當(dāng)人們從勞動(dòng)中走出來(lái)，進(jìn)入放松狀態(tài)或休閑時(shí)，總會(huì)有一種“標(biāo)配”的休閑食品相伴。比如嗑著瓜子看電視，嚼著鹵鴨脖刷手機(jī)……

休閑食品——食品前加上“休閑”前綴，看似有了某種限定，可它仍然是食品中包容性很大的那部分，共有9大類：谷物類制品（膨化、油炸和烘焙）、果仁類制品、薯類制品、糖食類制品、派類制品（酸角果派及西番蓮果派）、肉禽魚類制品、干制水果類制品、干制蔬菜類制品、海洋類制品，為人們提供了各取所需的方便。比如，榛子是傳統(tǒng)食品，雪餅是創(chuàng)新食品，薯片是兒童食品，肉松是老年食品……這些休閑食品，匯聚了食品的所有優(yōu)點(diǎn)。口味豐富：酸甜苦辣咸，五味俱全，有的直接命名“辣條”；質(zhì)感不同，差異性大：堅(jiān)硬的如花生、杏仁，酥脆的如薯片、蝦酥，軟性的如果凍、果丹皮；品種多樣，有葷有素：肉干類的如魚片、肉松、牛肉干，植物類的如松子、話梅。同時(shí)還具有即時(shí)性食用、隨機(jī)性消費(fèi)的特點(diǎn)。

隨著我國(guó)國(guó)民收入的提高和休閑時(shí)間的增多，休閑食品早已不再是兒童和女人的“專利”了。據(jù)2020年多家權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究表明，盡管受新冠肺炎疫情影響，但食品產(chǎn)業(yè)仍然領(lǐng)跑中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，其中休閑食品更是以穩(wěn)健而快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，占據(jù)消費(fèi)榜前列。數(shù)據(jù)顯示，到2020年底，我國(guó)休閑食品行業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到2萬(wàn)億元。休閑食品給人們帶來(lái)了越來(lái)越強(qiáng)烈的感受：小類別大市場(chǎng)，小產(chǎn)品大產(chǎn)業(yè)。

對(duì)此，關(guān)注休閑食品的目光越來(lái)越多，引發(fā)的思考也越來(lái)越多。比如男女老少，都是休閑食品的消費(fèi)者，個(gè)性化消費(fèi)需求層出不窮；人們的消費(fèi)模式逐漸由生存型消費(fèi)向享受型消費(fèi)發(fā)展，對(duì)休閑食品的需求也從純粹追求口感向多元化方向發(fā)展；受新冠肺炎疫情影響，消費(fèi)者對(duì)健康更加重視，休閑食品健康化趨勢(shì)日益明顯，正向著功能性方向拓展；休閑食品行業(yè)從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)。

看似“吃著玩”的休閑食品也并非那么“好玩”。為應(yīng)對(duì)休閑食品行業(yè)的種種變化，有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)和有識(shí)之士不得不亮出“四招”：一是功能化。休閑食品消費(fèi)已不只是吃風(fēng)味、圖便捷，要更多地考慮產(chǎn)品食材、營(yíng)養(yǎng)和成分，特別是“好吃不發(fā)胖”“健身又美顏”功能，“健康化”“營(yíng)養(yǎng)化”也就在其中了。二是差異化。生產(chǎn)門檻低，加上信息時(shí)代較強(qiáng)的公開性、及時(shí)性，想標(biāo)新立異突出特色，就必須解決產(chǎn)品低檔次和模仿跟風(fēng)的“同質(zhì)化”問題。三是細(xì)分化。人們對(duì)休閑食品的需求千差萬(wàn)別。對(duì)消費(fèi)者除了按年齡、性別細(xì)分，還要按職業(yè)、收入、學(xué)歷、消費(fèi)心理、生活方式、個(gè)性化需求等進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。四是品牌化。守正老品牌，打造新品牌。消費(fèi)者對(duì)某種休閑食品“越吃越想吃”“越吃越有癮”，這種品牌魅力，體現(xiàn)了休閑食品厚積薄發(fā)的底蘊(yùn)和持續(xù)發(fā)展的潛力。

休閑食品，已進(jìn)入高速發(fā)展的快車道。它不僅與休閑經(jīng)濟(jì)、休閑文化、休閑農(nóng)業(yè)、休閑旅游等相關(guān)聯(lián)，更關(guān)乎研發(fā)設(shè)計(jì)、食材選擇、品牌打造、營(yíng)銷策略，乃至消費(fèi)者選購(gòu)和食用的科學(xué)。還是一位多年致力食品工作的老先生說得好：休閑食品，不止于“休閑”。

（作者系中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員）

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