原創(chuàng) 臨床營養(yǎng)網(wǎng) 臨床營養(yǎng)網(wǎng)
作者:楊劍橋
吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)中心副主任/中藥藥師
中華中醫(yī)藥學會藥膳分會委員,中國中西醫(yī)結(jié)合學會營養(yǎng)專委會標準化研究中心辦公室主任,中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會青年委員,《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師等。
擅長:運用食療學、營養(yǎng)學方法,調(diào)理各種偏頗體質(zhì)狀態(tài)和亞健康狀態(tài),例如:怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調(diào)理、產(chǎn)后調(diào)理等。
門診地點:吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心營養(yǎng)門診726室。
筆者推薦心語:
『小滿』
《月令七十二候解》有
四月中
小滿者
物致于此小得盈滿
小滿不滿
還未大滿
逢此節(jié)氣
夜鶯輕啼
雨打芭蕉
梅黃杏肥
恰是一幅
生機勃勃、夏滿人間的美好景象
二十四節(jié)氣中的第八個節(jié)氣
夏季的第二個節(jié)氣
小滿
(圖片來源:微信公眾平臺公共圖片庫)
小滿 · 三候
一候 苦菜秀|苦菜就是蒲公英。黃花散落,白絮飛舞,隨遇而安卻最具韌性,這是小滿時節(jié)絕妙的風景。
二候 靡草死|靡草本為感陰而生的植物。小滿為四月至中氣,方氏曰:“凡物感陽而生者,則強則立;感陰而生者,則柔則扉?!保也葜陵幩?,故不勝陽而死。
三候 麥秋至|雖然小滿時值夏季,但是對于麥子來說,卻仿佛到了成熟的“秋”,安靜地等候著收獲的呼喚,故有“麥秋”之說。
小滿·食養(yǎng)
清爽少油|小滿時節(jié)萬物繁榮,人體的活動也處于旺盛的時期,消耗的營養(yǎng)也比春天多,飲食上可適當做一些補充,以清淡、清爽、少肥甘厚膩為宜。高糖、高鹽、高油飲食罹患代謝性疾病、心腦血管疾病、部分癌癥風險增高。
苦菜當令|小滿養(yǎng)生,向來推崇“苦菜當令”,包括苦菜、苦瓜、蒲公英等,苦菜久服,能夠安心益氣、輕身耐老,醫(yī)學上多用苦菜來治療熱癥。
健脾養(yǎng)胃|小滿后氣溫不斷升高,因暑、濕氣候的影響,易導致脾胃正氣不足、胃腸功能紊亂,失眠、口舌生瘡,食欲不振、口腔潰瘍都時有發(fā)生。
忌生冷|《內(nèi)經(jīng)》中有:夏傷于暑,秋必痎瘧。意思是,你夏季吃生冷,害了暑熱的病,秋天就會有痎瘧。瓜果類的生冷食物是天然的,大家可以等伏天之后再吃,適量吃還能利尿,但是雪糕、冰水這種人工的生冷食物建議一整個夏天都不要吃,特別是中老年人。
忌燥熱|燥熱的食物,一方面是食材本身是熱性的:比如羊肉、榴蓮、胡椒等,另一方面是烹飪方法是熱性的:煎、炸、烤。夏季本身氣溫高,還食用這些熱性食物,會使人燥不能忍,還會引起消化道和泌尿道一些病癥。對一些慢性病人,還會引起便秘、痔瘡、腸脹氣、尿少、尿痛、腎痛等,吃太多還會引起口角炎、咽炎、結(jié)膜炎、痱子、中暑等。
(圖片來源:www.pexels.com)
①推薦膳食:清香竹葉爆雞丁
1. 材料準備
主要食材:雞脯肉100克,雞蛋清2枚,莧菜50克。
食藥物質(zhì):淡竹葉5克,赤小豆10克,白扁豆10克,薄荷3克。
2. 制作方法
1)雞脯肉切丁,用鹽、白胡椒粉、料酒腌入味后,加入雞蛋清和干淀粉制成的漿,攪拌均勻。
2)赤小豆用開水浸泡至開皮,白扁豆用開水浸泡至軟,再加入米酒、香油拌勻,上鍋蒸 40 分鐘。
3)淡竹葉洗凈放入清水煮半小時,取汁加入鹽、料酒、水淀粉攪拌均勻備用。
4)薄荷用淡鹽水泡 10 分鐘后切絲。
5)莧菜洗凈,切段備用。
6)鍋內(nèi)加食用油,燒熱后下入雞丁,炒至雞肉變成白色,下入蒸好的赤小豆、白扁豆及莧菜,炒好后加入調(diào)好的淡竹葉汁,撒入薄荷絲即可??谖断条r。
3. 功效:祛除內(nèi)熱,健脾利濕,清心解郁,除煩止渴。
4. 適用人群:暑濕困脾,氣郁化熱者。
5. 膳食點評:小滿氣溫明顯升高,所以飲食多以清淡素食為主,但素食含有的營養(yǎng)成分較為單一,所以適當搭配一些葷食,達到平衡,但不宜過多,以保持均衡為好。飲食應(yīng)以祛除內(nèi)熱,健脾利濕的食物為主。清香竹葉爆雞丁可以清熱除煩,健脾利濕,莧菜清熱止血、消除郁結(jié),赤小豆是利水祛濕的佳品,同時淡竹葉甘、淡、寒,能瀉心火、除煩止渴,白扁豆健脾化濕利尿,薄荷芳香行氣,清利頭目,夏季尤為適用。
(圖片來源:www.pexels.com)
②推薦膳食:烏梅三豆飲
1. 材料準備
主要食材:制烏梅(藥用)5~10顆,黑豆、黃豆、綠豆各20g,白糖/冰糖適量。
2. 制作方法
黑豆、黃豆、綠豆提前浸泡,將烏梅與豆子一起倒入鍋中,加約2000毫升的水,大火燒開,改成小火繼續(xù)熬煮2小時以上,以白糖調(diào)味食用,可長期食用。烏梅三豆飲制法關(guān)鍵在于“久煮”、“濃煮”。
膳食點評:
三豆飲是中國春秋戰(zhàn)國時期中醫(yī)鼻祖扁鵲的知名藥方,黃豆和黑豆養(yǎng)肝木,補中氣,降肝膽經(jīng)相火;綠豆清肝熱;烏梅和白糖酸甘化陰,滋補津液。烏梅三豆飲有清熱、補中、生津、降虛熱的功效,對身體虛火過旺,皮膚瘙癢、出疹、口唇嘴角潰爛、脫皮、唇舌疼痛、口周濕疹等虛火濕熱上炎、及尿頻,腰膝酸軟等中氣與腎氣不足的現(xiàn)象有食養(yǎng)作用,可長期食用。需要注意的是,豆子是產(chǎn)氣食物,不宜多吃豆子;三豆飲宜趁熱食用,既養(yǎng)脾胃又有助于毛孔打開,消暑;又,夏季炎熱,細菌滋生,飲品不宜隔夜食用。
(圖片來源:www.pexels.com)
③推薦代茶飲:薄荷蜜茶
1. 材料準備
食藥物質(zhì):薄荷3g,菊花、淡竹葉各5g,綠茶、蜂蜜適量。
2. 制作方法
將上述材料加入沸水燜泡約20分鐘,在泡好的茶水中倒入蜂蜜,攪拌均勻即可,每日一劑。
3. 功效:清熱解毒。
4. 適用人群:適用于此時出現(xiàn)煩躁、胸悶,口渴,小便短黃等癥狀的人。
原標題:《【楊劍橋】小滿節(jié)氣,推薦:3款食譜(膳食+代茶飲)!》