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如何正確的熬大米粥

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年04月15日 13:45

如何正確的熬大米粥

如何正確的熬大米粥的做法

源自嚴(yán)蔚冰教授。關(guān)于煮粥，清代大養(yǎng)生學(xué)家、藥學(xué)家曹庭棟寫了一本「粥譜」，專門講煮粥的學(xué)問。實(shí)際上不管是佛教的《大藏經(jīng)》，還是道教的《道藏》，里面都有專門寫怎么煮粥。釋迦摩尼成道以后，有人供養(yǎng)他粥，他就講了粥的幾個(gè)功效：祛寒、祛濕、祛風(fēng)、養(yǎng)氣。你們看連佛陀都這樣講粥的好處。但是因?yàn)橹嗑褪撬?、火、大米熬出來的，所以沒有人看得起它。煮好粥首先是選好水，然后是選好米，最后就是調(diào)火候。剛才有同學(xué)講 1000 天里，有時(shí)候沒有煉易筋經(jīng)，但是一頭一尾煉了，那這個(gè)就算是有師承的。這就叫調(diào)火候，一般師傅不肯講，要么煉要么不煉。但是我的師父就和我講：人平時(shí)肯定會(huì)有事，但是這個(gè)「火」不要斷掉，就是要「傳火候」。怎么叫不斷掉呢？一頭一尾都煉了，這就是「傳火候」。所以有很多東西一定要傳承精華，精華是什么？就是我們先輩總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。
除了選擇比較好的水，還一定要用明火，用電飯煲就不行。先用大火把水加熱直到沸騰，然后把米下下去，那么你就可以聞到香味。如果煮粥之前你把米洗一下，之后再加水煮，那香味你就聞不到了。這個(gè)米香味，是開竅開哪個(gè)竅呢？開脾竅。脾胃一蠕動(dòng)就是胃口開了。
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煮粥最前面要用大火。中間用小火、文火，像打仗一樣，中間不能斷。等到這個(gè)粥煮得差不多了，再大火一沖、沸騰，不要讓它噗出來，馬上關(guān)掉。他等于是兩頭是武火，中間是文火。這取一個(gè)什么意象呢？就是一個(gè)「進(jìn)攻」的意象，因?yàn)槔顣r(shí)珍在《本草綱目》里面講的：白粥有推陳出新的功效。怎么去推呢？就是前面武火，中間文火跟上，后面一個(gè)武火。這個(gè)粥煮完了以后就等著它溫度降下來，表面如果沒有米油，那這個(gè)粥不行。我們這次在武當(dāng)山喝粥，喝了很長時(shí)間還是很燙，什么原因？上面一層米油封住，所以熱氣跑不掉了，然后會(huì)喝的就把上面一層撩過來喝下去。明代一個(gè)大醫(yī)藥學(xué)家、在湖北羅田的養(yǎng)生學(xué)家，他說這一團(tuán)米油是補(bǔ)精的。粥的精華就是表面那層米油。煮粥就要煮出這樣的效果。