相信許多人都喜愛巧克力，其中不少人偏愛白巧克力，因其細(xì)膩的口感和甜美的味道。然而，你是否曾察覺，白巧克力似乎缺乏了那種濃郁的可可香氣？這是因為，我們通常所說的“白巧克力”實際上并不算是真正的巧克力。

01巧克力種類解析

? 白巧克力成分揭秘

從成分上分析，我們所稱的“白巧克力”并不含任何可可粉。正因如此，不少國家不認(rèn)可其作為巧克力的身份。那咱們吃了這么多年的白巧克力，究竟是何方神圣呢？接下來，讓我們一起探尋白巧克力的制作奧秘。首先，從原料開始，選用新鮮的可可豆作為起點。

接著，經(jīng)過風(fēng)干和烘烤的工序，可可豆逐漸展現(xiàn)出其獨特的香氣。

接下來，經(jīng)過一系列的工藝處理，可可豆堅硬的外殼被精心去除。

經(jīng)過精細(xì)研磨，可可豆逐漸轉(zhuǎn)化為細(xì)膩的可可膏。經(jīng)過精細(xì)研磨后的可可膏，進(jìn)一步被分離成兩部分：左側(cè)得到的是可可，而右側(cè)則分離出被稱為“油”的可可脂。談及至此，你或許已有所悟。白巧克力，其實正是可可豆中的脂肪精華所在，那誘人的“油”香，便是其獨特魅力的源泉。

將這些富含脂肪的精華，即白巧克力中的“油”，與奶固體、香料以及糖等成分相結(jié)合，便構(gòu)成了我們所熟知的“白巧克力”。艾瑪，終于明白了，為什么吃幾塊白巧克力后會感覺如此油膩。原來，這都?xì)w功于其中富含的脂肪精華，也就是我們常說的“油”。這種“油”與奶固體、香料及糖分等成分相互融合，共同構(gòu)成了白巧克力的獨特口感。

? 黑巧克力的特點及保健作用

曾幾何時，小編也聽聞黑巧克力被贊譽為健康之選，那么，它與白巧克力究竟有何異同呢？

黑巧克力，即純巧克力，其可可成分（包含可可脂和可可粉）占比通常超過60%。正因如此，它成為了多酚類物質(zhì)和可可堿等具有保健功效成分的寶庫。值得一提的是，黑咖啡的保健價值與其可可成分含量息息相關(guān)。因此，選擇黑巧克力時，可可成分越高，其保健價值也相應(yīng)越高。

然而，高可可成分的黑巧克力，其味道并非人人都能欣然接受。畢竟，巧克力本身的苦澀味道（類似于黑咖啡和中藥）并不甜美。通常，當(dāng)黑巧克力中的可可成分達(dá)到75%以上時，其味道以苦味為主，甜味則微乎其微。由此可見，追求巧克力保健效果的人，必須得有“吃苦”的準(zhǔn)備，畢竟“良藥苦口”的道理在此得以體現(xiàn)。

相較之下，白巧克力雖與黑巧克力同為巧克力制品，卻大相徑庭。它不含可可粉，但以可可脂為主，并添加了較多的牛奶和糖分。正因為如此，白巧克力在味道上更為甜美，并不具備黑巧克力的苦澀。但正是這種高脂肪、高糖的特性，使得白巧克力不宜過量食用。

想要巧克力也能吃出健康？快來了解黑巧克力的六大顯著益處！

1、黑巧克力助力血壓調(diào)控。其高黃烷醇成分是調(diào)控血壓的關(guān)鍵，黃烷醇能刺激一氧化氮的生成，這種物質(zhì)有助于血管舒張。研究顯示，肝臟血管高血壓與肝損傷常與慢性肝病相伴，而黑巧克力已證實能改善肝臟血液流動。目前，科學(xué)家們正在探索其是否還能預(yù)防肝臟損傷。

2、黑巧克力守護(hù)心臟健康。純黑巧克力中富含的黃酮類物質(zhì)，是其保護(hù)心臟的秘訣。這類物質(zhì)能有效阻止血液中的脂肪在血管內(nèi)壁沉積，從而降低血管栓塞的風(fēng)險。

3、黑巧克力助力減肥。高可可含量的黑巧克力（至少70%）中，抗氧化物質(zhì)的含量豐富。這些物質(zhì)能促進(jìn)新陳代謝，加速脂肪燃燒，助力減肥。

4、黑巧克力與抗癌。近期研究顯示，黑巧克力能“餓死”癌細(xì)胞，這一發(fā)現(xiàn)令人矚目。此外，多項研究證實，黑巧克力富含的多種抗氧化物，其抗氧化活性高達(dá)紅酒的3倍，多酚含量更是綠茶的4倍。選購時，建議選擇純度65%以上的黑巧克力，且顏色越深越好。

5、牙齒美白與黑巧克力。黑巧克力中的可可堿有助于強(qiáng)化牙釉質(zhì)，從而防止牙垢和牙齒變色。

6、黑巧克力與動脈疾病。黑巧克力能改善腿部血液循環(huán)，對動脈疾病有緩解作用。研究顯示，食用黑巧克力的患者體內(nèi)一氧化氮濃度增加，這種物質(zhì)能促進(jìn)外周動脈擴(kuò)張，增加腿部血流量。這意味著，對于因血管問題導(dǎo)致的疼痛、痙攣或疲勞，富含多酚的黑巧克力可能是一種有效的緩解方法。

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