【烹調(diào)蔬菜，掌握這四個技巧，可以減少營養(yǎng)素流失呦！】
加熱烹調(diào)除改變食物口感和形狀外，一定程度上會降低蔬菜的營養(yǎng)價值，如維生素的流失和降解。西紅柿、黃瓜、生菜等可生吃的蔬菜應(yīng)在洗凈后直接食用。適宜的加工處理和烹調(diào)方法可以較好地保留營養(yǎng)物質(zhì)。
1.先洗后切：
盡量用流水沖洗蔬菜，不要長時間浸泡。切后再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)從切口處流失過多。洗凈后盡快加工處理、食用。
2.急火快炒
縮短蔬菜的加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。但是有些豆類蔬菜如四季豆就需要充分加熱。
3.開湯下菜
沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，從而降低對維生素C的氧化作用；而另一方面，水溶性維生素對熱敏感，加熱又增加其損失。因此掌握適宜的溫度，水開后蔬菜再下鍋更能“保持營養(yǎng)”。水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
4.炒好即食
現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因為營養(yǎng)素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。#健康# #端午節(jié)# #名醫(yī)服務(wù)月#