喝慣了牛奶

你有沒(méi)有嘗試過(guò)

花生奶、燕麥奶、杏仁奶……

這些花式植物奶？

傳聞中植物奶比牛奶更有益健康

低脂、無(wú)膽固醇、生產(chǎn)過(guò)程更環(huán)保

還更適合亞洲人的體質(zhì)

完美滿足減脂、素食、乳糖不耐等

各種人群的需求

但，真的是這樣嗎？

什么是植物奶？

說(shuō)起植物奶，你第一反應(yīng)大概是

“燕麥+牛奶”

“核桃+牛奶”

“巴旦木+牛奶（杏仁奶）”

實(shí)際上，植物奶里沒(méi)有牛奶，就是植物加水加工成的漿液。

嚴(yán)格來(lái)講，我們常說(shuō)的豆?jié){、米漿的叫法更貼近植物奶的內(nèi)涵。

根據(jù)原料常見的植物奶大概可以分為：

谷物奶：燕麥奶、米漿、藜麥奶等；

豆奶：豆?jié){、豌豆奶、鷹嘴豆奶等；

堅(jiān)果奶：腰果奶、杏仁奶、核桃奶等；

其他：亞麻籽奶、椰奶等。

植物奶比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)？

在不少?gòu)S商的宣傳中

植物奶的營(yíng)養(yǎng)成分似乎不遜于牛奶

大有取而代之的架勢(shì)

到底哪種更好

比一比就清楚了

圖｜來(lái)源：中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)

從圖上不難看出，植物奶一般碳水化合物、熱量低于牛奶，但其他營(yíng)養(yǎng)成分則與牛奶有差距。

脂肪

市面上全脂牛奶的脂肪含量超過(guò)3g/100g，大部分植物奶的脂肪含量不到全脂牛奶的一半。

圖｜燕麥奶VS全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)成分表

同時(shí)，植物奶不含膽固醇，除椰奶外，飽和脂肪都比牛奶低，對(duì)三高、減肥人群更加友好，這也是植物奶的一大賣點(diǎn)。

蛋白質(zhì)

牛奶蛋白質(zhì)含量3.0%左右，除豆?jié){以外，大部分植物奶蛋白質(zhì)含量在0.6%~1.0%之間，遠(yuǎn)低于牛奶。

而且，植物奶不含維生素A和維生素D，蛋白質(zhì)質(zhì)量和B族維生素含量也不如牛奶。

鈣

植物奶鈣含量也比較低，每100ml牛奶可以提供100mg左右的鈣離子，而豆?jié){就只能提供5mg左右。

因此有些植物奶會(huì)額外添加鈣，使其鈣含量與牛奶相當(dāng)。

圖｜某品牌燕麥奶營(yíng)養(yǎng)成分表

膳食纖維

在某些植物奶中，還含有一定的膳食纖維，這是牛奶所沒(méi)有的。

比如在燕麥奶的制作過(guò)程中，就保留了燕麥當(dāng)中的可溶性膳食纖維β-葡聚糖，可以幫助我們降低血液中的膽固醇。

熱量

植物奶雖然宣傳低脂，但不少植物奶為了改善口感，會(huì)添加植物油脂、糖或甜味劑，整體熱量并不見得比牛奶低。

圖｜某品牌椰奶營(yíng)養(yǎng)成分表

植物奶比牛奶更適合我們？

從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看

植物奶有其優(yōu)勢(shì)

但劣勢(shì)也非常明顯

并不足以替代牛奶

那它們是否如宣傳的一樣

更適合中國(guó)人的體質(zhì)呢？

乳糖不耐受更適合植物奶？

要比較植物奶和牛奶就不得不提“乳糖不耐受”。

中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的一篇研究報(bào)告顯示，我國(guó)乳糖酶缺乏發(fā)生率為90%，3歲至13歲中國(guó)兒童的乳糖酶缺乏發(fā)生率為87%。

圖｜乳糖不耐受人群比例

乳糖酶缺乏導(dǎo)致乳糖不耐受，讓身體無(wú)法很好地吸收牛奶的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生一系列不適反應(yīng)，具體表現(xiàn)為：拉肚子、腸道脹氣，嚴(yán)重者會(huì)引起腸痙攣甚至腸絞痛等，而植物奶就不會(huì)有這種困擾。

如果乳糖不耐受反應(yīng)特別強(qiáng)烈，植物奶無(wú)疑是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

植物蛋白比動(dòng)物蛋白更好？

植物蛋白好吸收，是不少植物奶主打賣點(diǎn)。

但真實(shí)的情況是植物蛋白好吸收，動(dòng)物蛋白更好吸收。

動(dòng)物蛋白，尤其是牛奶和雞蛋蛋白，氨基酸組成與人體需求最接近，吸收率最高，可以達(dá)到98%~99%，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”或者“完全蛋白”。

而在常見的植物蛋白中，大豆蛋白是唯一的“優(yōu)質(zhì)蛋白”，做成豆?jié){粉、豆?jié){等吸收率可以達(dá)到90%，與牛奶相比并不高。

因此，這一點(diǎn)是不成立的。

你適合喝什么奶？

如果你已經(jīng)習(xí)慣喝牛奶，那么沒(méi)必要改；

如果你是兒童/青少年，處于成長(zhǎng)期，優(yōu)先選擇牛奶，乳糖不耐受可以喝舒化奶；

如果你在減脂，可以選擇無(wú)糖或低糖的植物奶替代全脂牛奶；

如果你在健身想要增肌，盡量選擇牛奶補(bǔ)充蛋白質(zhì)；

如果你對(duì)牛奶過(guò)敏、乳糖不耐受或是嚴(yán)格的素食主義者，可以用植物奶替代牛奶，但一定要注意額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

另外，選購(gòu)植物奶時(shí)要注意

看添加劑，除了關(guān)注糖含量以外，更重要的是看植物奶中有沒(méi)有額外添加鈣和維生素；

看過(guò)敏原，花生、堅(jiān)果等也是很常見的過(guò)敏原，購(gòu)買前記得看標(biāo)簽上的提示。

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