首頁(yè) 資訊揭開掛面的營(yíng)養(yǎng)面紗及健康食用技巧

揭開掛面的營(yíng)養(yǎng)面紗及健康食用技巧

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月18日 12:09

重新認(rèn)知掛面

掛面，這一中國(guó)家庭餐桌上的熟面孔，常被人們貼上“沒營(yíng)養(yǎng)”和“鹽分過多”的標(biāo)簽，甚至被列為“不健康食品”。但實(shí)際上，掛面并非如外界所想的那般不健康。**市場(chǎng)上有低鈉和無(wú)鹽產(chǎn)品供選擇，而選擇和吃法才是關(guān)鍵。**掛面的種類繁多，每種類型的掛面在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鹽分含量上都各有差異，因此我們需要做出明智的選擇。

掛面的冤屈

掛面不幸地成為了養(yǎng)生話題中的“替罪羊”，被人們普遍認(rèn)為是“高鹽、低營(yíng)養(yǎng)”的代表，但事實(shí)真的如此嗎？事實(shí)上，市面上掛面的種類繁多，每種類型的掛面在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鹽分含量上都各有差異。

盡管某些掛面的鹽分含量確實(shí)偏高，但這并不代表所有掛面都如此。目前市場(chǎng)上主流的掛面產(chǎn)品，其鹽含量通?？刂圃诿堪倏?00至800毫克之間，換算成鹽的量為1.25至2克/100克。因此，只要在飲食搭配上注意避免其他高鹽或含隱形鹽的食物，選擇合適的搭配，掛面便可以成為均衡膳食的一部分。

誤解一：掛面普遍高鹽

掛面的鹽分含量其實(shí)并不統(tǒng)一，它主要取決于制作工藝和配料。市面上存在一些鹽分含量相對(duì)較高的掛面，這些掛面往往被人們誤認(rèn)為是“高鹽”的代表。某款掛面每100克就含有高達(dá)1200毫克的鈉，這意味著每吃100克掛面，就可能攝入近3克鹽，這已經(jīng)占到了每日建議鹽攝入量的近60%。

盡管某些掛面的鹽分含量確實(shí)偏高，但這并不代表所有掛面都如此。在市場(chǎng)上已經(jīng)推出了多款低鈉掛面（鈉含量≤120mg/100g）供選擇。對(duì)于擔(dān)心鹽攝入過多的人來說，可以選擇低鈉或無(wú)鹽的掛面。若不慎購(gòu)買了鹽含量較高的掛面，煮面時(shí)只需避免喝湯，就能減少30~50%的鹽攝入。

誤解二：掛面缺乏營(yíng)養(yǎng)

盡管普通掛面主要提供碳水化合物，給人一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的印象，但實(shí)際上，掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非一成不變。掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低與其配料密切相關(guān)。如今，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了多種改良型的掛面，如雞蛋面、蔬菜面、雜糧面，甚至還有強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)素的面條，這些掛面都為消費(fèi)者提供了更多的營(yíng)養(yǎng)選擇。

例如，某電商平臺(tái)熱銷的0鹽清水掛面，其配料表僅包含小麥粉。普通掛面以小麥粉為主要原料，為我們提供了豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)。雞蛋面在制作過程中加入雞蛋，可以顯著提升面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加蛋白質(zhì)、維生素A、類胡蘿卜素、磷脂等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分的攝入。

雜糧面如蕎麥掛面、藜麥掛面和綠豆掛面等，能有效增加全谷物的攝入，提供豐富的B族維生素、礦物質(zhì)以及有益于人體健康的植物化學(xué)物。對(duì)于那些需要減肥、控制血糖或改善便秘的人來說，雜糧雜豆添加量高的掛面是理想的選擇。

健康享用掛面

面條烹飪技巧

一碗筋道美味的面條，背后蘊(yùn)含著怎樣的烹飪智慧？充足的水量是煮好面條的關(guān)鍵。在煮面時(shí)，應(yīng)確保水量充足，這樣能夠有效防止剛下鍋的面條發(fā)生糊化粘連，同時(shí)也能稀釋湯中的淀粉濃度，使得煮好的面條表面淀粉含量減少，口感更加清爽。

一旦掌握了控制水量和火候，了解何時(shí)以及如何對(duì)面條進(jìn)行適當(dāng)冷卻以防粘連后，將能有效提升面條的口感與品質(zhì)。把面條煮至半熟時(shí)撈出，用冷水降溫使淀粉回生，淀粉分子會(huì)重新排列形成更緊密的結(jié)構(gòu)，使得面條在重新煮時(shí)不易煮爛，口感也更加筋道。