核桃仁因酷似人腦外形，常被人們認為是健腦益智佳品，“吃核桃補腦”似乎成為大家的共識。對于渴望擁有一個健康聰明的寶寶的媽媽們來說，核桃油也就理所當然備受家長們的青睞。特別是當寶寶添加輔食后，各種各樣營養(yǎng)豐富的寶寶食用油漸漸的走上寶寶的餐桌，包括核桃油。很多人認為，寶寶吃核桃油才聰明，那么核桃油能讓寶寶更聰明嗎？

　　核桃油的營養(yǎng)價值不及核桃

　　我們都知道，完整的核桃含有蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，但核桃油里主要含有油脂包括必需脂肪酸以及維生素E，所以，核桃油的營養(yǎng)價值不及核桃。

　　核桃油真能補腦嗎？

　　很多家長認為“核桃補腦”是因為核桃中含有“腦黃金”DHA，其實核桃里并不含DHA，含有最多的是亞油酸，只含有很少的α-亞麻酸，雖然從生化的理論上來說，α-亞麻酸可以轉(zhuǎn)變成DHA，但事實上，通過補充α-亞麻酸而轉(zhuǎn)化成DHA的過程十分緩慢且效率低下實，對成人來說不足3-5%，對嬰幼兒來說更低。所以，食用核桃油并沒有什么特別之處，絕大多數(shù)與其它油脂一樣，只是產(chǎn)生熱量而已，千萬不要把提高嬰幼兒智力的負擔放在吃核桃油上，母乳才是提供DHA的最佳來源。

　　當然，核桃油也是可以吃的。但核桃油因含有較多的不飽和脂肪酸，不穩(wěn)定，不耐高溫，在高溫下容易產(chǎn)生較多的自由基和一些致癌物質(zhì)，不利于健康。建議食用時最好不要高溫加熱，盡量選用低溫烹調(diào)的方式，如需煎炒，也可用低溫烘焙來代替，也可以用來涼拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。

　　核桃油不能代替DHA

　　說了這么多，只是想讓大家知道，讓寶寶通過吃核桃油變得更聰明是不太現(xiàn)實的一件事情，核桃油中沒有DHA，但含有少量α-亞麻酸。核桃油不能代替DHA，寶寶還是需要DHA的。

　　最后，核桃油可以給寶寶吃，但沒有那么神奇。想讓寶寶更聰明，即使寶寶1歲以后也可以繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，在喂養(yǎng)過程母嬰情感交流對寶寶智力發(fā)育也可能有影響；注意合理安排寶寶的飲食，食物多樣化，讓寶寶攝入充足營養(yǎng)；培養(yǎng)孩子的興趣和愛好，幫助其建立良好的生活方式。

　　作者簡介：劉長偉（微博），南京市兒童醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師，兒童營養(yǎng)師，營養(yǎng)碩士，營養(yǎng)科普學(xué)者。

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