大公網(wǎng)訊（葉麗娟）香港人生活緊張，經(jīng)常不吃早餐。老師常推薦粥的好處，讓我有了做一個粥膳的想法。可是用什么材料？我想到用豆來煮一有益又價廉物美的豆粥。

　　我用了七種不同顏色的豆，有白色扁豆、黃色黃大豆、綠色綠豆和青大豆、黑色黑大豆和紅色赤小豆和紅豆。不同顏色豆可滋補不同臟腑。豆類多數(shù)性味甘平，具補益氣血，健脾和胃之功能。脾胃虛弱者常食用，則便秘能通，泄瀉可止，食積可除，能收強壯之功效。其中黃大豆和白扁豆補益之功最明顯。多數(shù)豆類能化濕利尿，如赤小豆能治療水腫。黑大豆和赤小豆還有補腎之功。此外，還可以輔助治療藥食中毒（用綠豆，赤小豆），以及痹癥、中風（用黑豆）等多種病癥。

　　同時也添加枸杞子，不僅能延緩衰老，促進免疫功能，還有抗癌功放。這個豆粥充滿豆香味，因有枸杞子和龍眼肉，味道也很可口。而且粥較易吸收及消化，尤其適合長者。這是一個不錯的早餐，長期服食不但可強身健體，還有減肥纖體之效。

　　方解

　　本方以豆類為“君藥”，枸杞子、蓮子和龍眼肉為“臣藥”來增強“君藥”健脾功效，同時也加添明目養(yǎng)心安神效果。

　　黃大豆

　　味甘，平。入脾、大腸經(jīng)。功能健脾寬中，益氣。適用于脾氣虛弱，倦怠乏力；婦人產(chǎn)后乳汁不足或哺乳期調(diào)養(yǎng)；氣血不足者；骨折病人在骨痂生成期，或骨質(zhì)疏松者。黃大豆含豐富蛋白質(zhì)，有“豆中之王”美譽。且含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了谷類賴氨酸不足的缺陷。黃大豆含膽固醇少，且黃豆中富含纖維素，有減少體內(nèi)膽固醇作用。其中所含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)脫鈣及神經(jīng)哀弱和體虛者很適宜。其中所含的鐵，不僅量多且容易被人體吸收，對生長發(fā)育的小孩及缺鐵性貧血病很有益處。

　　黑大豆

　　味甘、平。入脾、胃經(jīng)。功能活血利水，解毒。適用于身面浮腫，腎虛，小兒胎熱，以及斑蝥、草鳥、附子中毒等病癥。黑大豆營養(yǎng)豐富，含有38%蛋白質(zhì)，18種氨基酸，特別是8種人體必需的氨基酸齊全。脂肪含量18%，大都是不飽和脂肪酸，易為人體消化吸收。維生素A、B、E含量豐富。微量元素含量極豐富?？拱┪镔|(zhì)鋅、鍺、硒、皂苷含量也高，是國際公認抗癌食品。

       　綠豆

　　味甘、寒。入心、胃經(jīng)。功能消熱解毒，消暑利水。適用于夏天暑熱煩渴，口舌生瘡，瘡癤，痤瘡等病癥，以及野生香菇、野生蘑菇中毒者。綠豆清熱之力在皮，解毒之功在肉。近年證明能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機磷農(nóng)藥中毒也有輔助治療效果。

　　扁豆

　　味甘、平。入脾、胃經(jīng)。功能健脾和中，化濕。適用于脾胃虛弱，不欲食而嘔吐泄瀉，脾虛有濕，赤白帶下等病癥。白扁豆水煎劑對痢疾桿菌有抑制作用。對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎，以及酒毒、河豚魚中毒亦有解毒作用。

　　赤小豆

　　味甘、酸，平。入心、小腸經(jīng)。功能利水除濕，消腫解毒。

　　適用于腹水，脾胃不振，水腫反覆，腰以下甚，妊娠水腫和癮疹瘙癢等病癥。

　　枸杞子

　　味甘、性平。歸肝、腎經(jīng)。功能滋補肝腎，益精明目。適用于肝腎陰虛及早衰等病癥。枸杞子對免疫有促進作用，同時具有免疫調(diào)節(jié)作用；可提高睪酮水準，起強壯作用；對造血功能有促進作用；也有顯著升白細胞作用；還有抗衰老、抗突變、抗腫瘤、降血脂、保肝及抗脂肪肝、降血糖、降血壓等作用。

　　蓮子

　　味甘、澀，平。入心、脾、腎經(jīng)。功能健脾益氣，澀腸止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神。適用于脾虛不欲食或脾虛泄瀉；遺精，崩漏，白帶，月經(jīng)過多；胎漏或習慣性流產(chǎn)，孕婦腰痛，心神不寧，心悸和體質(zhì)虛弱者。

　　龍眼肉

　　味甘、溫。入心、脾經(jīng)。功能益心脾，補氣血，安神，健脾止瀉，利尿消腫。適用于脾虛泄瀉；婦人產(chǎn)后浮腫；思慮過度，勞傷心脾，虛煩不眠；和貧血，神經(jīng)衰弱，心悸怔忡，自汗盜汗等病癥。據(jù)臨床報道，對神經(jīng)性心悸有一定療效。

　　粳米

　　味甘，平。入脾、胃經(jīng)。功能補中益氣，健脾和胃，除煩渴。

　　適用于脾胃虛弱型嬰兒吐奶；煩渴，吐瀉無度等病癥；用米湯沖奶粉喂嬰兒可加強其營養(yǎng)價值。

          據(jù)說，美國人在反省了本國飲食結(jié)構(gòu)不合理的錯誤之后，提出：“我們要向中國人學習吃豆”。的確，豆類，這種中國人的“五谷雜糧”，不僅養(yǎng)育了華夏子孫，也為我們的健康帶來諸多益處。暫不說豆腐、豆制品體現(xiàn)出的中國營養(yǎng)智慧，僅豆粥一項，就足以令國人受益無窮。

　　煲粥是個慢工夫，要有耐心。但香港的特點是快。腳步匆匆的上班族，川流不息的地鐵站，熱鬧忙碌的各式酒樓，燈火輝煌的不夜城。香港就如同跑馬拉松的人流一樣，帶著每一個不想掉隊的人奔跑。似乎每個人都很忙，人們不肯，也不能花費太多的時間在烹飪上。因此，為了節(jié)省時間，街頭巷尾的粥店便成了上班族經(jīng)常光顧的地方。然而，綜觀香港的粥，雖然種類繁多，但卻并非都能稱得上是健康粥食。除“八寶粥”之外，在香港，很少見到各種“豆粥”。

　　中醫(yī)提倡“全面膳食”，米與豆類搭配煲粥是一種很好的方法。因為粥中之米，在與豆類食物配伍之時，可以收到互相取長補短的效果，例如黃大豆含有人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高，正好補充了大米等谷類食物賴氨酸不足的缺陷，故米豆混合煲粥為科學的膳食方法，可起到蛋白質(zhì)互補的作用。

　　豆粥古來有之，各種豆類，如紅豆、綠豆、眉豆、黑豆和白豆等，均可作為粥的原料。大文豪蘇東坡食了黃豆提漿輔以無錫貢米熬煮的粥品后，詩興大發(fā)，寫下了“身心顛倒不自知，更知人間有真味”的詩句。晉代富豪、金谷園主石崇曾“為客作豆粥”。而“夏食綠豆粥”、“冬食臘八粥”之說，更是家喻戶曉。

　　麗娟同學畢業(yè)于美國阿里桑那大學藥劑學。回港后在醫(yī)院做藥劑師。她于2001年初次接觸到關(guān)于中醫(yī)方面的知識，在浸大“中醫(yī)運動養(yǎng)生”、“中醫(yī)飲食養(yǎng)生”證書課程畢業(yè)之后。于2010年又報讀了“中醫(yī)健康管理理學碩士課程”，想學習怎樣管理健康，使自己能夠更健康、更快樂地生活。

　　作者生在香港，長在香港，卻設(shè)計了一款香港人并不常喝的“健體十味豆粥”，這是她在學習了“藥膳與中醫(yī)食療”科目后所產(chǎn)生的靈感，也是接受了南北相容、中西結(jié)合的中醫(yī)健康管理理念的結(jié)果。這款健體十味豆粥，有別于香港常見粥的傳統(tǒng)搭配，是一種值得提倡的健康粥品。

　  原材組成

    黃大豆 20克  黑大豆 20克  青大豆 20克  紅豆 20克  綠豆 20克  扁豆 20克  赤小豆 20克  枸杞子 20克  蓮子 20克 龍眼肉 20克 粳米 150克 水 3公斤

　　制作方法先將黃大豆、黑大豆、青大豆、紅豆、綠豆、扁豆和赤小豆浸水最少三小時，再加水煲稔。枸杞子和龍眼肉用水沖洗及瀝乾。蓮子先沖洗再浸。粳米先洗凈再浸，備用。將水燒滾后才放已浸粳米和蓮子一齊煮，同時放下已煮稔的多類豆，文火煮一小時。放龍眼肉煮至粥濃稠，最后放枸杞子再復滾多五分鐘，粥成。根據(jù)個人口味來調(diào)味。功效補益氣血，健脾和胃，利水化濕，解毒，明目養(yǎng)心安神。

　　適應(yīng)癥青少年至老年人皆可食，因豆含豐富蛋白質(zhì)，對有便秘之人更適合因豆含許多纖維。糖尿病患者及痛風者忌食。

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