首頁資訊冬季面團(tuán)發(fā)酵有訣竅，恒溫恒濕蒸汽發(fā)酵精準(zhǔn)控溫，面包廠用蒸汽發(fā)生器發(fā)酵面團(tuán)

冬季面團(tuán)發(fā)酵有訣竅，恒溫恒濕蒸汽發(fā)酵精準(zhǔn)控溫，面包廠用蒸汽發(fā)生器發(fā)酵面團(tuán)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月12日 10:02

01面團(tuán)發(fā)蒸汽發(fā)酵

冬季溫度低發(fā)酵時間長，大型面包工廠如何在保證口感的前提下，提高產(chǎn)量和生產(chǎn)效率？據(jù)了解面團(tuán)發(fā)酵最主要的就是溫度和濕度，冬天溫度低面團(tuán)不容易發(fā)酵該怎么辦呢？

據(jù)了解大型面包生產(chǎn)車間一般采用蒸汽發(fā)酵工藝。用蒸汽進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵，讓面團(tuán)在恒溫恒濕狀態(tài)下發(fā)酵，發(fā)酵后的面團(tuán)皮質(zhì)柔軟，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，烤出來的面包松軟可口。

02 27°-35°C恒溫蒸汽發(fā)酵

控制面團(tuán)溫度和發(fā)酵溫度是發(fā)酵中最重要的一環(huán)，溫度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前發(fā)酵，面包組織不佳；而若溫度超過發(fā)酵溫度，酵母菌就已經(jīng)被殺死，無法發(fā)揮作用。

恒溫發(fā)酵就尤為重要了，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的潔凈蒸汽能夠精準(zhǔn)控溫，讓溫度維持在27°-35°C最佳發(fā)酵狀態(tài)。

03 70%-85%恒濕蒸汽供給

面團(tuán)的最佳發(fā)酵環(huán)境濕度為70%-85%。在發(fā)酵時，需要保持面團(tuán)的濕度，如果空氣很干燥，面團(tuán)的表面就會形成一層“外殼”，阻礙面團(tuán)膨脹，影響成品質(zhì)量，使面團(tuán)比較硬，難嚼?？諝膺^濕又不利于面團(tuán)成型。

蒸汽發(fā)生器在產(chǎn)生潔凈蒸汽升溫的同時，會釋放出細(xì)膩的蒸軟，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，做出來的面包造型漂亮。

04 20個立方 2小時完成醒發(fā)

據(jù)了解很多大型面包生產(chǎn)廠家，冬季面團(tuán)醒發(fā)都采用蒸汽發(fā)生器進(jìn)行恒溫恒濕醒發(fā)，發(fā)酵時間短、面團(tuán)皮質(zhì)柔軟、蜂窩均勻。據(jù)反饋，一個20立方左右的醒發(fā)車間，面團(tuán)2小時就能完成醒發(fā)，為面包工廠提供了極大的方便。

蒸汽發(fā)生器面團(tuán)醒發(fā)案例

仟吉食品用蒸汽發(fā)生器醒發(fā)面團(tuán)