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【健康新知】年夜飯吃不完 剩飯菜咋處理

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月31日 21:27

  原標(biāo)題:【健康新知】

  年夜飯吃不完 剩飯菜咋處理

  □馬迭微?????

  除夕夜,一家人聚在一起吃一桌豐盛的年夜飯,這是很多家庭每年的保留項(xiàng)目。不過,這么一大桌的美味佳肴,吃不完的情況也是會(huì)有的。那么,我們?cè)撊绾翁幚硎O碌哪暌癸埬兀?/p>

  吃剩飯剩菜會(huì)致癌嗎

  大家所擔(dān)心的“隔夜食物產(chǎn)生的亞硝酸鹽致癌”的問題,其實(shí)與食物的種類、儲(chǔ)存方式有關(guān)。如蔬菜中含有的硝酸鹽,在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在胃酸及腸道環(huán)境下可產(chǎn)生亞硝胺。在這個(gè)過程中,存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的是亞硝胺。一般來說,一頓剩飯剩菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量,不足以致癌。

  “隔夜食物”真正的安全風(fēng)險(xiǎn),是食物儲(chǔ)存過程中存在的微生物污染問題。做好的飯菜雖然經(jīng)過高溫烹飪,但在長時(shí)間放置冷卻后,受到致病微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加,特別是水產(chǎn)品、肉蛋類和豆制品等蛋白質(zhì)含量較多的食物,尤其需要注意。

  如何處理剩飯剩菜

  做飯菜,最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。在動(dòng)物性食物中,魚、蝦、蟹、貝類等儲(chǔ)藏不當(dāng)很容易變質(zhì),應(yīng)當(dāng)盡量先吃完。涼菜類不便二次加熱,更容易受到微生物污染,因此也應(yīng)盡量當(dāng)天吃完,不要剩下。如果年夜飯中做了一些蔬菜,應(yīng)盡量先把莖葉類蔬菜吃完,因?yàn)椴げ?、白菜、生菜等莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量較高。

  如果出現(xiàn)了剩飯剩菜,那么合理儲(chǔ)存尤為重要。吃不完的食物要及時(shí)密封后放入冰箱冷藏,由于常溫條件下細(xì)菌繁殖的速度更快,會(huì)使食物中的亞硝酸鹽含量增加,因此剩下的飯菜越快放入冰箱越安全。蔬菜在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不要超過24小時(shí),肉類則不超過1-2天。

  吃隔夜菜要講究方法,吃之前要徹底熱透,吃多少熱多少,不要反復(fù)加熱。蔬菜經(jīng)過久放和反復(fù)加熱會(huì)損失大量營養(yǎng)素,如維生素C的含量會(huì)因貯存時(shí)間的延長而減少,反復(fù)加熱后損失更快,而菜湯中鈉的含量則會(huì)相應(yīng)增加,對(duì)身體健康不利。

  當(dāng)發(fā)現(xiàn)剩飯剩菜的味道已經(jīng)不新鮮時(shí),千萬不要再吃,以免出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒。免疫力低下的人群,如幼兒、老人、孕產(chǎn)婦以及慢病患者、腫瘤患者或正在使用免疫抑制藥物的人群,更需注意食品安全問題,盡量避免食用剩飯剩菜。

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