導讀：在家炒菜方法不對，不好吃還會影響健康，7條炒菜法，免你踩雷區(qū)。

我們大多數(shù)人都會因為擔心外賣不夠營養(yǎng)、外面的餐館不夠衛(wèi)生，而選擇在家里自己動手煮一些家常菜給家人吃，既衛(wèi)生又營養(yǎng)。但事實上，如果自己在家中炒菜的方式不正確，很可能日積月累吃壞身體！其實這都與不健康的炒菜方式有關，改變一個烹飪方式，也許就能遠離疾病，既保持身體健康，又能吃到美味佳肴，一舉二得。

那么哪些炒菜方法是正確的呢？你做對了嗎？我們一起來看看這7條炒菜法，免你踩雷區(qū)哦！

一，熱鍋冷油更健康

倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的“法門”。

然而很多人卻不知道，高油溫，不僅會破壞菜中的維生素，還會產(chǎn)生很多對身體健康不利的物質(zhì)。正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現(xiàn)均勻的氣泡。

二、炒菜后刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經(jīng)歷：剛炒過青菜，鍋看起來也沒啥油，挺干凈的，那就不用洗了，繼續(xù)用唄！萬萬不可這么做！看似干凈的鍋表面，其實附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不洗鍋再接著炒菜的時候，你會發(fā)現(xiàn)原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，食物燒焦會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此炒完菜后一定要洗完鍋再炒，為了身體健康不能偷懶。

三、平底鍋炒菜更省油

用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。尤其是平時用圓鍋做菜的話，圓底炒鍋由于鍋體受熱不均，極易產(chǎn)生焦糊粘鍋的現(xiàn)象；為防止粘鍋，人們往往會大量用油。而用平底鍋做菜就可以解決這個問題，平底鍋受熱均勻，油入鍋稍轉(zhuǎn)一下，就可以鋪滿整個鍋，同時還大量減少了油煙的產(chǎn)生，使每滴油都用得恰到好處。

四、炒菜出鍋時放鹽

做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，咸味兒也可以很突出，而且也不影響營養(yǎng)。太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感，肉類放鹽太早，則會讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。

五、油煙機要先開后關

炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。油煙機排出廢氣需要時間，所以不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火前，就把抽油煙機打開，炒完菜后還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，這樣有助于完全吸走有害物質(zhì)。

六、有些菜炒完燜下更健康

菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反復翻炒?？沙吹脮r間越長，營養(yǎng)損失就越多。因此，最好用燜的方式，翻炒后加點水燜，鍋內(nèi)溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養(yǎng)也更好。一些淀粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制后更容易消化吸收。

七、剩下的油別再炒菜

很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會用來繼續(xù)炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，也就是油溫沒有過高的情況下，最多2-3次。

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