中國人鐘愛面條，尤其在北方，炸醬面、牛肉面、蔥油拌面、刀削面等各式面食層出不窮，令人垂涎。掛面作為家庭常備的主食材，其挑選卻讓許多人感到迷茫。特別要警惕的是，有兩種掛面不建議選購，長期食用可能潛藏健康風險。

高鹽掛面

在選購掛面時，除了關注生產(chǎn)日期和保質期，鈉含量同樣至關重要。煮掛面時，我們通常都會加入食鹽，然而，許多掛面本身就已經(jīng)含有相當高的鈉。這主要是因為掛面在生產(chǎn)過程中會加入食鹽（即氯化鈉）。其目的不僅在于使面條更易于儲存和保持色澤白亮，還旨在縮短煮熟的時間。然而，過量攝入食鹽可能對健康造成不利影響，因此建議選擇低鹽或無鹽的掛面。
即使你在煮面條時沒有額外添加食鹽，仍然會攝入到一定的鹽分，因為掛面在生產(chǎn)過程中已經(jīng)加入了食鹽。而在烹調時，如果再加入食鹽、醬油、豆瓣醬等配料，就很容易導致一天的食鹽攝入量超過推薦標準（每人每日不宜超過5克）。長期過量攝入食鹽，不僅會增大患高血壓和骨質疏松的風險，還會給心臟、腎臟和心血管等器官帶來沉重的負擔。因此，在購買掛面時，建議優(yōu)先選擇無鈉掛面（鈉含量為0%）或低鈉掛面（鈉元素含量每100克不超過500毫克），以控制食鹽的攝入量。

添加碳酸鈉的掛面

通常，掛面的配料相對簡單，主要包括面粉、水和食鹽。然而，某些掛面產(chǎn)品中會額外加入“碳酸鈉”。這種物質，也被人們熟知為食用堿或蘇打，但需注意，它與小蘇打（碳酸氫鈉）并非同一物質。相較之下，碳酸鈉的堿性更為強烈。若攝入過多，可能會干擾胃液的酸堿平衡，導致消化不良等不良后果，特別是對于那些已有胃部不適的患者來說，這種影響可能更為顯著。因此，建議消費者避免選擇含有碳酸鈉的掛面。

這些關于吃面的流言，是真的嗎？

煮面時的泡沫不能吃？

煮面時經(jīng)常會出現(xiàn)一些白色泡沫，許多人誤以為是雜質，會嘗試將其撇去。然而，這些泡沫實際上是由可溶性蛋白質溶于水所形成的。同時，面粉中的部分淀粉也會溶于水中，這進一步增加了湯的粘稠度，使得泡沫能夠穩(wěn)定存在，不易消散。因此，煮面的泡沫是可以食用的，但如果你覺得撇去也無妨，畢竟那并不意味著你能從中獲取到多少蛋白質。
吃面真的比吃米更有營養(yǎng)嗎？

實際上，米和面的能量及基本營養(yǎng)物質含量相當，并無顯著差異。當然，這并不意味著兩者完全相同，因為營養(yǎng)價值還會受到其他因素的影響，如品種、產(chǎn)地以及加工精度等。然而，更為關鍵的是烹調方式。如果僅食用白米白面，營養(yǎng)可能不夠均衡。因此，建議搭配雞蛋、蔬菜等富含蛋白質、維生素及纖維素的食物一同食用，或者與粗雜糧交替食用，以獲得更全面的營養(yǎng)。

糖尿病人真的不能吃面嗎？
面條確實含有較多碳水化合物，過量食用可能對血糖產(chǎn)生影響，但這并不意味著糖尿病人就不能吃面。遵循以下四個原則，糖尿病人同樣可以享用面條：

首先，推薦選擇全谷物面條。這類面條的膳食纖維含量相對較高，有助于減緩血糖上升速度。

其次，要注意適量食用。即使是健康食品，過量攝入也可能對血糖造成影響。

再者，合理搭配食物也很重要。將面條與雞蛋、蔬菜、肉類等食物一同食用，確保面條在餐中的比例適中，這樣更有助于血糖的平穩(wěn)控制。

最后，吃飯的順序也有講究?？梢韵群赛c湯，再吃蔬菜、肉類，最后吃面，這樣有助于控制餐后的血糖水平。

【小貼士】
發(fā)酵后的面比未發(fā)酵的面升糖更快，所以糖尿病或高血糖患者選擇面食時，應優(yōu)先考慮未發(fā)酵的面，例如餃子和餡兒餅等。

現(xiàn)在，我們來回顧一下今天的重點內容：添加了哪些成分的掛面是不建議購買的呢？

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