作者：Mercola 醫(yī)生

蛋白質(zhì)這種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體組織（如皮膚、內(nèi)臟和肌肉）的建立、維護(hù)和修復(fù)至關(guān)重要。它們也是免疫系統(tǒng)和激素的主要組成部分。

蛋白質(zhì)存在于所有類型的食物中，但是只有來(lái)自動(dòng)物來(lái)源的食物，例如肉和蛋，才含有完全蛋白質(zhì)，完全蛋白質(zhì)可以提供八種必需氨基酸。

雞蛋和雞肉都是健康的蛋白質(zhì)來(lái)源，前提是必需以自然的方式喂養(yǎng)······可惜的是，如上面的視頻所示，與以前簡(jiǎn)單的農(nóng)業(yè)相比，今天的工廠農(nóng)業(yè)模式已經(jīng)復(fù)雜化了。

有機(jī)、非籠養(yǎng)、自由放養(yǎng)，還是牧場(chǎng)放養(yǎng)？

有健康意識(shí)的消費(fèi)者都知道尋找像“有機(jī)”、“自由放養(yǎng)”、“牧場(chǎng)”和“非籠養(yǎng)”之類的名詞，雖然您可能以為這些詞都是差不多的，但實(shí)際上并不是。從許多方面來(lái)說(shuō)，這些標(biāo)簽只是創(chuàng)意廣告。

從“自由放養(yǎng)”的定義來(lái)說(shuō)，商業(yè)蛋工業(yè)可以運(yùn)營(yíng)工業(yè)農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)蛋設(shè)施，但是仍然可以稱之為“自由放養(yǎng)”雞蛋，盡管事實(shí)上，這些雞遠(yuǎn)未達(dá)到自然的覓食條件。

例如，關(guān)于使用“自由放養(yǎng)”詞語(yǔ)的法規(guī)并沒有規(guī)定母雞必須在戶外活動(dòng)的時(shí)間量，或每只母雞必須獲得的戶外空間量。它們也沒有規(guī)定母雞必須攝入牧場(chǎng)膳食。

真正的自由放養(yǎng)的雞蛋，現(xiàn)在通常被稱為“牧場(chǎng)飼養(yǎng)”，來(lái)自可以在戶外牧場(chǎng)自由放養(yǎng)的母雞，它們可以在自然環(huán)境中自由覓食，可以吃到種子、綠色植物、昆蟲和蠕蟲。

大型商業(yè)蛋設(shè)施通常可以容納數(shù)以萬(wàn)計(jì)的母雞，甚至可以達(dá)到數(shù)十萬(wàn)只母雞。顯然他們無(wú)法讓所有的雞自由覓食。但是，如果它們沒有被限制在一個(gè)單獨(dú)的籠子中，則它們?nèi)匀豢梢员环Q為“非籠養(yǎng)”或“自由放養(yǎng)”。但這些標(biāo)簽并不能標(biāo)示它們較為糟糕的養(yǎng)殖條件。

因此，雖然“自由放養(yǎng)”和“非籠養(yǎng)”的不嚴(yán)謹(jǐn)定義使得這樣的設(shè)施能夠以“自由放養(yǎng)”標(biāo)簽出售它們的產(chǎn)品，但是請(qǐng)注意，如果每天只允許放出外面貧瘠的地方幾分鐘，并喂養(yǎng)玉米、大豆、棉籽粉和合成添加劑等飲食，這并不是自由放養(yǎng)的母雞，并且不會(huì)產(chǎn)出與真正自由放養(yǎng)母雞所產(chǎn)的相同質(zhì)量的雞蛋。還有獸藥污染的問題。

一篇特刊文章指出：

總而言之，您真正要找的是認(rèn)證的有機(jī)和真正的牧場(chǎng)養(yǎng)殖雞和雞蛋。除了有機(jī)認(rèn)證（這對(duì)許多小農(nóng)戶來(lái)說(shuō)是成本高昂的），您還可以按照以下標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)有機(jī)雞蛋：確保農(nóng)民根據(jù)有機(jī)、自由放養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)雞，允許雞群在自然環(huán)境中自由覓食，而不是喂養(yǎng)抗生素、玉米和大豆。

有機(jī)牧場(chǎng)雞蛋含有優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

測(cè)試證實(shí)，真正自由放養(yǎng)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)比

商業(yè)模式所產(chǎn)雞蛋更為豐富。自由放養(yǎng)、牧場(chǎng)飼養(yǎng)母雞和商業(yè)化養(yǎng)殖母雞之間的飲食差異，可能是營(yíng)養(yǎng)水平顯著不同的原因。

在 2007 年的一個(gè)雞蛋檢測(cè)項(xiàng)目中，Mother Earth News（大地母親新聞）比較了美國(guó)農(nóng)業(yè)部 (USDA) 關(guān)于商業(yè)雞蛋和牧場(chǎng)飼養(yǎng)母雞所產(chǎn)雞蛋的官方營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)后者通常：

維生素多 2/3維生素 E 的量多 3 倍ω-3 脂肪酸的量多 2 倍β-胡蘿卜素的量多 7 倍

在哪里以及如何找到高質(zhì)量的牧場(chǎng)飼養(yǎng)母雞產(chǎn)出雞蛋

獲得新鮮雞蛋的最好方法是，從母雞可以在戶外自由覓食的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民處獲取。如果您住在城區(qū)，到當(dāng)?shù)氐谋＝∈称飞痰曩?gòu)買通常是找到高質(zhì)量本地蛋源的最快途徑。您當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是新鮮“牧場(chǎng)飼養(yǎng)”母雞雞蛋的另一個(gè)來(lái)源，可以見到生產(chǎn)您所想要食物的農(nóng)民。

通過面對(duì)面接觸，您可以向他們提出問題，并了解您所購(gòu)買的到底是什么產(chǎn)品。更好的一點(diǎn)是，您可以前往農(nóng)場(chǎng)要求參觀。

大多數(shù)養(yǎng)殖者都愿意炫耀自己的運(yùn)營(yíng)，只要他們沒有什么可隱藏的不法操作。蛋農(nóng)應(yīng)該注意適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)、清潔的水、充足的空間和良好的通風(fēng)，以減少母雞的壓力和提高它們的免疫力。

您可以通過蛋黃顏色了解雞蛋是自由放養(yǎng)或者牧場(chǎng)飼養(yǎng)的。飼草母雞產(chǎn)出帶有明亮橙色蛋黃的雞蛋。暗淡、淡黃色的蛋黃明確表明雞蛋是籠養(yǎng)、不能覓食獲取自然飲食的母雞所產(chǎn)。

Cornucopia.org 提供了一個(gè)有用的有機(jī)雞蛋評(píng)分卡，其根據(jù) 22 個(gè)對(duì)有機(jī)食物消費(fèi)者很重要的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)估雞蛋制造商。Cornucopia 表示，他們的報(bào)告“展示了有道德的家庭農(nóng)場(chǎng)及其品牌，暴露了工廠農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)者和在商店冰箱上出售的品牌 — 他們威脅要代替有機(jī)畜牧業(yè)農(nóng)業(yè)?！?/p>

忽略關(guān)于雞蛋會(huì)引起心臟病的落伍警告

雞蛋是飽和脂肪的來(lái)源，因此雞蛋不利于健康，并且會(huì)造成心臟病，這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。雖然動(dòng)物來(lái)源的脂肪的確含有膽固醇，這卻不一定會(huì)對(duì)您有害。相反，證據(jù)清楚地表明，雞蛋是最健康的食物之一，實(shí)際上可以幫助預(yù)防疾病，包括心臟病。

例如，2009 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，熟蛋中的蛋白質(zhì)通過胃腸酶轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生作為 ACE 抑制劑（用于降低血壓的常見處方藥）的肽。此外，雖然蛋黃的膽固醇相對(duì)較高，但許多研究已經(jīng)證實(shí)，雞蛋與膽固醇增高幾乎無(wú)關(guān)。

例如，在《國(guó)際心臟病學(xué)雜志》上發(fā)表的研究顯示，在健康成年人中，每天吃雞蛋不會(huì)對(duì)內(nèi)皮功能（心臟風(fēng)險(xiǎn)的總測(cè)量）產(chǎn)生負(fù)面影響，也不會(huì)提高膽固醇水平。幸運(yùn)的是，主流媒體終于開始報(bào)道這個(gè)問題的真相。例如，CNN 最近報(bào)道了雞蛋的健康益處明顯超過其潛在風(fēng)險(xiǎn)的原因。

雞蛋的烹飪方式很重要

但是有一個(gè)警告：我不同意 CNN 的說(shuō)法：不管怎么烹飪，雞蛋都是健康的······

在理想情況下，可以生吃雞蛋，或者吃盡可能接近生的雞蛋。請(qǐng)記住，吃的時(shí)候越接近生的，確保雞蛋是真正有機(jī)和牧場(chǎng)養(yǎng)殖的雞蛋越為重要，因?yàn)榧?(CAFO) 飼養(yǎng)母雞所產(chǎn)雞蛋更容易被病原菌如沙門氏菌污染。如果是新鮮的雞蛋，吃生雞蛋而生病的風(fēng)險(xiǎn)是相當(dāng)小的。

如果您選擇不吃生的蛋黃，水煮或軟煮將是第二選擇。炒蛋或煎蛋是最糟糕的，因?yàn)檫@會(huì)氧化蛋黃中的膽固醇。如果您的膽固醇較高，這可能會(huì)帶來(lái)一個(gè)問題，因?yàn)檠趸懝檀伎赡軙?huì)造成對(duì)身體的損害。蛋黃還含有有價(jià)值的抗氧化劑，雞蛋經(jīng)過油炸或煮沸之后，該氧化劑最多減少 50％。

微波加熱雞蛋會(huì)導(dǎo)致更大程度減少抗氧化劑含量。熱量也會(huì)改變雞蛋蛋白的化學(xué)組成，這很容易導(dǎo)致過敏反應(yīng)。生吃雞蛋時(shí)，蛋過敏的發(fā)生率非常罕見。

此外，與大家的常見共識(shí)相反，具有完整角質(zhì)層的新鮮牧場(chǎng)蛋并不需要冷藏，只需要在相對(duì)短的時(shí)間內(nèi)吃完。這一點(diǎn)在許多其他國(guó)家是眾所周知的，包括在歐洲的一部分國(guó)家，許多有機(jī)食物農(nóng)民并不會(huì)冷藏雞蛋。

未冷藏雞蛋的保質(zhì)期為 7 至 10 天，而冷藏時(shí)則為 30 至 45 天。請(qǐng)記住，在店里購(gòu)買的雞蛋，當(dāng)它們放上貨架時(shí)，可能已經(jīng)有三個(gè)星期或更長(zhǎng)時(shí)間了。

您準(zhǔn)備好要自己養(yǎng)雞了嗎？

養(yǎng)雞比您想象中更容易，在美國(guó)，很多人都在他們的后院中放了雞舍。如果您想養(yǎng)幾只雞，可以從問自己幾個(gè)問題開始。您可以訪問 Joel 的Polyface Farm（多面農(nóng)場(chǎng)）網(wǎng)站了解關(guān)于養(yǎng)雞的更多詳情。

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