三兩好友，圍在一起刷一刷火鍋，成了不少人的樂趣。不過，有的人卻表示，一吃火鍋就上火。更有人易腹脹腹瀉。難道火鍋雖好吃，但緣分卻難以維系？

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葷素搭配更健康

很多火鍋秘笈告訴你，毛肚涮5秒，牛肉涮10秒，雪花肉涮10秒等等，這樣吃進去的確非常細嫩爽口，可是肉類與海鮮在這秘笈傳授的時間里，并沒有完全煮熟，存在一部分未被殺滅的細菌或寄生蟲，很容易引起腸胃感染，引起腹部不適的癥狀。所以，一定要煮熟了再吃，底火一定要旺。

從鍋里撈出來的食物一般溫度很高，很多人吃東西都喜歡燙，然而，吃的東西太燙嘴，特別是如果超過 70℃，就會燙傷食管粘膜。如果是習慣性地吃燙的食物，會使食管粘膜壞死，導致潰瘍、炎癥。甚至長期刺激難以愈合會誘發(fā)癌變，變成食管癌。

況且，由于食物太燙，口腔脆弱難以接受高溫洗禮，會很快將食物吞下。停留在口腔的時間偏短，并沒有充分刺激唾液分泌得到細嚼慢咽的效果，這就不利于消化系統(tǒng)對食物的消化與吸收。入口溫度保持在40℃左右，即出鍋后，晾個2-3分鐘后再吃比較合適。

而關于火鍋組成的各種食材的挑選和搭配，也是關系能不能吃上個養(yǎng)生火鍋的關鍵。清湯鍋底與藥膳鍋底就油脂含量來說，比麻辣鍋底這些添加了更多配料提味的要低得多。如果確實想吃麻辣口味的，可以搭配其他的菌菇類火鍋一起組成鴛鴦鍋或者四宮格，減少單一過多攝入熱量。

作為火鍋主料之一的肉類，成了許多人增加溫暖的摯愛。但是，肉好吃也要搭配蔬菜、豆制品與菌類，盡量做到選擇加工比較少并且新鮮的食材，保證多樣化。

如果是比較清淡的湯底可以先喝湯，然后下一些根莖類的食物，例如：土豆、淮山、香芋這些，增添飽腹感，減少對肉類的攝入，淀粉也能在腸胃里形成粘膜，達到一定的保護作用。

接著可以下些蔬菜類與菌菇類，例如：茼蒿、香菜、金針菇、豆苗、木耳等。這些食物含有比較多的膳食纖維，可以解膩，幫助消化。

最后才是下肉，有些吃貨小伙伴覺著先下肉湯更濃，可是熱量也會更高，會更容易長胖。肉類的挑選最好是選擇里脊、瘦肉（牛羊）、蝦、魚片等，而減少一些肥肉、五花肉。

整個吃火鍋的過程不要超過一個半小時，畢竟肉類海鮮類食品經(jīng)過反復煮容易有亞硝酸鹽。在吃火鍋的時候，不要以為邊喝涼茶可以避免上火，冷熱的交替會給腸胃造成刺激，更加容易導致腸胃消化疾病?？梢赃x擇一些熱水，茶水來代替冰鎮(zhèn)飲料。

最后的最后，小編在這給你們獻上清湯火鍋的調配。

材料：桂圓干 40 g、紅棗 50 g、香菇 4-5 個，蔥、姜、鹽適量。

步驟：

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