雞蛋掛面、蔬菜掛面有啥區(qū)別?應(yīng)該怎么選?買(mǎi)掛面要記住這幾點(diǎn)…
掛面是一種便利省時(shí)的主食,很多人都愛(ài)吃。市面上掛面的品種也比較多樣,雞蛋掛面、蔬菜掛面、含碳酸鈉的掛面……
但是你能搞清這些掛面有什么區(qū)別嗎?哪種掛面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?該怎么挑選?今天教你一招。
雞蛋掛面、蔬菜掛面、含碳酸鈉的掛面有啥區(qū)別?
01
掛面,是以濕面條掛在面桿兒上干燥而得名。用小麥粉、水、鹽和面,使用搟、拉、擠、壓起等方式制作面條的技藝在我國(guó)已有2000多年的悠久歷史。
18世紀(jì)后,面團(tuán)鞣制、壓出、切條出現(xiàn)了機(jī)械化后,加上熱風(fēng)干燥工藝的普遍使用,掛面生產(chǎn)形成了規(guī)?;?。曾經(jīng),掛面也被稱(chēng)為搟面、卷面、衛(wèi)生面,現(xiàn)在,隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性和家庭烹飪便利性的需求,相繼出現(xiàn)了很多具有地方特色的花色掛面,使大眾有了更多的選擇。
但是,很多人在選擇諸如雞蛋掛面 、蔬菜掛面 、含碳酸鈉的掛面等掛面時(shí),往往因?yàn)樯唐访恼`導(dǎo)而出現(xiàn)無(wú)法正確選擇的困擾,不知道該怎么選擇。
其實(shí),不同掛面最大的區(qū)別與其說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),不如說(shuō)是色澤和面條的細(xì)致堅(jiān)韌性。
仔細(xì)閱讀配料表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn):這些掛面的都是在主要原料為小麥粉的基礎(chǔ)上,添加了很少量的其他成分,在營(yíng)養(yǎng)成分表里標(biāo)出的每100克掛面中的“4+1”成分(能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和鈉)的含量相差也并不大。如雞蛋掛面只是添加少量的禽蛋制品,而色彩斑斕的番茄掛面、胡蘿卜掛面、青菜掛面等各種蔬菜掛面,則是添加了蔬菜汁、蔬菜粉等,很少有新鮮蔬菜預(yù)煮打漿制成。另外,任何一種掛面里都含碳酸鈉。
哪種掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高?
02
主要原料為小麥粉不變的的情況下,花色掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別不大,因?yàn)楹芏嗥渌淞系奶砑硬⒎鞘浅鲇谔岣郀I(yíng)養(yǎng)成分為主要目的,而是為了提高掛面自然斷條率和熟斷條率、降低蒸調(diào)損失率等品質(zhì)和改善色澤。
如雞蛋掛面添加的蛋制品不是新鮮雞蛋,蛋白制品可以讓面團(tuán)和面條更黏稠堅(jiān)實(shí),添加全蛋粉則可以起到使面條烹煮時(shí)糊化減弱、淀粉粒釋放減少、使湯水清澈的作用。
同樣,蔬菜掛面添加蔬菜成分最大的目的也并非增加維生素和膳食纖維,而是為了改良色澤。蔬菜掛面增加的營(yíng)養(yǎng)成分極少,基本可以忽略不計(jì)。
含有碳酸鈉的掛面,確實(shí)會(huì)讓很多人容易產(chǎn)生“含添加劑,多吃會(huì)傷身體”的錯(cuò)誤想法。純的碳酸鈉確實(shí)具有弱腐蝕性及刺激性,直接接觸可能會(huì)導(dǎo)致皮膚受到灼傷無(wú)機(jī)化合物。但是,碳酸鈉在鹽酸中分解為鹽(NaCl氯化鈉)和水。因?yàn)樗芤撼蕢A性而稱(chēng)為“堿”的、用于食品的碳酸鈉,是屬于鹽類(lèi),在面制品中起到提高延展性和彈性的作用。正常情況下,面制品中的添加量只要符合GB1886(國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑——碳酸鈉 )的規(guī)定,不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
小麥粉為主要原料的掛面屬于易消化吸收的精致碳水化合物,對(duì)于控制血糖并不是十分友好。不過(guò)市場(chǎng)上還有以蕎麥粉、玉米粉、青稞、豌豆、莜麥、綠豆、黑米為原料和配料的雜糧掛面。面食愛(ài)好者,可以以部分雜糧掛面替代細(xì)糧(精致小麥粉)掛面,減少對(duì)控制血糖不利的擔(dān)心。
買(mǎi)掛面怎么挑選?
03
1、看清配料表和讀懂營(yíng)養(yǎng)成分
購(gòu)買(mǎi)掛面時(shí),除了商品名,一定要看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,這有助于普通消費(fèi)者避免被商品名誤導(dǎo)而做出錯(cuò)誤的選擇。記住不購(gòu)買(mǎi)所謂的“營(yíng)養(yǎng)”掛面,預(yù)防膳食營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足。
2、注意掛面的鈉含量
鹽是很多傳統(tǒng)掛面的添加成分,也是容易忽略的部分,很多人煮面加鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致鈉攝入量的提高。
另外,含碳酸鈉的掛面也會(huì)增加鈉的攝入量。煮掛面,慎加鹽,以減少高血壓風(fēng)險(xiǎn)因素。
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