隨著生活水平的提高，以前難得見(jiàn)一次的雞蛋，眼下也成為了主流食物。它們制作的方式多種多樣，從蒸蛋、煮蛋、茶葉蛋、皮蛋，再到煎蛋，每一種味道都達(dá)到了極致。然而，煎蛋吃多了也會(huì)有危害，你都知道注意哪些方面嗎？

1. 致癌

眾所周知，煎炸食物都具有致癌性，我們從油條就能看出，而煎雞蛋也是一樣的。經(jīng)過(guò)高溫的油炸，外面制作荷包蛋的油，大多都經(jīng)過(guò)反復(fù)使用,會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質(zhì),哪怕雞蛋富含再多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。

2. 糖化蛋白的危害

當(dāng)雞蛋進(jìn)行高溫油炸后，內(nèi)部所含的糖化蛋白含量會(huì)急速上升到原來(lái)的30多倍，此時(shí)的糖化蛋白會(huì)與蛋白質(zhì)進(jìn)行融合，產(chǎn)生一種糖基化終產(chǎn)物，最終會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白揮發(fā)變硬，使得人體皮膚出現(xiàn)皺紋和老化。

解決方法

低溫

從上面的內(nèi)容我們可以得出，糖化蛋白的出現(xiàn)是因?yàn)楦邷?，如果煎蛋的過(guò)程中，盡量避免產(chǎn)生糖化蛋白，最佳的方法就是控制溫度，進(jìn)行低溫煎蛋。

一般來(lái)說(shuō)，蒸蛋和煮蛋的溫度區(qū)間在100度左右，而煎蛋因?yàn)槭秤糜偷木壒?，溫度是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出這個(gè)數(shù)值的，基本上是在200度這個(gè)區(qū)間，而我們想要減少糖化蛋白，就需要保持在170度之下。

少用油

首先我們需要明白一點(diǎn)，動(dòng)物油也就是平常所說(shuō)的豬油，其中蘊(yùn)含的油脂在高溫時(shí)會(huì)大量產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)與煎蛋發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致糖化蛋白急速飆升。因此，我們?cè)谥谱骷宓皶r(shí)，最好時(shí)減少動(dòng)物油的食用，這樣一來(lái)動(dòng)物油中的飽和脂肪酸就會(huì)大量減少，避免與糖化蛋白產(chǎn)生不好的反應(yīng)。

換油

既然動(dòng)物油不能用，我們還可以用植物油，就比如橄欖油、花生油、豆油等等，這些食用油在制作煎蛋時(shí)，效果肯定要比豬油等動(dòng)物油，效果要好的多，雖然這些油也不能多用，最起碼不用擔(dān)心糖化蛋白增加了。

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