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爆火！蔬菜汁走進(jìn)各大奶茶店，真的更健康嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年03月20日 09:09

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最近幾年，很多蔬菜陸續(xù)從菜市場走進(jìn)了奶茶店，羽衣甘藍(lán)、苦瓜、西芹、香菜……這些蔬菜也經(jīng)常出現(xiàn)在奶茶店的菜單里。不少奶茶店紛紛推出各式“蔬菜汁”，主打養(yǎng)生、健康的理念。不過，蔬菜汁的營養(yǎng)價(jià)值到底如何？真的更健康嗎？其實(shí)營養(yǎng)折扣會大大降低！

和新鮮蔬菜相比，蔬菜汁制作榨汁過程中會損失部分營養(yǎng)素。

首先是膳食纖維。榨汁時(shí)，水溶性營養(yǎng)成分多數(shù)到了汁里，而不溶性膳食纖維會留在渣中。有數(shù)據(jù)顯示，100克胡蘿卜的纖維含量則是2.8克，而100克胡蘿卜汁的纖維含量是0.8克，而考慮到很多人榨蔬菜汁會過濾掉渣渣，這就會損失大量的膳食纖維。

此外，其中的維生素C、多酚類抗氧化物質(zhì)也會損失一些。多抗氧化物質(zhì)，對氧氣比較敏感，在榨汁的過程中會被充分地釋放出來并被氧化。榨汁在打漿的過程中破壞了組織細(xì)胞，使其中的氧化酶被釋放出來，而打漿時(shí)的高速旋轉(zhuǎn)會引入大量氣泡，使維生素C“高效”接觸氧氣，氧化速度很快，甚至可造成 80%以上的維生素C損失。

與果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜漿的味道通常都不是那么好。為了“好喝”，很多人會往里面加入糖等調(diào)味成分，或者加入味道更甜的水果，那么就增加了其他這些成分的攝入。比如糖，對于多數(shù)人而言是應(yīng)該限制的。市面上很多奶茶店、鮮榨果蔬汁店里銷售的果蔬汁中的糖含量通常在8%~10%，和果汁、甜飲料已經(jīng)差別不大了，這對健康就沒有多大好處了。

所以，建議大家平時(shí)還是少喝蔬菜汁，盡量吃蔬菜，最好不同種類、不同顏色的蔬菜換著吃，增加食物多樣性。

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