1麻辣燙的做法

　　材料

　　1. 麻辣燙底料一袋。

　　也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點(diǎn)花椒和干辣椒。

　　2. 花椒和干辣椒一小把。

　　是正宗四川人，就多加點(diǎn)花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個(gè)牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時(shí)候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來(lái)在家時(shí)就被同學(xué)同事嘲笑是冒牌重慶人，因?yàn)槲也荒艹岳背月?，還長(zhǎng)得死肥死肥的。那時(shí)就是喝白開(kāi)水都長(zhǎng)得逞逞的，完全沒(méi)有一個(gè)重慶女孩子的樣。

　　3. 蔥一顆

　　4. 姜片幾片

　　5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。

　　6. 各式各樣的蔬菜

　　老豆腐燙出來(lái)好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。

　　7. 各色葷菜

　　要有毛肚和蝦之類(lèi)的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動(dòng)了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚(yú)，和蝦。

　　做法

　　1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時(shí)間做啤酒鴨留下來(lái)得鴨油。

　　2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

　　3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。

　　4. 下湯和水。多少以你的菜的量來(lái)定。

　　5. 湯料煮開(kāi)以后，先下要煮得久點(diǎn)的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。

2干鍋麻辣燙怎么做

　　一、食材

　　五花肉30g香菇10g油豆腐80g午餐肉100g豆皮1張老豆腐200g花菜150g青椒1個(gè)豆瓣醬25g麻椒花椒10g蔥適量姜適量蒜適量胡椒粉適量耗油適量味極鮮

　　二、做法

　　1.午餐肉切片，青椒切片

　　2.豆皮切成寬條，油豆腐洗干凈

　　3.菜花、香菇焯水備用

　　4.老豆腐切成厚片，煎至兩面焦黃

　　5.辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、蔥沫、姜末

　　6.不沾鍋內(nèi)不放油，放入五花肉片

　　7.五花肉焦黃，練出一點(diǎn)油，倒入以上調(diào)料爆香

　　8.翻炒出香味，加入豆瓣醬，翻炒，炒出紅油

　　9.放入準(zhǔn)備好的食材，

　　10.再放入午餐肉，翻炒。加入少許鹽和2g胡椒粉、3g耗油、3g味極鮮

　　11.最后倒入豆腐，翻炒均勻即可出鍋

　　12.撒上蒜蓉，頓時(shí)香氣撲鼻

　　13.口味淡的朋友，最后就不要加鹽了

　　三、注意事項(xiàng)

　　第一，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類(lèi)，有蘑菇等菌類(lèi)，有薯類(lèi)，有魚(yú)類(lèi)，有蛋類(lèi)……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。

　　第二，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。

　　第三，涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。

　　第四，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)有放油，調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時(shí)候，往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程，而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。

3麻辣燙有什么危害

　　認(rèn)識(shí)麻辣燙

　　麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙，無(wú)味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。(百度百科)

　　沒(méi)有保障

　　因?yàn)槁槔睜C是小本生意的經(jīng)營(yíng)方式，所以，販子多數(shù)是以流動(dòng)擺攤的小攤位進(jìn)行交易，吃完則完，沒(méi)有固定攤位跟經(jīng)營(yíng)許可證，更別提法律的保障。

　　濫用添加劑

　　小本生意，材料都是冰凍食品，大部分是以最低的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)進(jìn)來(lái)，進(jìn)入冰庫(kù)，這樣為了保險(xiǎn)，他們會(huì)用一些違背現(xiàn)在食品安全條例的進(jìn)行加入防腐劑，甲醛等來(lái)改善食品的保險(xiǎn)程度及調(diào)整食品的口感。那么多背后添加劑，你認(rèn)為健康嗎?

　　傳說(shuō)中的地溝油

　　你吃過(guò)地溝油嗎，你也許回答不出來(lái)，因?yàn)槟阕约阂彩值哪：?，自己到底是否吃過(guò)，而今麻辣燙，因?yàn)槌杀靖?jìng)爭(zhēng)，因?yàn)闆](méi)有食品管理部分的介入管理，很多時(shí)候是屬于無(wú)人管制的一個(gè)行業(yè)。為了生存，為了人民幣，很多時(shí)候會(huì)調(diào)入傳說(shuō)中的那個(gè)地溝油，惡劣的使用，讓大家“非常愉快”的食用。

　　細(xì)菌繁殖地

　　因?yàn)楹枚喽际切≤?chē)的攤位交易，所以他們的經(jīng)濟(jì)本來(lái)就不太好，所以對(duì)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)自然降低的再低。很多的碗筷，菜，竹簽等都是未經(jīng)過(guò)消毒而出來(lái)，再加上蔬菜，海鮮，吃貨沒(méi)有清洗干凈，就直接的放入了那股燒了1天的湯底中。還沒(méi)燒開(kāi)，又被拿走了，這個(gè)細(xì)菌繁殖夠快嗎。

　　湯底“太營(yíng)養(yǎng)”

　　a、麻辣燙的湯底一般都是一些市場(chǎng)賣(mài)剩的骨頭或者一些非常廉價(jià)的肉塊肉末作為主料，為了好吃，一般販子會(huì)加入大量的調(diào)味品，使得湯底膽固醇，脂肪，辣椒特別的多，人體吃下去，如果頻率朵拉了，自然是容易長(zhǎng)胖，肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。

　　b、人體如果大量食用或經(jīng)常食用被福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品，會(huì)損傷人體的肝臟，甚至誘發(fā)癌變。

　　其他

　　a、吃多了麻辣燙，會(huì)引起食欲變怪異，口味特別重，這樣長(zhǎng)期以超辣，超咸的口感飲食，使得體內(nèi)的胃長(zhǎng)期處于一個(gè)刺激狀態(tài)，容易引起長(zhǎng)痘痘，胃潰瘍。

　　b、其外，人體的口腔、食道和胃黏膜比較合適接觸的溫度在50-60度范圍，但是麻辣燙通常是起來(lái)就吃，這樣會(huì)因?yàn)樘珷C，而損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。

4哪幾類(lèi)人不能吃麻辣燙

　　1.老弱人士和孕婦不能夠經(jīng)常是辣味的火鍋。因?yàn)檫@類(lèi)人群的身體抵抗力處在特殊的狀態(tài)。尤其是懷上寶寶的年輕媽媽?zhuān)詈靡煽?。像火鍋、辣魚(yú)、周黑鴨等辣味的食品應(yīng)該少嘗試。因?yàn)橐坏┥匣鸷笥植荒艹运帲笕送纯嗖徽f(shuō)對(duì)于孩子也要產(chǎn)生一些看不見(jiàn)的影響。

　　2.慢性疾病人群吃火鍋也有禁忌，如患有胃炎、胃潰瘍、食管炎患等胃部疾病和腸胃疾病、腎病、膽結(jié)石、慢性膽囊炎的人群。辣味食品對(duì)于健康的人群來(lái)說(shuō)具有優(yōu)勢(shì)，但是對(duì)于腸胃病人群來(lái)說(shuō)，就吃不消了。我們?cè)谄綍r(shí)的飲食中要注意。不過(guò)據(jù)重慶火鍋加盟調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的火鍋行業(yè)的消費(fèi)者大多是35歲以前的年輕人。他們敢于嘗試?yán)蔽稁?lái)的感官刺激，同時(shí)也具有健康的身體素質(zhì)。

　　3.其他人群，如表現(xiàn)上火癥狀的人群，如紅眼病、角膜炎等內(nèi)火引發(fā)的疾病。在服用一些藥物時(shí)候也有一些不能吃火鍋的禁忌。如中藥或者一些西藥，在服用這些藥物時(shí)候醫(yī)生都會(huì)詳細(xì)的告訴患者，服藥期間禁辛辣。在藥品的說(shuō)明書(shū)上也標(biāo)注有明確的事項(xiàng)，我們?cè)诜幤陂g要多加留心注意。

54招教你如何健康吃麻辣燙

　　1.選擇干凈整潔的店鋪

　　證照齊全、店面整潔、地面干凈、餐具磨損小，這都是衛(wèi)生及格麻辣燙店鋪的必備條件，也是健康食用麻辣燙的前提。

　　2.盡量不要選擇腌肉、臘肉還有各種海鮮丸子

　　這類(lèi)食品多含有大量的食品添加劑，還有可能會(huì)有不法商家添加國(guó)家明令禁止的化學(xué)成分進(jìn)行腌制和保鮮。

　　3.選擇新鮮的綠色蔬菜

　　涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)，因此在吃麻辣燙時(shí)可多選一點(diǎn)蔬菜。但是要注意菜的新鮮程度，過(guò)蔫、變黃的蔬菜就不建議選擇。

　　4.多加一串菌類(lèi)和豆制品

　　菌類(lèi)植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質(zhì)，多吃可增人體免疫力。而各種豆制品美味可口，促進(jìn)食欲，不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率。

　　但由于豆制品容易變質(zhì)，選擇時(shí)一定要靠顏色和氣味判斷一下是否變質(zhì)。

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