一、番茄肥牛金針菇湯的做法

　　主料

　　肥牛150克;金針菇100克;西紅柿3個;

　　輔料

　　油菜(小)4顆;調(diào)料:食鹽3克,蔥1段,姜2片,泡椒2個,橄欖油1/2湯匙,水650毫升

　　做法

　　1.小油菜洗凈、金針菇去掉根部用鹽水浸泡15分鐘后控水，蔥姜切絲，番茄洗凈去皮切塊

　　2.開一鍋水，將肥牛放進去燙散后立馬撈出用溫水沖去浮沫控水備用

　　3.石鍋里放一點橄欖油，放入蔥姜絲炒出香味

　　4.放切好的番茄塊，小火慢炒出濃濃的番茄汁，加入兩個泡椒、一勺泡椒水、多半碗的白開水，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘

　　5.放油菜和金針菇，調(diào)入1勺的鹽，煮1分鐘左右

　　6.放提前燙過的肥牛關火，待石鍋內(nèi)的湯汁停止沸騰后即可食用

　　烹飪技巧

　　1、提前將肥肉燙一下，一是去除肥牛多余的油脂，二是為了最后湯色更純凈、沒有雜質(zhì)。而且燙肥牛的時間不要太久避免口感過老;

　　2、番茄一定要小火炒成湯汁后再加水，要不然直接加水番茄湯會不夠濃厚;

　　3、我用的是石鍋，關火后鍋內(nèi)的湯汁還可以滾半分鐘，所以最后一步放入肥牛后直接關火了，不用擔心肥牛是否完全熟透的問題。

二、金針菇有哪些營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)分析

　?、?金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。

　?、?金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

　?、?金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

　　⒋ 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

　?、?食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

　?、督?jīng)常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

　　營養(yǎng)成分

　　鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。

三、金針菇的四大好處

　　1、 降低膽固醇含量

　　健康的人體內(nèi)膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內(nèi)的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內(nèi)的膽固醇含量。

　　2、 緩解疲勞現(xiàn)象

　　每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現(xiàn)慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。

　　3、 可抑制癌細胞

　　癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學家們對很多癌癥也無能為力。我們要預防癌癥可以通過飲食來實現(xiàn)，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質(zhì)，抗癌效果很不錯，想要預防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。

　　4、 可提高身體免疫力

　　我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質(zhì)。

四、新鮮金針菇的保鮮方法

　　1、低溫貯藏法

　　(1)常溫保鮮

　　采收后的新鮮 金針菇 經(jīng)整理后，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處(自然氣溫20℃以下)，一般可保鮮1-2天。

　　(2)簡易包裝后低溫保藏

　　新采收的金針菇經(jīng)整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內(nèi)，1-3℃低溫冷藏?？杀ｕr13天左右。

　　2、化學保鮮法

　　采用對人畜安全，無毒的化學物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

　　(1)焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色，撈出瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數(shù)天。

　　(2)氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮：0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液面以下30分鐘，撈出瀝干分裝塑料袋中，可保鮮數(shù)天。

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