食用油不僅是我們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚呐腼冊(cè)希€為人體提供一些“必需脂肪酸”，如亞油酸、α-亞麻酸等。在為我們提供和儲(chǔ)存能量的同時(shí)，也幫助維持體溫、保護(hù)臟器等。但不正確的吃油方法，卻有害健康。那么，生活中我們究竟該如何科學(xué)使用食用油呢？

A

食用油如何分類 ？

食用油有兩類，一類是常溫處于液態(tài)的植物油，比如大豆油、花生油、菜籽油等。

另一類就是常溫下呈固態(tài)的動(dòng)物油，比如豬油、牛油等。

植物油經(jīng)過氫化等工藝也可以做到在常溫下保持半固體形態(tài)，例如起酥油、人造奶油等。

食用油每天吃多少？

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2016年發(fā)布的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦每人每天烹調(diào)油用量為25g～30g。

如何選擇烹調(diào)用油？

SPRING

炒菜

炒菜時(shí)如果想少產(chǎn)生油煙，可以選用一級(jí)油?；ㄉ?、豆油和菜籽油屬一級(jí)油，比較適合炒菜用。

炒菜時(shí)溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級(jí)油經(jīng)過幾度壓榨，冒煙點(diǎn)高，不容易出油煙。

溫馨提示：

炒菜別等油冒煙：應(yīng)該在油尚未冒煙時(shí)，就把要做的菜倒下鍋。

炒菜時(shí)不適合用橄欖油和芝麻油，因橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)特性。橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱。

涼拌菜

在涼拌菜時(shí)，橄欖油和芝麻油是不錯(cuò)的選擇。

用橄欖油涼拌菜更能保持其營(yíng)養(yǎng)成分；
芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)自由基。

提味增香

芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

一般來說，有的家庭還習(xí)慣在煲湯后滴一點(diǎn)油在湯中，以增加湯的口感。通常來說，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

選擇哪種植物油？

SPRING

目前的飲食習(xí)慣導(dǎo)致我們普遍攝入的飽和脂肪酸和ω-6脂肪酸比較多，而相對(duì)的單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸較少。

一般來說，要將ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的比例控制在6∶1以內(nèi)。美國(guó)居民ω－6脂肪酸與ω－3脂肪酸的攝入比例為5∶1。在人均壽命最長(zhǎng)的日本，居民的攝入比例為1∶1～4∶1。而在我國(guó)，這一比例為10∶1～20∶1。

適當(dāng)?shù)亩鄶z入些含單不飽和脂肪酸比較多的油脂，如橄欖油，菜籽油，茶籽油，杏仁油等。

 多攝入些ω-3脂肪酸比較多的油脂，如亞麻籽油，菜籽油等。

 像葵花子油，玉米油，大豆油對(duì)于普通百姓來說吃得多，ω-6也多，可以減少用這些油的頻次。

 屬于結(jié)構(gòu)上比較均衡的油脂，如花生油，米糠油和芝麻油也可以適量多食用。

 像豬油，棕櫚油，黃油，椰子油，盡管有的單不飽和脂肪酸脂肪酸不錯(cuò)，但是飽和脂肪酸也多，不建議食用。

油脂要經(jīng)常更換結(jié)構(gòu)不一樣的品種。

建議買小桶的植物油，防止長(zhǎng)期用不完的話很容易氧化變質(zhì)。

相關(guān)知識(shí)

如何健康的烹調(diào)呢
健康成人每天烹調(diào)用油攝入量
家庭熬制豬油健康嗎？如何健康吃油，小心這些日常烹調(diào)誤區(qū)
多用橄欖油烹調(diào)，生活變得更健康
如何讓烹調(diào)方法健康呢?
健康膳食養(yǎng)生：如何烹調(diào)最有營(yíng)養(yǎng)
美食烹飪?nèi)绾谓】怠凹佑汀?/a>
食用調(diào)和油造假 如何分辨真假調(diào)和油
食用調(diào)和油能不能吃？從健康角度探討如何正確食用調(diào)和油
如何烹調(diào)健康美味的食物

網(wǎng)址: 烹調(diào)如何健康用油 http://m.u1s5d6.cn/newsview1114448.html