長沙晚報掌上長沙4月11日訊（全媒體記者 徐媛）飯菜和人生都拒絕油膩！是的，寧鄉(xiāng)市城北中學行動起來了。隨著長沙“減鹽減油”專項行動進社區(qū)、進機關、進企業(yè)、進醫(yī)院、進校園等“五進”活動的開展，不少學校積極打造“減油減鹽”標準化食堂。今日，記者走進該校校園，看營養(yǎng)健康食堂如何以科學膳食為學生健康護航，憑“食”力出圈。

“減鹽減油”營養(yǎng)餐助學生控制體重

步入寧鄉(xiāng)市城北中學食堂，門口的宣傳牌醒目地提示：“健康要加油，飲食要減油”“對自己的鹽值負責”。在“減鹽減油”示范窗口，學生們正拿著餐盤有序排隊。這些孩子是學校征集的第一批選擇“減鹽減油”膳食的“體驗官”。

寧鄉(xiāng)市城北中學營養(yǎng)管理師葉慈告訴記者，學校的“減油減鹽”營養(yǎng)健康餐由學生自愿報名，重點面向體重超標、重視健康管理的師生，報名后還需參加減鹽減油科普知識培訓并通過考核，以此確保對健康飲食理念的充分理解與實踐。

在減鹽減油示范窗口，每份餐食均出自營養(yǎng)師精心定制的科學食譜，同時烹飪過程中嚴格控制鹽和油的用量。食堂后廚全面升級設備，采用蒸烤箱、電磁灶等低油煙設備，減少高溫煎炸。優(yōu)先選擇蒸煮、涼拌、白灼等健康烹飪方式，同時嚴選低油脂新鮮食材，搭配定量油壺、鹽勺精準把控用量，確保每一道菜品的油鹽攝入量都控制在科學范圍內。

胡蘿卜玉米蝦仁、西蘭花、藕片……初二學生袁熔彬正品嘗著今天的健康餐?！白詮脑趯W校吃減鹽減油營養(yǎng)餐，一個月瘦了3公斤。”有些超重的袁熔彬一直想控制體重，學校食堂成了她的得力幫手。

與廚師交談中，記者發(fā)現(xiàn)，許多食材在“減油減鹽”餐里，做法和普通烹飪不太一樣。比如蝦仁可以做成白灼蝦仁，水燒開加少量鹽，蝦仁下鍋焯熟，保留鮮味又少油少鹽；雞腿會去皮后用蒸煮的方式，搭配蔥姜去腥，最后撕成雞絲涼拌，減少了不少熱量；西蘭花和胡蘿卜可以清炒，少放點油，加蒜末快炒，保留蔬菜的脆嫩口感，這樣既保證了蛋白質攝入，又符合健康餐的要求。

學校在實施減油減鹽營養(yǎng)健康餐項目期間，會對參與的學生進行體重管理。前期招募時，詳細登記了學生們的身高、體重和腰圍數(shù)據，并在健康小屋為學生們逐一建立了個人健康檔案。每周，老師都會為學生們測量體重，動態(tài)追蹤身體變化。

家長從擔憂到點贊，堅定學校推進決心

初中孩子正處于身體快速成長階段，減鹽減油會不會營養(yǎng)缺失？活動發(fā)起時，一些家長對此頗有顧慮。然而一個多月過去，家長和學生發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)餐不僅風味不減，還科學搭配了蛋白質、膳食纖維與維生素，營養(yǎng)更加均衡。

學校對學生飲食上的周到考慮還不只這些：每月，學校會下發(fā)“學生食譜調查表”，讓孩子和家長在近百種葷菜、湯類中選出最喜愛的20道菜品，同時征集學生期盼的新菜品。在營養(yǎng)健康的基礎上持續(xù)優(yōu)化菜品，并將每周菜譜安排張貼在食堂內。

在家校雙方的配合下，部分學生的體質健康狀況得到了改善，這也堅定了學校繼續(xù)推進“減油減鹽”標準化食堂的決心。為了鼓勵更多學生參與，學校計劃每個月舉辦“減鹽減油營養(yǎng)健康餐形象大使”評選頒獎活動。同時在個性化菜譜定制和營養(yǎng)膳食校本課程研發(fā)方面持續(xù)發(fā)力，讓更多學生愛上健康飲食。

長沙市衛(wèi)生健康委愛國衛(wèi)生與健康促進處處長寧娟介紹，長沙將在機關、企事業(yè)單位、學校、醫(yī)院、餐飲單位等場所，持續(xù)推進“減鹽減油”營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳建設。目前，社會層面已有20家餐廳參與到減鹽減油營養(yǎng)餐廳的建設當中。前期的試點工作取得了一定成果，接下來在這一基礎上，將進一步優(yōu)化減鹽減油的服務模式，推動各行業(yè)、各領域全面開展營養(yǎng)健康場所建設，幫助居民改善飲食結構，逐步養(yǎng)成健康的生活方式。

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