西葫蘆，補(bǔ)水高手

西葫蘆又名窩瓜、小瓜、番瓜、角瓜等，其可食部占73%，水分占94.9%，接近黃瓜，是果蔬中的補(bǔ)水高手。西葫蘆能量較低，僅為19千卡/100克，略高于黃瓜。高水分低能量使得西葫蘆成為夏季受歡迎的蔬菜之一，能給炎熱的苦夏帶來(lái)一絲清涼。

和眾多高鉀低鈉的果蔬一樣，西葫蘆也是高血壓、冠心病等患者的較好食物選擇，每100克西葫蘆含92毫克鉀，5.0毫克鈉，還含有一定量鈣、鎂、鐵、硒等微量元素。

西葫蘆含有一種叫做葫蘆素的四環(huán)三萜類(lèi)化合物，體外實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，這類(lèi)物質(zhì)能抑制乳腺癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞等癌細(xì)胞的增殖。

西葫蘆吃法多樣，可涼拌，如涼拌西葫蘆絲；炒食味道更佳，如西葫蘆炒雞蛋、素炒西葫蘆；還可將西葫蘆擦成細(xì)絲，加面粉、水和雞蛋，攪拌成糊狀，油煎后成為一道主食——糊塌子；做餡，如西葫蘆雞蛋蝦皮餃子；西葫蘆也是燒烤的必備蔬菜，蘸上佐料別有一番滋味。（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授 馬冠生）

(責(zé)編：李軼群、楊迪)

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