"這紅薯真是害人不淺，以后再也不吃了！"

年近60的張老伯，是一名遠近聞名的美食家，對美食的執(zhí)著讓他常常飲食過量，時間久了，體重超標、身體肥胖，不愛運動地他患上了糖尿病。

張老伯確診糖尿病后，逐步出現(xiàn)全身乏力、頭暈?zāi)垦?、食欲不振、惡心嘔吐等癥狀，因此飲食受到嚴格限制。

某天，張老伯在醫(yī)院做完定期檢查，聽病友說紅薯能降血糖，還能抗癌，一時大喜過望，回家后悄悄停藥，天天吃紅薯。

幾天后，張老伯頭暈加重，時?；杷?，一查發(fā)現(xiàn)血糖升高，還呼吸困難，要不是送醫(yī)及時，恐怕已經(jīng)昏迷。

經(jīng)此一遭，張老伯內(nèi)心里后怕，但也疑惑：紅薯對血糖到底有什么作用？

一、紅薯對血糖的影響，究竟是好還是壞？

紅薯是一種常見食物，但是老百姓的評價褒貶不一，有人說它能降血糖，有人卻認為紅薯是"害人蔬菜"，這個問題值得探討。

醫(yī)學(xué)上通常會用血糖生成指標（GI）來衡量食物對血糖的影響。紅薯的GI會根據(jù)烹飪方式有所變化，煮熟后為77，去皮烘烤為90左右，超過白糖，接近葡萄糖（GI=100）。

如果在正餐之外，額外攝入紅薯，就會增加血糖生成，尤其是烘烤的方式，會導(dǎo)致紅薯水份流失，含糖量更高，升血糖更快。

因此，建議糖尿病患者最好少吃或不吃紅薯。

但如果在糖尿病患者血糖穩(wěn)定期，可以適量吃紅薯，最好將其代替一部分主食，加入到正餐整體規(guī)劃，嚴格把握攝入量。

同時搭配奶類、豆類、肉類、蛋類等高蛋白食物，蔬菜瓜果等富含膳食纖維的食物，來平穩(wěn)血糖變化。

二、日本研究：紅薯能消滅98%癌細胞？

紅薯對血糖的影響明了了，但也有人認為它能抗癌，這種說法讓很多癌患抱有希望，真的有科學(xué)研究證明紅薯能消滅癌細胞嗎？

日本國立癌癥預(yù)防研究所的研究人員通過調(diào)查26萬人的飲食習(xí)慣，對熟紅薯、生紅薯、花菜、大蔥、白菜等20種表現(xiàn)出抗癌性能的蔬菜進行了抗癌排行，其中生紅薯的抑癌率達到94%，熟紅薯甚至達到98%。

正是這項研究讓很多人對紅薯的抗癌作用盲目信任。

其實該研究基于動物實驗和體外實驗，而動物和人體相差巨大，不可同日而語。其次，紅薯中提取出的蛋白質(zhì)、糖脂、酮類等物質(zhì)具有一定的抗癌效果，但紅薯提取物和紅薯也不一樣。

也就是說，紅薯抗癌還缺乏權(quán)威性的證據(jù)，事實上不僅僅是紅薯，單純食用其他任何一種食物都無法有效抗癌。

三、烤紅薯致癌，是真還是假？

很多人日常食用紅薯最喜歡烘烤，為啥烤完紅薯的甜味更上一層樓呢？

眾所周知，紅薯本身就是甜的，這是因為其含有糖分。而紅薯烘烤后香味增加的來源是糠醛、麥芽酚、2-呋喃甲醇等物質(zhì)。

紅薯烘烤后甜味會直線上升，這是因為水份流失，糖分濃縮，自然更甜。烘烤紅薯的溫度越高，淀粉被分解成麥芽糖，而這種糖甜度更高。

而且紅薯烘烤越久，淀粉分解時間越長，麥芽糖含量會升高。同時，紅薯被烘烤，會發(fā)生焦糖反應(yīng)，也是甜度增加的原因。

甜甜的烤紅薯很多人都愛吃，但也有人說烤紅薯致癌，難道烤紅薯不能再吃了嗎？

這種說法其實不必害怕。紅薯烘烤后可能會致癌，這種說法的依據(jù)是烤紅薯含有丙烯酰胺。

其實所有富含碳水化合物的食物，在120攝氏度以上都會發(fā)生美拉德反應(yīng)，而產(chǎn)生丙烯酰胺，160-180攝氏度產(chǎn)量最大。但丙烯酰胺是世界衛(wèi)生組織認定的2類致癌物。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅表示：烤紅薯所含丙烯酰胺含量極少（有實驗對7類烤紅薯樣品測定中，每公斤烤紅薯所含丙烯酰胺僅為33-201微克），而2類致癌物指的是在動物實驗中表現(xiàn)出致癌作用，但對人體是否致癌尚且不明。目前并無相關(guān)研究證據(jù)丙烯酰胺對人體的致癌性和危害。

四、關(guān)于紅薯，這2個問題你可能也想了解

紅薯本身有甜度，營養(yǎng)價值高，而且產(chǎn)量也不可小覷，因此很受中國老百姓喜愛，但是吃對紅薯也要注意2件事。

1、紅薯吃多少、怎么吃比較好？

我國膳食指南推薦每人每天吃薯類50-100 g。建議嬰幼兒吃紅薯最好熬粥，青少年可以用紅薯在一次正餐中代替三分之一的主食。

紅薯本身含糖，注意不要過量食用，大量食用可能會刺激胃酸過量，引發(fā)燒心、吐酸水等癥狀。如果大量生吃紅薯，淀粉難以消化，還可能引發(fā)腸胃不適和嘔吐癥狀。本身患有胃潰瘍和慢性腸胃病的患者最好少吃或不吃紅薯。

另外，紅薯烹飪時也要盡量避免油炸、拔絲等烹飪方式，優(yōu)先選擇蒸、煮、燉等。

2、發(fā)芽的紅薯能吃嗎？

同為薯類，土豆發(fā)芽會產(chǎn)生毒素，是不能吃的，因此很多人推己及人，覺得紅薯長芽也不能吃，其實這是認知誤區(qū)。

紅薯長芽是不會產(chǎn)生毒素的，也就是說可以吃，但不建議大家食用，因為紅薯長芽，營養(yǎng)成分會被葉芽吸收，營養(yǎng)價值大跌。

真正不能吃的是長斑和霉變的紅薯！

紅薯長斑可能是甘薯長喙殼菌引起的紅薯黑斑病，也叫黑疤病，食用后可能會對人體有害。霉變則可能是黃曲霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素也對人體有害。

紅薯是老百姓餐桌上的口糧之一，但是很多人對其了解不多，常會出現(xiàn)食用性誤區(qū)。建議大家多從權(quán)威渠道了解信息，不要被謠言所迷惑，正確吃紅薯，才能在享受美味的同時收獲營養(yǎng)價值。

5類人群應(yīng)該少吃或不吃紅薯

糖尿病患者

糖尿病患者可以吃紅薯，但是需要根據(jù)自身的情況來適量食用。

紅薯是一種含糖量較高的食物，如果糖尿病患者攝入過量，會導(dǎo)致血糖升高，影響糖尿病的治療效果。因此，糖尿病患者在食用紅薯時需要注意以下幾點：

1. 控制食用量。糖尿病患者每天的攝入熱量和碳水化合物量需要嚴格控制，所以需要適量控制紅薯的食用量，建議每天攝入的紅薯量不要超過100克。

2. 選擇合適的烹調(diào)方法。紅薯的烹飪方法對血糖影響較大，糖尿病患者可以選擇清蒸、煮、烤等低熱量低油脂的烹調(diào)方法，避免使用油炸或炒的方法。

3. 配合血糖監(jiān)測。糖尿病患者在食用紅薯時需要配合血糖監(jiān)測，觀察血糖的變化情況，以便及時調(diào)整飲食，控制血糖。

高糖患者

雖然紅薯是一種營養(yǎng)豐富、口感甜美的食品，但對于高糖患者來說，過量食用可能會導(dǎo)致血糖升高。紅薯中含有較高的碳水化合物以及淀粉質(zhì)，這些食物在消化的過程中會逐漸釋放出葡萄糖，進而導(dǎo)致血糖升高。

此外，在大量食用紅薯的同時，還可能影響胰島素的分泌，從而進一步加劇高糖狀態(tài)。 雖然紅薯可以提供人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，但高糖患者需要嚴格控制糖分攝入量，因此應(yīng)該避免大量食用含糖量較高的食物，包括紅薯。

如果高糖患者需要食用紅薯，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下適量食用，并搭配其他低糖、富含膳食纖維的食物，從而更好地控制血糖水平。

肥胖人群

肥胖人群可以適量食用紅薯，但需注意控制食用量和搭配方式。

紅薯中含有一些淀粉，這些淀粉在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并在身體中提供能量。但是，如果單純地依靠紅薯來滿足能量需求，則很容易超過實際能量消耗，導(dǎo)致能量攝入超過消耗，從而導(dǎo)致肥胖問題。

因此，肥胖人士需要控制食用量，以免導(dǎo)致能量攝入過多，進而影響身材和健康。 另外，紅薯的血糖指數(shù)較高，食用過多可能引起血糖波動，進而引起胰島素反應(yīng)，對人體的健康不利。

因此，建議在食用紅薯時搭配其他食物，如蛋白質(zhì)、綠葉蔬菜等，以降低紅薯的血糖指數(shù)。

消化不良人群

紅薯含有較多的淀粉和膳食纖維，這些物質(zhì)對一些消化不良的人來說可能會產(chǎn)生不良反應(yīng)。 消化不良人群的消化系統(tǒng)可能對膳食纖維和淀粉質(zhì)的分解與吸收存在問題，導(dǎo)致食物停滯在腸道內(nèi)，刺激腸道，引起腹瀉、脹氣等消化不良癥狀。

此外，紅薯還含有一些抗營養(yǎng)物質(zhì)，如草酸，會影響人體對某些營養(yǎng)成分的吸收，甚至影響營養(yǎng)成分的利用。因此，在消化不良的情況下，食用紅薯可能會使癥狀加劇，引起不適反應(yīng)。

當然，這并不意味著所有的消化不良患者都不能食用紅薯，而是需要注意適量食用、正確搭配飲食，避免引起不良反應(yīng)。對于那些嚴重的消化不良患者，建議在醫(yī)生的指導(dǎo)下調(diào)整飲食，以達到營養(yǎng)均衡的目的。

過敏體質(zhì)

紅薯對于絕大多數(shù)人來說是一種安全、健康的食物，但極少數(shù)人可能會出現(xiàn)過敏反應(yīng)。這可能是因為紅薯中含有一些特殊的蛋白質(zhì)，有些人的免疫系統(tǒng)會將其識別成異物并產(chǎn)生過敏反應(yīng)。

過敏反應(yīng)的癥狀可能包括口唇、舌頭和喉嚨的腫脹，皮膚瘙癢和發(fā)紅，呼吸急促，甚至可能出現(xiàn)失去意識和過敏性休克等嚴重癥狀。 如果有人出現(xiàn)過敏反應(yīng)的癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)咨詢醫(yī)生，并進行相關(guān)檢測，以避免出現(xiàn)更加嚴重的問題。

對于過敏體質(zhì)者，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下有針對性地進行食物選擇，盡量避免食用可能會引起過敏反應(yīng)的食物。

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