首頁資訊雞蛋的健康食用指南：從烹飪到保存，一篇文章讓你成為雞蛋達(dá)人！

雞蛋的健康食用指南：從烹飪到保存，一篇文章讓你成為雞蛋達(dá)人！

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月20日 10:24

雞蛋，這一家庭中的?？停粌H因其價(jià)格親民而備受喜愛，更因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值而受到推崇。作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，雞蛋的口感鮮美，無論是煎、炒、煮還是蒸，都能成為餐桌上的美味佳肴。
滑嫩的煎雞蛋、別有風(fēng)味的茶葉蛋，再來一碗鮮美的雞蛋湯，真是讓人垂涎欲滴。然而，盡管雞蛋如此家常，關(guān)于它的食用方式和營養(yǎng)價(jià)值，人們卻常常存在一些誤解。比如，生雞蛋真的不能吃嗎？我們每天最多能吃多少雞蛋？土雞蛋真的比普通雞蛋更健康嗎？別看雞蛋小小一顆，其中蘊(yùn)含的學(xué)問可不少。接下來，就讓我們一起探索雞蛋的奧秘吧。

雞蛋的健康食用方式是什么？

雞蛋的烹飪方式多種多樣，包括煮、蒸、炒、煎和炸等。然而，哪一種吃法對健康最為有益呢？在營養(yǎng)吸收和消化率方面進(jìn)行考量，水煮蛋位列榜首，其次是蒸蛋和雞蛋湯，再次是炒雞蛋，而煎雞蛋則排在最后。值得一提的是，水煮蛋不僅營養(yǎng)價(jià)值得以完整保留，還因其易消化和易吸收的特性而備受推崇。
煮雞蛋時(shí)，需要掌握一些技巧。首先，要用涼水下鍋，并確保水完全沒過雞蛋。接著，用中等火候慢慢煮沸，待水開后繼續(xù)煮6~10分鐘即可。這樣煮制的雞蛋，不僅能夠有效殺死潛在的有害致病菌，還能更好地保留雞蛋中的營養(yǎng)素。接下來，我們談?wù)勀切┎惶扑]的雞蛋食用方式，比如生雞蛋和溏心蛋。
首先，生雞蛋和未完全煮熟的溏心蛋往往不易消化，同時(shí)，蛋清中含有的抗生物素物質(zhì)會(huì)阻礙雞蛋營養(yǎng)的充分吸收。此外，雞蛋本身容易受到細(xì)菌污染，食用未煮熟的雞蛋存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。盡管雞蛋的外觀封閉，但細(xì)菌仍有可能侵入，例如常見的沙門氏菌。徹底煮熟食物（確保食物中心溫度至少達(dá)到75℃并維持30秒）是有效殺滅沙門氏菌的方法。然而，若食用未經(jīng)徹底煮熟或已交叉污染的雞蛋，便可能引發(fā)食物中毒，癥狀包括腹部痙攣、腹瀉、發(fā)熱等，嚴(yán)重時(shí)甚至可能威脅生命。

一個(gè)人每天能吃幾個(gè)雞蛋？

不同人群對雞蛋的需求量有所差異。根據(jù)中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)2020年2月發(fā)布的《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》，我們?yōu)楦黝惾巳禾峁┝嗣咳针u蛋攝入量的建議：

健康成年人：每日最佳攝入量為1個(gè)雞蛋，但每周至少應(yīng)保證攝入3個(gè)雞蛋。

發(fā)育中的兒童青少年、健身增肌者以及肉類攝入較少的個(gè)體：這些人群可適量增加至每日1至2個(gè)雞蛋。

孕產(chǎn)婦、貧血患者、體虛者及術(shù)后恢復(fù)期患者：建議每日食用2至3個(gè)雞蛋，同時(shí)需確保其他食物的多樣性。

老年人和心血管疾病患者：每周建議食用4至5個(gè)雞蛋。

特殊人群：如腎病綜合征、肝膽疾病或腸道疾病患者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整雞蛋攝入量。

常見擔(dān)憂：許多老年人擔(dān)心雞蛋吃多會(huì)升高膽固醇。然而，近年來的多項(xiàng)研究顯示，血膽固醇水平與攝入的脂肪量和身體活動(dòng)水平關(guān)系更為密切，與每日膽固醇攝入量的關(guān)聯(lián)并不顯著。
換句話說，與其擔(dān)憂雞蛋攝入，我們更應(yīng)該關(guān)注的是日常飲食中的肉類攝入量和運(yùn)動(dòng)量，因?yàn)樗鼈儗δ懝檀妓降挠绊懜鼮轱@著。事實(shí)上，雞蛋的膽固醇含量并不高，所以別再錯(cuò)誤地怪罪于它了！

雞蛋的種種誤解，你曾深信不疑嗎？

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土雞蛋真的比洋雞蛋更營養(yǎng)，紅皮蛋又比白皮蛋更優(yōu)秀嗎？

實(shí)際上，經(jīng)過眾多研究數(shù)據(jù)的揭露，土、洋雞蛋在營養(yǎng)價(jià)值上并無顯著差異。然而，由于土雞的飲食特性，土雞蛋中會(huì)含有某些獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)，這使得部分人在口感上對其情有獨(dú)鐘。
而關(guān)于“紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養(yǎng)更好”的觀點(diǎn)，實(shí)際上并無科學(xué)依據(jù)。雞蛋殼的顏色是由一種稱為「卟啉」的物質(zhì)決定的，這主要與雞的品種相關(guān)，但并不影響其營養(yǎng)價(jià)值。因此，無論雞蛋殼是什么顏色，只要它是健康的，那么它的營養(yǎng)價(jià)值就是相同的。
接下來，我們談?wù)勲u蛋的清潔問題。有時(shí)買回來的雞蛋可能會(huì)帶有一些雞糞，這時(shí)，將雞蛋清洗后再放入冰箱似乎是一個(gè)好主意。然而，這種做法并不推薦。因?yàn)殡u蛋殼上存在一些細(xì)菌，如枯草桿菌、假芽孢菌和大腸桿菌等，這些細(xì)菌在低溫環(huán)境下仍能生長繁殖。如果直接將帶有這些細(xì)菌的雞蛋放入冰箱，不僅會(huì)污染冰箱內(nèi)的其他食物，還可能造成交叉污染，從而威脅到我們的健康。因此，保持雞蛋的原始狀態(tài)，不進(jìn)行清洗，是更為安全的選擇。
而將雞蛋清洗后，盡管外觀變得干凈，但實(shí)際上卻會(huì)加速其變質(zhì)。雞蛋殼表面布滿了細(xì)小的孔穴，這些孔穴不僅阻擋了細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)部，還減緩了蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，從而保持了蛋液的鮮嫩。一旦用水清洗雞蛋，這些保護(hù)性的孔穴就會(huì)被破壞，細(xì)菌和微生物便能夠輕易侵入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋迅速變質(zhì)。

正確的雞蛋儲(chǔ)存方法應(yīng)該是：
①將買回的雞蛋裝入潔凈的包裝袋中，然后置于冰箱的蛋架上。若雞蛋表面過于臟污，可用干紙巾輕輕擦拭。
②儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)將雞蛋的大頭朝上，小頭朝下。這是因?yàn)殡u蛋的氣孔主要集中在大頭部分，這種擺放方式更利于保持雞蛋的新鮮。
③從冰箱中取出的雞蛋應(yīng)立即食用，不宜久置或再次冷藏。因?yàn)殡u蛋在進(jìn)出冰箱時(shí)，其表面會(huì)產(chǎn)生冷凝水珠，其中的細(xì)菌和微生物可能借此機(jī)會(huì)深入蛋液內(nèi)部。
④不建議過度囤積雞蛋，其冷藏時(shí)間最好控制在1個(gè)月以內(nèi)。
綜上所述，雞蛋不僅營養(yǎng)豐富，還能與各種食材搭配，是廚房中的不可或缺的食材。然而，在烹飪、食用以及保存過程中，我們都需要格外小心，以確保其新鮮與安全。只有這樣，我們才能為自己和家人提供健康、美味的雞蛋，開啟充滿活力的一天。