蔬菜怎么煮才健康
綠絲絳
2020.12.17 回答
蔬菜是人體每日必須吃的食材,專家建議,每人每天要吃500g以上的蔬菜。可是蔬菜的做法卻不是人人都會(huì)。今天小編就帶大家了解以下如何正確地煮蔬菜。
1、先洗后切
蔬菜中的營養(yǎng)成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免營養(yǎng)物質(zhì)流失。
2、10分鐘內(nèi)
蔬菜中含有維生素C,過高的溫度和過長的加熱都會(huì)使蔬菜中的維生素C產(chǎn)生分解,造成營養(yǎng)流失。建議將加熱時(shí)間控制在10分鐘內(nèi),急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)其損失量較少
3、調(diào)味料加入要把握時(shí)機(jī)
油鹽等調(diào)味料的加入也要把握時(shí)機(jī),如果是炒蔬菜,則先放油,油起煙前就要放蔬菜了,否則油溫過高則會(huì)釋放出有害物質(zhì)。另外,炒蔬菜時(shí)放油要適量,不可過多以免攝入過多油脂,越吃越胖。如果是煮,則應(yīng)在水滾后或起鍋前加油,使蔬菜色澤鮮亮。
4、隔夜菜不能吃
據(jù)研究,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時(shí)降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì),產(chǎn)生亞硝酸鹽,吃了易引發(fā)食物中毒。
5、吃蔬菜要適量
蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動(dòng),促進(jìn)排毒,但過量食用會(huì)影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類,則容易營養(yǎng)不良,影響身體健康。
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