首頁(yè) 資訊 [科普?qǐng)@地]水果之柑橘與蒲江丑柑

[科普?qǐng)@地]水果之柑橘與蒲江丑柑

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月31日 06:24

當(dāng)前位置：首頁(yè)>科普?qǐng)@地>前沿趨勢(shì)

科普?qǐng)@地 ? 前沿趨勢(shì) ? 政策解讀 ? 科普知識(shí)

?前沿趨勢(shì)

[科普?qǐng)@地]水果之柑橘與蒲江丑柑

來(lái)源：植物與人體健康機(jī)理創(chuàng)新團(tuán)隊(duì) 發(fā)布時(shí)間：2020-04-20 作者：甘人友、劉毅點(diǎn)擊數(shù)：2382

　　“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)”。說(shuō)到柑橘，金色飽滿、酸酸甜甜、多汁多肉、鮮嫩爽口……它的美味讓人垂涎不已，成為了大眾最愛吃的水果之一。

柑橘的營(yíng)養(yǎng)活性成分

　　柑橘類水果也是全世界產(chǎn)量最大的水果之一。中國(guó)作為柑橘屬植物的起源地之一,具有豐富的柑橘資源。其實(shí)，酸甜可口的柑橘果肉只是人們有效利用其營(yíng)養(yǎng)的一部分，柑橘果皮也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，占柑橘總量的20％-40％，具有較大的價(jià)值。研究表明，柑橘皮含有豐富的不溶性膳食纖維、黃酮類化合物、香精油、果膠等生物活性成分，具有很大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　柑橘的重要活性成分主要都集中在柑橘皮上：不溶性膳食纖維（占干皮的60%）、果膠（占干皮30%）、香精油（占干皮的3%）、類檸檬苦素（占種子的0.5％~1.0％）、類黃酮（占干皮的0.8%）、多甲氧基黃酮（占鮮皮的0.54%）、酚酸類、類胡蘿卜素等。其中，多甲氧基黃酮是蕓香科柑橘屬特有的一種抗癌活性明顯比其他黃酮抗癌活性高的高度氧化的黃酮。柑橘的活性成分與人體的營(yíng)養(yǎng)健康息息相關(guān)。

柑橘活性成分的提取分離鑒定

　　通過(guò)合適的提取、分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定等技術(shù)對(duì)柑橘皮的活性成分進(jìn)行研究，可以變廢為寶，為健康食品的開發(fā)與生產(chǎn)打下基礎(chǔ)，從而獲得更多的功能食品。

　　在提取技術(shù)方面，壓榨法、水蒸氣蒸餾法或者超臨界CO2萃取技術(shù)已經(jīng)用于提取柑橘香精油。柑橘皮精油是復(fù)雜的混合物，由約 400 個(gè)獨(dú)立的化合物組成，化合物種類及含量取決于柑橘品種以及提取和分離方法；酸提堿沉法已經(jīng)用于提取黃酮類化合物；超聲波法、微波萃取法等方法已經(jīng)廣泛用于提取柑橘的各種天然活性物質(zhì)。

　　目前，柑橘活性成分的分離純化結(jié)構(gòu)鑒定技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。在分離純化方面，高速逆流色譜、液相色譜、層析柱、薄層色譜、大孔樹脂吸附和制備型液相色譜等手段已被應(yīng)用柑橘活性成分純化。在結(jié)構(gòu)鑒定方面，已采取氣相質(zhì)譜法對(duì)柑橘皮油中的脂肪酸和揮發(fā)油的化學(xué)組成進(jìn)行分析鑒定，采用液相質(zhì)譜法檢測(cè)柑橘全果、橘肉及橘皮中氟吡呋喃酮及其代謝物殘留，采用核磁共振鑒定柑橘的多甲氧基黃酮類（PMFs）化合物。

柑橘的健康功能

　　另外，柑橘具有多種健康功效，比如抗氧化、抗炎、抗癌、降血壓、降膽固醇、改善消化、保護(hù)視力、抗糖尿病等。

　　抗氧化。柑橘皮中的黃酮、黃烷酮、黃酮醇以及高度甲基化的黃酮類化合物表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化及自由基清除活性。

　　抗炎。柑橘皮具有很好的抗炎效果，且抗炎效果接近阿司匹林。柑橘中的蘆丁、槲皮素、橙皮苷、香葉木苷、類檸檬苦素、橙皮素、d-檸檬烯等化合物起了主要作用。藥理學(xué)檢測(cè)結(jié)果顯示橘子皮與吲哚美辛這類的抗炎藥具有相似的抗炎性能。

　　抗癌。多甲氧基黃酮（PMFs）、槲皮素、橘皮素、橙皮苷、類檸檬苦素、D -檸檬烯多種活性成分就有抗癌活性，其作用機(jī)制可能是由于抑制了與細(xì)胞生長(zhǎng)有關(guān)的小分子G蛋白(如ras蛋白)的異戊二烯化，增加了潛在生長(zhǎng)抑制劑 TGFβ 的生成量和活性。

　　抗菌。柑橘中多甲氧基黃酮、D -檸檬烯、橙皮苷、槲皮苷、橘皮素、類檸檬苦素、香豆素等化合物仍是良好的抑制細(xì)菌和真菌的主要化合物。它們可破壞微生物的細(xì)胞膜的功能，引起細(xì)胞膜滲透性增加，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)含物泄漏，最終起到殺菌和抑菌的作用。

　　抗過(guò)敏。橘子皮中含有某些能阻止組胺釋放的活性成分。因此過(guò)敏患者可以適當(dāng)?shù)氖褂瞄僮悠?lái)防止打噴嚏和流鼻涕。

　　提高免疫。柑橘皮中富含豐富的維生素C和微生物A，它們可以增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)的功能，能有效預(yù)防普通感冒和流感。

　　保護(hù)呼吸系統(tǒng)。柑橘皮及其提取物具有鎮(zhèn)咳、祛痰、平喘、肺保護(hù)及抗呼吸道病原體等作用。柑橘的β-隱黃素及黃酮類化合物是柑橘皮對(duì)呼吸系統(tǒng)藥理作用的主要活性成分。使用富含β-隱黃素的食物，將肺癌患者的風(fēng)險(xiǎn)降低了27%，對(duì)吸煙者的保護(hù)作用更明顯。

　　治療心血管疾病。柑橘皮和絡(luò)中的橘皮苷和柑橘種子中的的檸檬苦素具有降低血壓和膽固醇的作用。此外加拿大的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還發(fā)現(xiàn)柑橘皮中的多甲氧基黃酮對(duì)膽固醇的降低功效相當(dāng)于處方藥。柑橘中的橙皮甙可降低人體內(nèi)的膽固醇，在臨床上用于心血管系統(tǒng)疾病的輔助治療，可配制多種防止動(dòng)脈硬化和心肌梗塞的藥物。柑橘皮中的多甲氧基黃酮可以抑制脂肪氧合酶活性有效控制人體的血脂含量。血脂偏高的人群可以適當(dāng)食用。最近的研究顯示,多數(shù)心血管疾病如高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等與食物中的膳食纖維含量較少有關(guān)。柑橘皮中富含豐富的膳食纖維，可以作為心血管疾病的藥物來(lái)源。柑橘皮中的橙皮素以及二氫黃酮類成分可以減弱膽固醇的合成和酯化，從而減弱動(dòng)脈粥樣硬化。

　　改善消化。柑橘的果皮富含膳食纖維和非可溶性多聚糖有助于食物更好的通過(guò)腸道，從而使得消化功能運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)更為順暢。

　　保護(hù)視力。柑橘皮中富含的胡蘿卜素?？茖W(xué)研究表明，大量胡蘿卜素能促進(jìn)人體血液流向眼部，保護(hù)視力，讓眼睛更明亮。

　　抗糖尿病。柑橘中橘皮苷又名橙皮甙，加氫還原可制成二氫查爾酮，這是一種高甜度，甜度可達(dá)蔗糖的300倍以上。另外，柑橘皮中存在一種甜味物質(zhì)前體-新橙皮甙。只要將柑橘皮中提取得到的天然“新橙皮甙”在壓力釜中氫化即可生成一種新型甜味劑—“新橙皮甙二氫查耳酮”，其甜味相當(dāng)于蔗糖的1500~1800倍；公認(rèn)最佳甜味劑，新橙皮甙DC歐盟已用。橘皮苷以及新橙皮苷均可以制成低熱量的新型甜味劑，適合糖尿病人和肥胖者食用。

柑橘的產(chǎn)品開發(fā)

　　目前，柑橘已被開發(fā)出多種產(chǎn)品。例如，應(yīng)用柑橘果實(shí)進(jìn)行罐頭、柑橘汁、果醋、蜜餞、果醬等制作，應(yīng)用柑橘種子開發(fā)油、蛋白、飲料渾濁劑、食品保鮮劑等產(chǎn)品，利用柑橘皮生產(chǎn)柑橘皮普洱茶、纖維粉、果膠片、陳皮等，回收柑橘果皮渣進(jìn)行黃酮（黃酮粉）、香精油、果膠等有效成分提取。

蒲江丑柑

　　蒲江丑柑，是四川省特有的一種柑橘，因其外觀丑陋，皮膚粗糙、頭上長(zhǎng)包，被稱為“蒲江丑柑”。依托獨(dú)特的自然地理環(huán)境，蒲江丑柑果香濃郁、脆嫩多汁、入口化渣、酸甜爽口，還具有多肉無(wú)仔易剝皮、好吃不上火的優(yōu)勢(shì)，深受消費(fèi)者喜愛。2015年12月29日，“蒲江丑柑”入選國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2019年12月23日，入選“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品百?gòu)?qiáng)標(biāo)志性品牌”。近年來(lái)，蒲江丑柑在全國(guó)銷量大、品牌效益明顯。其中下圖“耙耙柑（左）”和“檸檬不知火（右）”是蒲江丑柑中的代表性品種。

　　但是蒲江丑柑資源并沒有被充分開發(fā)利用，每年約有5萬(wàn)噸的殘次果及壞果，約有1.25~2萬(wàn)噸皮渣，包含 120~200噸果膠，29~46噸香精油， 9.6~15噸類黃酮，具有巨大的精細(xì)化提取潛力與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí)，丑柑的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)有待進(jìn)一步升級(jí)，減少因儲(chǔ)藏引起的果實(shí)腐爛變質(zhì)。另外，蒲江丑柑仍以鮮食為主，浦江丑柑的精深加工產(chǎn)品相對(duì)很少，而且丑柑的營(yíng)養(yǎng)與活性成含量、健康功效還不十分明確。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度思考，有必要對(duì)蒲江丑柑的功能成分、保鮮技術(shù)、健康作用與產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行科學(xué)研究，利用科技的力量對(duì)蒲江柑橘產(chǎn)業(yè)進(jìn)行升級(jí)換代，走一條可持續(xù)發(fā)展的道路。

　　評(píng)語(yǔ)：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所植物與人體健康機(jī)理研究團(tuán)隊(duì)在“植物與人體健康機(jī)理”、“植物功能成分精細(xì)化提取”與“產(chǎn)品開發(fā)”方面積累了豐富的研究經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)蒲江丑柑的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了深入調(diào)研，希望接下來(lái)能夠同蒲江柑橘相關(guān)企業(yè)開展密切的產(chǎn)學(xué)研合作，幫助企業(yè)解決實(shí)際問(wèn)題與困難，共同把“蒲江丑柑”進(jìn)一步推向全國(guó)，走向世界。

網(wǎng)址: [科普?qǐng)@地]水果之柑橘與蒲江丑柑 http://m.u1s5d6.cn/newsview947340.html