注目の論文

【環(huán)境】肉食と栄養(yǎng)的に健全な菜食の環(huán)境影響分析

Scientific Reports

2019年8月9日

Environment: Impacts of nutritionally sound plant-based and meat diets analysed

このほど実施されたモデル化研究で、米國人が肉の代わりにタンパク質(zhì)含有量の変わらない野菜を使った食事をとれば、基本的な栄養(yǎng)所要量を満たしつつ、牧草地を全く使用せずにすませることができ、食料生産に現(xiàn)在必要な耕作地を35～50％削減できることが明らかになった。これにより窒素肥料の使用量と溫室効果ガスの排出量を削減できる反面、食料関連の水使用量だけが増加することが示唆されている。この研究知見を報告する論文が、今週掲載される。

今回、Gidon Eshelたちの研究グループは、コンピューターモデルを用いて、牛肉のみ、または米國の主要な3種類の肉（牛肉、鶏肉、豚肉）の代わりになる野菜を使った食事（數(shù)百種類）を考案した。野菜を使った食事は、主にダイズ、ピーマン、カボチャ、ソバ、アスパラガスによって構(gòu)成されている。今回の研究におけるEshelたちの目標(biāo)は、代替対象の肉を使った食事よりも有益である必要はないが、少なくとも同程度の栄養(yǎng)価のある野菜を使った代替食をモデル化し、環(huán)境への影響も評価することだった。それぞれの食事は、代替対象の肉のタンパク質(zhì)含有量（牛肉由來のタンパク質(zhì)が1日當(dāng)たり13グラム、3種類の肉由來のタンパク質(zhì)の合計が1日當(dāng)たり30グラム）と正確に一致し、その他の43種類の栄養(yǎng)素（ビタミン、脂肪酸など）の必要量も満たすようにモデル化された。

肉を全量代替する食事の総タンパク質(zhì)含有量の3分の1は、ソバと豆腐によって賄われたが、そのための窒素肥料と水の使用量は、代替対象の肉を生産するために必要な量の12％にとどまり、その栽培に必要な耕作地の規(guī)模は、肉を生産するために必要な牧草地の22％弱だった。牛肉の代替食の総タンパク質(zhì)含有量において最も大きな割合を占めたのがダイズで、ダイズ栽培に要する窒素肥料の使用量は、牛肉生産に必要な全窒素肥料のわずか6％であった。米國では、野菜を使った肉の代替食により、1年間に約2900萬ヘクタールの耕作地、30億キログラムの窒素肥料の使用量、2800億キログラムの二酸化炭素排出量が削減されると推定され、食品関連の水使用量は15％増加すると予測された。

doi: 10.1038/s41598-019-46590-1

注目の論文

5月6日

心理學(xué)：メンタルヘルス問題を抱える10代の若者は、ソーシャルメディアに多くの時間を費やしているNature Human Behaviour

5月2日

動物學(xué)：アシカは一部の人間よりもビートを正確に刻む能力に優(yōu)れているScientific Reports

5月1日

ゲノミクス：古代 DNA がピクーリス?プエブロ族の人口史を補(bǔ)完するNature

5月1日

生態(tài)學(xué)：溫暖化する北極圏における植物構(gòu)成の変化Nature

4月30日

社會科學(xué)：人間の繁栄の測定Nature Mental Health

4月29日

健康：気候変動は抗菌薬耐性の世界的負(fù)擔(dān)を増加させるかもしれないNature Medicine

「注目の論文」一覧へ戻る