果在正餐之外，額外攝入紅薯，就會(huì)增加血糖生成，尤其是烘烤的方式，會(huì)導(dǎo)致紅薯水份流失，含糖量更高，升血糖更快。

因此，建議糖尿病患者最好少吃或不吃紅薯。

但如果在糖尿病患者血糖穩(wěn)定期，可以適量吃紅薯，最好將其代替一部分主食，加入到正餐整體規(guī)劃，嚴(yán)格把握攝入量。

同時(shí)搭配奶類、豆類、肉類、蛋類等高蛋白食物，蔬菜瓜果等富含膳食纖維的食物，來(lái)平穩(wěn)血糖變化。

二、日本研究：紅薯能消滅98%癌細(xì)胞？

紅薯對(duì)血糖的影響明了了，但也有人認(rèn)為它能抗癌，這種說(shuō)法讓很多癌患抱有希望，真的有科學(xué)研究證明紅薯能消滅癌細(xì)胞嗎？

日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所的研究人員通過(guò)調(diào)查26萬(wàn)人的飲食習(xí)慣，對(duì)熟紅薯、生紅薯、花菜、大蔥、白菜等20種表現(xiàn)出抗癌性能的蔬菜進(jìn)行了抗癌排行，其中生紅薯的抑癌率達(dá)到94%，熟紅薯甚至達(dá)到98%。

正是這項(xiàng)研究讓很多人對(duì)紅薯的抗癌作用盲目信任。

其實(shí)該研究基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)，而動(dòng)物和人體相差巨大，不可同日而語(yǔ)。其次，紅薯中提取出的蛋白質(zhì)、糖脂、酮類等物質(zhì)具有一定的抗癌效果，但紅薯提取物和紅薯也不一樣。

也就是說(shuō)，紅薯抗癌還缺乏權(quán)威性的證據(jù)，事實(shí)上不僅僅是紅薯，單純食用其他任何一種食物都無(wú)法有效抗癌。

三、烤紅薯致癌，是真還是假？

很多人日常食用紅薯最喜歡烘烤，為啥烤完紅薯的甜味更上一層樓呢？

眾所周知，紅薯本身就是甜的，這是因?yàn)槠浜刑欠?。而紅薯烘烤后香味增加的來(lái)源是糠醛、麥芽酚、2-呋喃甲醇等物質(zhì)。

紅薯烘烤后甜味會(huì)直線上升，這是因?yàn)樗萘魇В欠譂饪s，自然更甜。烘烤紅薯的溫度越高，淀粉被分解成麥芽糖，而這種糖甜度更高。

而且紅薯烘烤越久，淀粉分解時(shí)間越長(zhǎng)，麥芽糖含量會(huì)升高。同時(shí)，紅薯被烘烤，會(huì)發(fā)生焦糖反應(yīng)，也是甜度增加的原因。

甜甜的烤紅薯很多人都愛(ài)吃，但也有人說(shuō)烤紅薯致癌，難道烤紅薯不能再吃了嗎？

這種說(shuō)法其實(shí)不必害怕。紅薯烘烤后可能會(huì)致癌，這種說(shuō)法的依據(jù)是烤紅薯含有丙烯酰胺。

其實(shí)所有富含碳水化合物的食物，在120攝氏度以上都會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，而產(chǎn)生丙烯酰胺，160-180攝氏度產(chǎn)量最大。但丙烯酰胺是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的2類致癌物。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅表示：烤紅薯所含丙烯酰胺含量極少（有實(shí)驗(yàn)對(duì)7類烤紅薯樣品測(cè)定中，每公斤烤紅薯所含丙烯酰胺僅為33-201微克），而2類致癌物指的是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出致癌作用，但對(duì)人體是否致癌尚且不明。目前并無(wú)相關(guān)研究證據(jù)丙烯酰胺對(duì)人體的致癌性和危害。

四、關(guān)于紅薯，這2個(gè)問(wèn)題你可能也想了解

紅薯本身有甜度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且產(chǎn)量也不可小覷，因此很受中國(guó)老百姓喜愛(ài)，但是吃對(duì)紅薯也要注意2件事。

1、紅薯吃多少、怎么吃比較好？

我國(guó)膳食指南推薦每人每天吃薯類50-100 g。建議嬰幼兒吃紅薯最好熬粥，青少年可以用紅薯在一次正餐中代替三分之一的主食。

紅薯本身含糖，注意不要過(guò)量食用，大量食用可能會(huì)刺激胃酸過(guò)量，引發(fā)燒心、吐酸水等癥狀。如果大量生吃紅薯，淀粉難以消化，還可能引發(fā)腸胃不適和嘔吐癥狀。本身患有胃潰瘍和慢性腸胃病的患者最好少吃或不吃紅薯。

另外，紅薯烹飪時(shí)也要盡量避免油炸、拔絲等烹飪方式，優(yōu)先選擇蒸、煮、燉等。

2、發(fā)芽的紅薯能吃嗎？

同為薯類，土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素，是不能吃的，因此很多人推己及人，覺(jué)得紅薯長(zhǎng)芽也不能吃，其實(shí)這是認(rèn)知誤區(qū)。

紅薯長(zhǎng)芽是不會(huì)產(chǎn)生毒素的，也就是說(shuō)可以吃，但不建議大家食用，因?yàn)榧t薯長(zhǎng)芽，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被葉芽吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大跌。

真正不能吃的是長(zhǎng)斑和霉變的紅薯！

紅薯長(zhǎng)斑可能是甘薯長(zhǎng)喙殼菌引起的紅薯黑斑病，也叫黑疤病，食用后可能會(huì)對(duì)人體有害。霉變則可能是黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素也對(duì)人體有害。

紅薯是老百姓餐桌上的口糧之一，但是很多人對(duì)其了解不多，常會(huì)出現(xiàn)食用性誤區(qū)。建議大家多從權(quán)威渠道了解信息，不要被謠言所迷惑，正確吃紅薯，才能在享受美味的同時(shí)收獲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5類人群應(yīng)該少吃或不吃紅薯

糖尿病患者

糖尿病患者可以吃紅薯，但是需要根據(jù)自身的情況來(lái)適量食用。

紅薯是一種含糖量較高的食物，如果糖尿病患者攝入過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致血糖升高，影響糖尿病的治療效果。因此，糖尿病患者在食用紅薯時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 控制食用量。糖尿病患者每天的攝入熱量和碳水化合物量需要嚴(yán)格控制，所以需要適量控制紅薯的食用量，建議每天攝入的紅薯量不要超過(guò)100克。

2. 選擇合適的烹調(diào)方法。紅薯的烹飪方法對(duì)血糖影響較大，糖尿病患者可以選擇清蒸、煮、烤等低熱量低油脂的烹調(diào)方法，避免使用油炸或炒的方法。

3. 配合血糖監(jiān)測(cè)。糖尿病患者在食用紅薯時(shí)需要配合血糖監(jiān)測(cè)，觀察血糖的變化情況，以便及時(shí)調(diào)整飲食，控制血糖。

高糖患者

雖然紅薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感甜美的食品，但對(duì)于高糖患者來(lái)說(shuō)，過(guò)量食用可能會(huì)導(dǎo)致血糖升高。紅薯中含有較高的碳水化合物以及淀粉質(zhì)，這些食物在消化的過(guò)程中會(huì)逐漸釋放出葡萄糖，進(jìn)而導(dǎo)致血糖升高。

此外，在大量食用紅薯的同時(shí)，還可能影響胰島素的分泌，從而進(jìn)一步加劇高糖狀態(tài)。 雖然紅薯可以提供人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但高糖患者需要嚴(yán)格控制糖分?jǐn)z入量，因此應(yīng)該避免大量食用含糖量較高的食物，包括紅薯。

如果高糖患者需要食用紅薯，建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下適量食用，并搭配其他低糖、富含膳食纖維的食物，從而更好地控制血糖水平。

肥胖人群

肥胖人群可以適量食用紅薯，但需注意控制食用量和搭配方式。

紅薯中含有一些淀粉，這些淀粉在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并在身體中提供能量。但是，如果單純地依靠紅薯來(lái)滿足能量需求，則很容易超過(guò)實(shí)際能量消耗，導(dǎo)致能量攝入超過(guò)消耗，從而導(dǎo)致肥胖問(wèn)題。

因此，肥胖人士需要控制食用量，以免導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，進(jìn)而影響身材和健康。 另外，紅薯的血糖指數(shù)較高，食用過(guò)多可能引起血糖波動(dòng)，進(jìn)而引起胰島素反應(yīng)，對(duì)人體的健康不利。

因此，建議在食用紅薯時(shí)搭配其他食物，如蛋白質(zhì)、綠葉蔬菜等，以降低紅薯的血糖指數(shù)。

消化不良人群

紅薯含有較多的淀粉和膳食纖維，這些物質(zhì)對(duì)一些消化不良的人來(lái)說(shuō)可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)。 消化不良人群的消化系統(tǒng)可能對(duì)膳食纖維和淀粉質(zhì)的分解與吸收存在問(wèn)題，導(dǎo)致食物停滯在腸道內(nèi)，刺激腸道，引起腹瀉、脹氣等消化不良癥狀。

此外，紅薯還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如草酸，會(huì)影響人體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，甚至影響營(yíng)養(yǎng)成分的利用。因此，在消化不良的情況下，食用紅薯可能會(huì)使癥狀加劇，引起不適反應(yīng)。

當(dāng)然，這并不意味著所有的消化不良患者都不能食用紅薯，而是需要注意適量食用、正確搭配飲食，避免引起不良反應(yīng)。對(duì)于那些嚴(yán)重的消化不良患者，建議在醫(yī)生的指導(dǎo)下調(diào)整飲食，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。

過(guò)敏體質(zhì)

紅薯對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是一種安全、健康的食物，但極少數(shù)人可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。這可能是因?yàn)榧t薯中含有一些特殊的蛋白質(zhì)，有些人的免疫系統(tǒng)會(huì)將其識(shí)別成異物并產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。

過(guò)敏反應(yīng)的癥狀可能包括口唇、舌頭和喉嚨的腫脹，皮膚瘙癢和發(fā)紅，呼吸急促，甚至可能出現(xiàn)失去意識(shí)和過(guò)敏性休克等嚴(yán)重癥狀。 如果有人出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)的癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)咨詢醫(yī)生，并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，以避免出現(xiàn)更加嚴(yán)重的問(wèn)題。

對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)者，建議在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下有針對(duì)性地進(jìn)行食物選擇，盡量避免食用可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)的食物。

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