香辛料，簡稱香料，還可以稱之為調(diào)香料，或者是調(diào)味料。

池師傅給大家總結(jié)了60條和香料有關(guān)的知識，記得收藏點贊關(guān)注。

一：百里香和千里香是兩種完全的香料。

二：顏色過于鮮亮的香料都是被硫磺熏過的，不要買。

三：買桂皮時通過觀察大小，厚薄，顏色深淺來選擇。

四：好的桂皮是沒有雜質(zhì)和蟲蛀的。

五：香辛料摸著有濕潤感的不要買。

六：入手第一感覺就很干燥的香料可以買，保存時間長，不會生蟲。

七：香味濃烈的香料是好品質(zhì)的香料。

八：選香料時，想要選好的，可以抓一把用手握緊再放下香料，手心有強烈的味道及是好的。

九：用嘴咬一口，沒什么味兒的香料不要選擇。

十：香料不要加的太重，不然鹵菜吃起來太悶。

十一：要根據(jù)各種香料的主次關(guān)系來搭配。

十二：隨著季節(jié)的變化要微調(diào)鹵水中的香料的品種和比例。

十三：小茴香的回味很好。

十四：丁香的穿透力很強。

十五：鹵肉要想味道好，可以放白蔻和檳榔。

十六：牛肉要想味道好，可以放甘松。

十七：不同的食材適合的香料不同。

十八：蔻類香料的使用開胃健脾，讓人越吃越想吃。

十九：雞鴨要想味道好，可以放老寇。

二十：八角適合不同的食材，不同的季節(jié)，可以靈活使用。

二十一：蔻類香料的使用要根據(jù)肉蔻，白蔻，老寇，紅蔻的順序依次遞減。

二十二：鹵水中用好香料是可以給食材增香提鮮和味兒的。

二十三：好的小茴香的香氣是清新又悠長的。

二十四：八角不適用在后香。

二十五：小茴香和八角都可以用作君料。

二十六：小茴香在鹵水中的用量要比八角少。

二十七：八角搭配辣椒、胡椒、花椒可以調(diào)節(jié)辣度對舌頭的刺激感。

二十八：食材本身比較腥臊時，八角香氣濃郁可以蓋過腥臊味。

二十九：小茴香的出香時間長。

三十：小茴香可以增加食材入口的麻香感。

三十一：食材有異味時，小茴香可以抑制食材的異味。

三十一： 八角、五加皮、山奈是經(jīng)典的香料組合

三十二：五加皮的香料味是苦澀帶辛味。搭配八角卻口感甘甜。

三十三：山奈的口感是辛辣味兒。

三十四：禽類食材要想入味可以加山奈。

三十五：辛辣香的香料比甜香和苦香的香料穿透性更強。

三十六：小茴香適合搭配千里香好、香葉使用。

三十七：肉蔻適合搭配草果、小茴香使用。

三十八：砂仁適合搭配香菜籽、香茅草使用。

三十九：千里香的回味是苦的。

四十：小茴香的揮發(fā)性強于千里香。

四十一：小茴香的增香效果強于千里香。

四十二：小茴香搭配千里香去腥效果獨特。

四十三：香葉可以平衡其他鹵料的苦味，。

四十四：香菜籽在鹵水中可以復(fù)合香氣。

四十五：砂仁香味濃郁，回口是苦味和酸味。

四十六：香茅草清香十足。

四十七：香菜籽的甜香和陳皮、桔子相似。

四十八：草果濃烈的辛香味可以解膩。

四十九：肉蔻可以提升肉質(zhì)的鮮味。

五十：豬肉等脂肪多的食材可以使用草果搭配肉蔻。

五十一：想要鹵肉不老，可以陳皮加桂皮。

五十二：石羅子加香菜籽可以去除海鮮的腥味。

五十三：白芷和良姜可以殺菌，增長鹵水保存時間。

五十四：花椒可以和紅蔻搭配，增香增辣。

五十五：香果和丁香的味道比較濃，不要多放。

五十六：白芷和白蔻同用時，白蔻的用量是白芷的一半。

五十七：香茅草可以抑制白芷香葉的香氣。

五十八：甘草味道清新可以延長香氣，做到口齒留香。

五十九：草果和草寇搭配草寇的用量是草果的一半。

六十：香料中的增香的四大天王是桂皮、丁香、香茅草、草果。

今天的分享就到這里了，想要學(xué)習(xí)到更多鹵味知識，可以持續(xù)關(guān)注池師傅。

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