黃豆，這一被譽為“植物肉”和“綠色的乳?！钡奶禺a(chǎn)，究竟有何過人之處？其秘密在于黃豆所蘊含的豐富蛋白質(zhì)。每500克黃豆所含的蛋白質(zhì)，足以匹敵1000多克瘦豬肉、1500克雞蛋或6000克米飯的蛋白質(zhì)含量。不僅如此，黃豆還是一種高油料作物，其出油率高達20%，既能為人們提供糧食，又能產(chǎn)出珍貴的油脂。黃豆的營養(yǎng)價值之全面與豐富，由此可見一斑。

每500克黃豆，都能為人們帶來豐厚的營養(yǎng)回報。其蛋白質(zhì)含量之高，足以與1000多克瘦豬肉、1500克雞蛋或6000克米飯相媲美。此外，黃豆還是一種高油料作物，其出油率高達20%，這一特性使得它在提供糧食的同時，還能為人們帶來珍貴的油脂。黃豆的營養(yǎng)價值之全面與豐富，無疑成為了餐桌上的理想之選。

黃豆的營養(yǎng)價值堪稱餐桌上的佼佼者。

每500克黃豆所蘊含的蛋白質(zhì)，足以與1000多克瘦豬肉、1500克雞蛋或6000克米飯相媲美，顯示出其高蛋白的特點。不僅如此，黃豆還是一種高油料作物，其出油率高達20%，這一特性不僅提供了豐富的糧食，更為人們帶來了珍貴的油脂。因此，黃豆無疑成為了營養(yǎng)學上的優(yōu)選食材。
每克黃豆中，蘊含著豐富的營養(yǎng)成分。具體而言，它含有蛋白質(zhì)、脂肪以及多種維生素和礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)成分不僅為人體提供了必要的能量，還有助于增強免疫力，促進健康。
黃豆，這一營養(yǎng)豐富的食材，不僅富含蛋白質(zhì)、脂肪，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。近期研究更是揭示，黃豆中的蛋白質(zhì)能夠有效軟化因衰老而變硬的血管，同時，其脂肪中所含的罌酸成分具有出色的清除血管壁上膽固醇的功效。此外，黃豆還提供了諸多有助于延緩機體老化的關(guān)鍵營養(yǎng)，如維生素和皂甙。值得一提的是，黃豆中的鉀元素有助于減輕鹽對人體的危害，從而為預(yù)防高血壓病貢獻了一份力量。更為神奇的是，專家們還發(fā)現(xiàn)黃豆中蘊含的“植物固醇”成分，它與膽固醇相似，能夠參與激素和細胞膜的構(gòu)建。然而，“植物固醇”并不會沉積在血管壁上，相反，它在腸道中會優(yōu)先于膽固醇被吸收，進而阻礙了膽固醇的吸收。黃豆的高鐵、高鈣、高磷特性使其成為少年兒童、老年人以及缺鐵性貧血患者的理想食材。中醫(yī)學也認為，黃豆性味甘平，能夠益氣養(yǎng)血、健脾寬中、潤燥消水。

當黃豆經(jīng)過水泡發(fā)芽成為黃豆芽時，其維生素含量發(fā)生了顯著變化。胡蘿卜素、核黃素、尼克酸的含量均增加了兩倍以上，同時，維生素C和維生素B12的含量也發(fā)生了顯著變化。這些維生素對于維持皮膚健康、促進皮膚正常發(fā)育具有至關(guān)重要的作用。中醫(yī)學還指出，黃豆芽具有去黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效，同時還有利濕清熱的效用。

豆?jié){，這一黃豆的精致制品，經(jīng)過水泡、磨碎、過濾和煮沸等工序精制而成。其口感甘甜，性質(zhì)平和，不僅具有補虛潤燥的功效，還能清肺化痰。然而，值得注意的是，生豆?jié){中含有的皂甙成分可能引發(fā)食物中毒，因此必須經(jīng)過充分煮透，將皂甙徹底破壞后才能安全食用。


煮沸后的豆?jié){，通過加入鹵水（主要成分包括硫酸鎂和硫酸鈣等）或石膏水，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，隨后經(jīng)過壓榨去除多余水分，便制成了美味的豆腐。由于豆腐是用鹵水或石膏點制而成，因此其鈣和鎂鹽的含量相對較高。鈣質(zhì)對于兒童的骨骼與牙齒發(fā)育至關(guān)重要，而鎂鹽則有助于保護心肌，對冠心病患者尤為有益。據(jù)《本草綱目》記載，豆腐不僅能“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”，還能“清熱散血”。

接下來，讓我們一起深入了解黃豆這一神奇植物。
黃豆，又稱黃大豆，是一種一年生直立草本植物，株高可達60-180厘米。其莖干粗壯，密布著褐色長硬毛。葉片較大，葉柄上同樣覆蓋著黃色長硬毛；托葉呈小披針形；三出復(fù)葉中，頂生的小葉形狀為菱狀卵形，長度可達7-13厘米，寬度3-6厘米，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面都長有白色長柔毛；側(cè)生的小葉則較小，呈斜卵形。總狀花序腋生，苞片和小苞片均為披針形，花萼釧狀，萼齒五枚，均為披針形；花冠較小，顏色為白色或淡紫色，略長于萼；旗瓣先端微凹，翼瓣具一耳，龍骨瓣為鐮形；雄蕊共十枚，二體；子房線形，被毛。其莢果為帶狀長圓形，略彎且下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。種子通常有2-5顆，顏色黃綠色或黑色，形狀為卵形至近球形，大小約1厘米。黃豆的花期集中在6-7月，果期則延續(xù)至8-10月。

歸經(jīng)
脾；心；大腸經(jīng)
性味
甘；平
注意
《綱目》記載，過量食用黃豆可能導(dǎo)致氣機壅塞、生痰、引發(fā)咳嗽，甚至出現(xiàn)身體沉重、面部黃瘡和疥瘡等癥狀。
功能主治
黃豆具有健脾利水、寬中導(dǎo)滯、解毒消腫的功效。它主治食積瀉痢、腹脹食呆、瘡癰腫毒、脾虛水腫以及外傷出血等癥狀。
用法用量
內(nèi)服時，可煎湯服用，用量為30-90g；或研成粉末后服用。對于外用，可以將其搗碎后敷在患處，或炒焦后研成粉末調(diào)敷使用。

驗方精選

在中醫(yī)的寶庫中，黃豆以其獨特的功效和用法備受推崇。從健脾利水到寬中導(dǎo)滯，再到解毒消腫，黃豆在治療多種癥狀時都發(fā)揮著不可或缺的作用。而其內(nèi)服、外用的多種用法，更是為醫(yī)生提供了靈活的選擇。
①治療單純性消化不良：取一斤黃豆與十斤血藤，先將血藤煮汁并濃縮，接著將磨好的豆?jié){倒入血藤汁中煮沸二十分鐘，隨后過濾去渣，將濃液烘干后研成粉末備用。對于小兒患者，每次服用0.5至1.0克，每日服用四次。（此方法來源于《中草藥新醫(yī)療法處方集》）

②治療痘后生瘡：將黃豆燒制后研成細末，再與香油調(diào)和后涂抹患處。（此方法源于《綱目》）

③治療各種瘡腫：將黃豆浸泡后搗爛，然后涂抹在患處。（此方法摘自《隨息居飲食譜》）

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