十字花科植物共有378屬3710多種，多為草本植物，葉有辣味，作為蔬菜食用的十字花科植物主要有：卷心菜、花椰菜（菜花）、綠菜花（西藍(lán)花）、各種甘藍(lán)、大白菜、油菜、榨菜、雪里蕻、蕪菁、大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美、芥菜、諸葛菜、碎米薺、獨(dú)行菜、芝麻菜、芥末、辣根等。在十字花科蔬菜中存在葡萄糖異硫氰酸鹽，它無(wú)抗癌活性，但在烹飪、切菜、咀嚼過(guò)程中，因蔬菜的細(xì)胞被破壞，在某些酶的作用下形成有抗癌作用的異硫氰酸酯。有資料顯示，生食蔬菜比加熱食用能獲得更多的異硫氰酸酯。水煮蔬菜30分鐘可造成異硫氰酸酯大量減少，而蒸20分鐘，微波3分鐘，炒5分鐘則有利于保留更多異硫氰酸酯。所以，十字花科菜最好別煮著吃。

大白菜含有豐富的粗纖維、維生素c、維生素e和微量元素等，在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋，可使大白菜中的鈣、磷、鐵等分解出來(lái)，有利于人體吸收。烹調(diào)大白菜前先用開(kāi)水焯一下，以保護(hù)其中的維生素c。烹調(diào)大白菜時(shí)，也不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免維生素e被破壞。大白菜應(yīng)隨做隨吃，因?yàn)槿~類蔬菜加熱后放置時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高，其中以大白菜最為明顯。大白菜的最外層的幫子殘留農(nóng)藥多不要吃。大白菜可以熟吃，也可以生吃。小白菜不可生吃，熬、炒、做湯皆可；娃娃菜的葉酸和膳食纖維含量比大白菜、小白菜高，生吃、做菜均可。

圓白菜富含維生素c、維生素e和胡蘿卜素等具有很強(qiáng)的抗氧化作用；圓白菜富含葉酸，孕婦、貧血患者應(yīng)多吃；新鮮圓白菜有殺菌、消炎作用；圓白菜富含維生素u，對(duì)潰瘍有很好的治療作用，還能預(yù)防胃潰瘍惡變。含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內(nèi)導(dǎo)致白血病的異常細(xì)胞；富含吲哚類化合物，有很強(qiáng)的抗癌作用，能保護(hù)人類免患腸癌等。圓白菜生吃效果最好，可以用來(lái)涼拌、做沙拉或榨汁。即使做熟也不宜加熱過(guò)久，以免其中有效成分被破壞。

菠菜富含草酸，易與鈣結(jié)合形成不被人體吸收的草酸鈣若菠菜不焯水就吃易患腎結(jié)石，所以，菠菜最好用開(kāi)水焯一下涼拌著吃。菠菜拌豆干吃，可使血糖穩(wěn)定。萵筍中一些成分對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，如果多食萵筍可引起夜盲癥、眼疾，甚至?xí)l(fā)生頭暈嗜睡的中毒反應(yīng)，故萵筍不可過(guò)量食用。花椰菜最好不水煮，減少烹調(diào)時(shí)間，起鍋前最后加鹽，也可香炸。

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