大家好！我是福爸，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營養(yǎng)治療二十余年。希望我的文章對您有用。

今天接觸了一位因冠心病行冠狀動脈搭橋手術(shù)的患者，在了解他的飲食習慣時，患者反復強調(diào)他的飲食很健康，不太吃肉，尤其不吃肥肉，平時最喜歡吃番茄炒蛋。這不禁讓我想起了一段舊聞。

應(yīng)該是兩三年前，北京電視臺的一檔健康節(jié)目中看到的。講的是一名不到60歲的患者突發(fā)心梗，好在搶救及時。這位患者沒有煙酒嗜好，沒有高血壓糖尿病，很少吃肉，就是非常喜歡吃番茄炒蛋。節(jié)目最后，醫(yī)生嘉賓肯定地認為，番茄炒蛋就是罪魁禍首。

這個結(jié)論是不是有點匪夷所思？番茄是健康的蔬菜，雞蛋也是營養(yǎng)專家提倡的高蛋白食物，這兩種健康食材湊到一起怎么就會引起冠心病心肌梗塞呢？難道番茄和雞蛋會發(fā)生什么不好的化學反應(yīng)？

于是我詳細詢問了我們醫(yī)院這位患者是怎么做番茄炒雞蛋的。他告訴我，炒雞蛋要用熱油，油還不能少，不然炒出來的蛋不蓬松；還要放兩勺子糖，這樣吃起來有點甜甜的感覺；也不能太淡，雞蛋淡了不好吃。

看出問題來了嗎？油、糖、鹽！沒錯，就是這三樣東西，才是真正的罪魁禍首。番茄和雞蛋都是背鍋的。

為了降低慢性病發(fā)病率，預(yù)防嚴重心腦血管疾病，中國營養(yǎng)學會明確提出了“三減”，就是減油、減糖、減鹽。缺了油、糖、鹽這三樣東西，做出來的菜不好吃，但是如果過多了，那么這三樣東西就變成了禍害。因為血管最怕高油、高糖、高鹽，長期高油、高糖、高鹽飲食會造成高血脂、高血壓、高血糖，促進動脈粥樣硬化。甚至有些人沒有三高，動脈內(nèi)膜已經(jīng)增厚，血管已經(jīng)狹窄了。

在日常生活當中，番茄炒蛋是一道大家都很喜歡的家常菜。絕大部分人也覺得番茄炒雞蛋是健康的食物。但是他們不知道，問題不是出在番茄和雞蛋身上，而是出在油、糖、鹽身上。

我曾經(jīng)問過一位在飯店工作的朋友，番茄炒雞蛋怎樣才好吃。這位大廚告訴我，油要大，飯店里基本上多少雞蛋放多少油；要加糖，這樣才有甜口；要閑一點，才有提出蛋和番茄的鮮味。實際上，很多家庭也是這樣做番茄炒蛋的。

要把雞蛋炒蓬松，要多放油。即便是沒有達到飯店里那樣夸張的程度，用的油也不少。一般做西紅柿炒雞蛋，用4個雞蛋，得放50~100g油！《中國居民膳食指南》建議的全天烹調(diào)用油量為25g，而番茄炒蛋就用了兩三倍的量！

再說說糖。我專門稱了一下，我家的小糖勺3勺子就有差不多20克糖，這也是很多家庭做番茄炒蛋放糖的量。WHO和《中國居民膳食指南》建議每天糖攝入量要控制在25g以下。也就是說，糖一天的合理用量，被番茄炒蛋這一道菜用了一大半。

至于鹽，各家用的量有差別，但是要想將番茄炒蛋做出鮮味，鹽和味精少不了。大家都知道，鹽吃多了對心腦血管肯定不好。何況中國大多數(shù)人的鹽攝入量本來就超標。

那么就不能吃番茄炒蛋了？當然不是，而是需要改變做菜的方式。番茄和雞蛋都是很好的食材，營養(yǎng)成分也能互補，做好了是一道既有營養(yǎng)又有顏值，還非常好吃的家常菜。福大夫也喜歡吃番茄炒蛋，我是這樣做的。

先用少許油炒番茄，大概5克左右。小火慢炒，直到番茄軟爛了為止。將炒好的番茄盛出來。鍋里放水燒開，你沒聽錯，就是水不是油，我做的是水炒蛋。多少雞蛋就用多少水，燒開后倒入已經(jīng)用鹽味精蔥花調(diào)味的蛋液，等到蛋液半凝固的時候，用鏟子輕推慢炒，動作要輕柔。炒蛋差不多收干的時候加入炒好的番茄，大火翻炒幾下，就是非常美味的番茄炒蛋。由于沒有用油炒雞蛋，只需要用少量鹽就能提出鮮味，也不需要放糖。這樣做出來的番茄炒蛋，才是真正有營養(yǎng)又美味的健康美食。

我是福爸聊營養(yǎng)，執(zhí)業(yè)醫(yī)師，專注研究體重管理和疾病營養(yǎng)治療二十余年。覺得我說得有道理，就關(guān)注我唄，這里有不少實用有趣的營養(yǎng)健康知識。

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