掛面是一種便利省時(shí)的主食，很多人都愛(ài)吃。市面上掛面的品種也比較多樣，雞蛋掛面、蔬菜掛面、含碳酸鈉的掛面……

但是你能搞清這些掛面有什么區(qū)別嗎？哪種掛面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？該怎么挑選？今天教你一招。

雞蛋掛面、蔬菜掛面、含碳酸鈉的掛面有啥區(qū)別？

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掛面，是以濕面條掛在面桿兒上干燥而得名。用小麥粉、水、鹽和面，使用搟、拉、擠、壓起等方式制作面條的技藝在我國(guó)已有2000多年的悠久歷史。

18世紀(jì)后，面團(tuán)鞣制、壓出、切條出現(xiàn)了機(jī)械化后，加上熱風(fēng)干燥工藝的普遍使用，掛面生產(chǎn)形成了規(guī)?；?。曾經(jīng)，掛面也被稱(chēng)為搟面、卷面、衛(wèi)生面，現(xiàn)在，隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性和家庭烹飪便利性的需求，相繼出現(xiàn)了很多具有地方特色的花色掛面，使大眾有了更多的選擇。

但是，很多人在選擇諸如雞蛋掛面 、蔬菜掛面 、含碳酸鈉的掛面等掛面時(shí)，往往因?yàn)樯唐访恼`導(dǎo)而出現(xiàn)無(wú)法正確選擇的困擾，不知道該怎么選擇。

其實(shí)，不同掛面最大的區(qū)別與其說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，不如說(shuō)是色澤和面條的細(xì)致堅(jiān)韌性。

仔細(xì)閱讀配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)：這些掛面的都是在主要原料為小麥粉的基礎(chǔ)上，添加了很少量的其他成分，在營(yíng)養(yǎng)成分表里標(biāo)出的每100克掛面中的“4+1”成分（能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和鈉）的含量相差也并不大。如雞蛋掛面只是添加少量的禽蛋制品，而色彩斑斕的番茄掛面、胡蘿卜掛面、青菜掛面等各種蔬菜掛面，則是添加了蔬菜汁、蔬菜粉等，很少有新鮮蔬菜預(yù)煮打漿制成。另外，任何一種掛面里都含碳酸鈉。

哪種掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

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主要原料為小麥粉不變的的情況下，花色掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別不大，因?yàn)楹芏嗥渌淞系奶砑硬⒎鞘浅鲇谔岣郀I(yíng)養(yǎng)成分為主要目的，而是為了提高掛面自然斷條率和熟斷條率、降低蒸調(diào)損失率等品質(zhì)和改善色澤。

如雞蛋掛面添加的蛋制品不是新鮮雞蛋，蛋白制品可以讓面團(tuán)和面條更黏稠堅(jiān)實(shí)，添加全蛋粉則可以起到使面條烹煮時(shí)糊化減弱、淀粉粒釋放減少、使湯水清澈的作用。

同樣，蔬菜掛面添加蔬菜成分最大的目的也并非增加維生素和膳食纖維，而是為了改良色澤。蔬菜掛面增加的營(yíng)養(yǎng)成分極少，基本可以忽略不計(jì)。

含有碳酸鈉的掛面，確實(shí)會(huì)讓很多人容易產(chǎn)生“含添加劑，多吃會(huì)傷身體”的錯(cuò)誤想法。純的碳酸鈉確實(shí)具有弱腐蝕性及刺激性，直接接觸可能會(huì)導(dǎo)致皮膚受到灼傷無(wú)機(jī)化合物。但是，碳酸鈉在鹽酸中分解為鹽（NaCl氯化鈉）和水。因?yàn)樗芤撼蕢A性而稱(chēng)為“堿”的、用于食品的碳酸鈉，是屬于鹽類(lèi)，在面制品中起到提高延展性和彈性的作用。正常情況下，面制品中的添加量只要符合GB1886（國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑——碳酸鈉 ）的規(guī)定，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

小麥粉為主要原料的掛面屬于易消化吸收的精致碳水化合物，對(duì)于控制血糖并不是十分友好。不過(guò)市場(chǎng)上還有以蕎麥粉、玉米粉、青稞、豌豆、莜麥、綠豆、黑米為原料和配料的雜糧掛面。面食愛(ài)好者，可以以部分雜糧掛面替代細(xì)糧（精致小麥粉）掛面，減少對(duì)控制血糖不利的擔(dān)心。

買(mǎi)掛面怎么挑選？

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1、看清配料表和讀懂營(yíng)養(yǎng)成分

購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí)，除了商品名，一定要看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，這有助于普通消費(fèi)者避免被商品名誤導(dǎo)而做出錯(cuò)誤的選擇。記住不購(gòu)買(mǎi)所謂的“營(yíng)養(yǎng)”掛面，預(yù)防膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足。

2、注意掛面的鈉含量

鹽是很多傳統(tǒng)掛面的添加成分，也是容易忽略的部分，很多人煮面加鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鈉攝入量的提高。
另外，含碳酸鈉的掛面也會(huì)增加鈉的攝入量。煮掛面，慎加鹽，以減少高血壓風(fēng)險(xiǎn)因素。

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