文章來(lái)源：微信公眾號(hào)“春雨健康科普（chunyuyuedu）”

　　俗話說(shuō)“百菜不如白菜”，這大白菜能有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？怎樣吃才最營(yíng)養(yǎng)呢？

　　大白菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

　　大白菜與甘藍(lán)、蘿卜、西蘭花、卷心菜等蔬菜一樣，都屬于十字花科蔬菜。它的含水量高，熱量低，飽腹感強(qiáng)，深受減肥人士的喜愛(ài)。

　　在營(yíng)養(yǎng)上，大白菜能為我們提供一定量的維生素C、膳食纖維、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

　　其中，維生素C的含量（31毫克/100克）比蘋(píng)果、梨、桃等水果高多了，跟柑橘類水果差不多。

　　不溶性膳食纖維（0.8克/100克）則可以增加人體腸道食物殘?jiān)捏w積，加速排便。

　　另外，大白菜中還富含植物化學(xué)物，如異硫氰酸鹽。異硫氰酸鹽可能降低某些癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，還具有抗氧化等作用。

　　但這不代表頓頓吃大白菜就能防癌抗癌。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，新鮮的蔬菜水果都有一定的預(yù)防癌癥作用。我們不必迷信某種食物，保持全面均衡的飲食更重要。

　　“百菜不如白菜”有道理嗎？

　　大白菜不僅產(chǎn)量大、容易儲(chǔ)藏，而且價(jià)格實(shí)惠，確實(shí)比較親民。

　　但是，從營(yíng)養(yǎng)的角度，說(shuō)“百菜不如白菜”是有些片面的。

　　這是因?yàn)?，蔬菜品種有很多，不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)各有秋千，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利于健康。

　　例如，深色蔬菜（如深綠色的菠菜、紅色的西紅柿）在β-胡蘿卜素、多種色素物質(zhì)（如葉綠素、葉黃素、番茄紅素）等方面更具優(yōu)勢(shì)。

　　而大白菜畢竟不屬于深色蔬菜，在某些營(yíng)養(yǎng)素的含量上，仍然沒(méi)法與深色蔬菜相比。

　　《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）建議成年人每天吃300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。而且，在挑選和購(gòu)買蔬菜時(shí)，品種要多變換，每天至少達(dá)到5種以上。

　　大白菜怎樣吃才最營(yíng)養(yǎng)？

　　醋溜白菜、栗子扒白菜、大蝦燒白菜、白菜燉豆腐、豬肉白菜餃子......都是大白菜非常美味的吃法。

　　從搭配的角度，大白菜與豆制品（如豆皮、豆腐）、魚(yú)蝦畜禽肉類（如蝦、豬肉）、菌藻類（如香菇、木耳）等一起搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面。

　　從烹調(diào)的角度，急火快炒是比較推薦的做法之一，因?yàn)槟芸s短烹調(diào)時(shí)間，最大程度保留大白菜的營(yíng)養(yǎng)素。另外，采用醋溜的方法，醋對(duì)維生素C等營(yíng)養(yǎng)素也有一定的保護(hù)作用。

　　而長(zhǎng)時(shí)間的燉煮則不推薦，因?yàn)槿菀自斐蔂I(yíng)養(yǎng)素的大量破壞和流失。

　　最后，需要注意的是，做好的大白菜要盡快吃完，避免反復(fù)加熱。一方面是因?yàn)榫S生素會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)的丟失，另一方面還可能因?yàn)榧?xì)菌的作用而增加亞硝酸鹽的含量。

　　參考資料：

　　1.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）.科學(xué)出版社

　　2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南（2016）.人民衛(wèi)生出版社

　　3.楊月欣，王光亞，潘興昌.中國(guó)食物成分表 第2版.北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社

相關(guān)知識(shí)

煎餅怎么吃營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更豐富
干黃花菜怎么做好吃法 九大功效營(yíng)養(yǎng)豐富
白菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，我們可以怎么吃？來(lái)看看這幾種做法
營(yíng)養(yǎng)豐富的番茄，怎么吃更健康呢？
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 白菜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
白蕓豆：營(yíng)養(yǎng)豐富，正確吃法更健康
大白菜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富吃法需正確
酸奶怎么喝好 搭配8種食物營(yíng)養(yǎng)更豐富
獼猴桃怎么吃 獼猴桃這樣吃營(yíng)養(yǎng)更豐富

網(wǎng)址: 大白菜怎么吃營(yíng)養(yǎng)更豐富 http://m.u1s5d6.cn/newsview1165860.html