菜吧：www.caiba.org吃有機(jī)蔬菜已經(jīng)逐漸成為飲食潮流，而有人還是抱有這樣的疑問(wèn)“有機(jī)蔬菜和普通蔬菜到底有什么區(qū)別？為什么要選擇有機(jī)蔬菜？”今天我們一起來(lái)找一找答案！普通蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分降低同樣是西紅柿，1950年、1999年和2004年種植出來(lái)的其中的維生素C成分逐年減少?，F(xiàn)在的西紅柿與50年前的營(yíng)養(yǎng)成分完全不能同日而語(yǔ)。其他的蔬菜水果也有類似的情況。為什么? 專家說(shuō),這主要是因?yàn)?新興農(nóng)業(yè)技術(shù)大多把重點(diǎn)放在增加農(nóng)作物的單位產(chǎn)量、縮短生長(zhǎng)周期和加強(qiáng)抗病蟲(chóng)害上,而不是老百姓最關(guān)心的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題上。美國(guó)得克薩斯州大學(xué)生化學(xué)院退休教授唐納德·戴維斯曾領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)科研小組對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)部從1950年到1999年記錄的43種蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)這些果蔬的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B2和維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量平均減少5%到40%不等。其它微量元素，包括鎂、鋅、維生素B6等含量也有不同程度的減少。1999年生產(chǎn)的果蔬比1950年的同類果蔬蛋白質(zhì)平均含量減少6%，核黃素減少38%，其中芹菜、青椒和西紅柿丟失的蛋白質(zhì)最多。
另外，英國(guó)一個(gè)機(jī)構(gòu)對(duì)1930年到1980年20種果蔬的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)研究表明，這些蔬果的鈣含量平均減少19%，鐵減少22%，鉀減少14%。人類過(guò)分追求農(nóng)作物產(chǎn)量而導(dǎo)致土地遭到過(guò)度開(kāi)墾，其中的營(yíng)養(yǎng)成分日益減少；此外，自上世紀(jì)40年代以來(lái)，人類開(kāi)始大量使用各種化肥以增加土壤中的氮含量，雖然氮有助于農(nóng)作物生長(zhǎng)，但會(huì)降低其中鎂和維生素C的含量?；首畲蟮谋滋幨菬o(wú)法激活土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的貧瘠化速度也越快。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球有一半農(nóng)作物的土壤缺乏一種或多種微量元素，尤其是鋅、鐵和鎂。人類選擇性種植農(nóng)作物是導(dǎo)致果蔬營(yíng)養(yǎng)減少的另一個(gè)重要原因，美國(guó)農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)表明，過(guò)去30年，美國(guó)農(nóng)民只種植24種蔬菜和6種水果。
國(guó)外菜農(nóng)為了保證營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)開(kāi)始舍棄產(chǎn)量。面對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)江河日下的趨勢(shì)，有機(jī)農(nóng)業(yè)似乎成為解決問(wèn)題的最佳選擇。近年來(lái)，歐美國(guó)家的種植者們都在逐步回歸有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的美國(guó)農(nóng)民數(shù)量正在以每年約12%的速度增長(zhǎng)。荷蘭的菜農(nóng)則會(huì)為了保證西紅柿的品質(zhì)好、口感好，而舍棄20%至30%的產(chǎn)量。吃有機(jī)蔬菜的好處有機(jī)蔬菜的微量元素結(jié)構(gòu)更合理，更易于吸收。有研究者專門對(duì)有機(jī)蔬菜和普通蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比對(duì)，一直跟蹤了近10年。結(jié)論是：“差異太大了，微量元素不是一點(diǎn)兩點(diǎn)的差異，而是成倍的差別。比如維生素C，有機(jī)蔬菜的含量可以達(dá)到普通蔬菜的2到3倍。有機(jī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡，吃在嘴里給人感覺(jué)都不一樣，有機(jī)蔬菜更自然清新。有機(jī)蔬菜水分含量比一般蔬菜低許多，但甜味卻比較高，所以有機(jī)蔬菜吃起來(lái)更好吃。此外，有機(jī)蔬菜口感結(jié)實(shí)有嚼勁，清脆多汁，沒(méi)有因添加化肥農(nóng)藥所產(chǎn)生的苦味、化學(xué)味、澀味、淡味與怪味。例如同樣是番茄，有機(jī)番茄糖度高一些，吃在嘴里感覺(jué)甜甜的，而普通番茄，味道很寡淡，簡(jiǎn)直不能比。吃有機(jī)蔬菜，會(huì)更加安心。一般農(nóng)藥施用的某些殺蟲(chóng)劑在土壤中可存留數(shù)十年之久，并隨之進(jìn)入食物鏈中，通過(guò)富集效應(yīng)，進(jìn)入到人體的時(shí)候可能已經(jīng)是高濃度的毒素，例如DDT、戴奧辛和多氯聯(lián)苯即是。而有機(jī)蔬菜選用無(wú)污染、生態(tài)環(huán)境條件好的地方種植，嚴(yán)格規(guī)范采用有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、激素等，所以吃起來(lái)更安心。 常吃有機(jī)蔬菜，感覺(jué)身體變清爽了。長(zhǎng)期食用有機(jī)蔬菜，有人會(huì)感覺(jué)到免疫力增加，體質(zhì)也會(huì)提升。有抽煙喝酒習(xí)慣的人，如果常吃有機(jī)蔬果，會(huì)幫助促進(jìn)肝臟排毒，身體感到比較清爽。有機(jī)農(nóng)業(yè)可以維持土壤的生命力。有機(jī)農(nóng)業(yè)有嚴(yán)格的土壤保護(hù)措施要求，能恢復(fù)和維持土壤的生命力, 令土壤可持續(xù)地為人類提供足夠而優(yōu)質(zhì)的食物。在全球土壤退化、污染日趨嚴(yán)重的今天, 為了人類自身的繁衍和發(fā)展，為了下一代的幸福，消費(fèi)有機(jī)，促進(jìn)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。吃有機(jī)蔬菜，對(duì)個(gè)人健康和對(duì)環(huán)境都是很有益處的。不過(guò)這種好處不是一天兩天就能吃出來(lái)的，長(zhǎng)久堅(jiān)持才能真正嘗到其中的甜頭！

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