原創(chuàng) 臨床營養(yǎng)網(wǎng) 臨床營養(yǎng)網(wǎng)
作者：楊劍橋
吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)中心副主任/中藥藥師
中華中醫(yī)藥學會藥膳分會委員，中國中西醫(yī)結(jié)合學會營養(yǎng)專委會標準化研究中心辦公室主任，中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會青年委員，《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》簽約營養(yǎng)師等。
擅長：運用食療學、營養(yǎng)學方法，調(diào)理各種偏頗體質(zhì)狀態(tài)和亞健康狀態(tài)，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前調(diào)理、產(chǎn)后調(diào)理等。
門診地點：吉林省吉林中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心營養(yǎng)門診726室。
筆者推薦心語：
『小滿』
《月令七十二候解》有
四月中
小滿者
物致于此小得盈滿
小滿不滿
還未大滿
逢此節(jié)氣
夜鶯輕啼
雨打芭蕉
梅黃杏肥
恰是一幅
生機勃勃、夏滿人間的美好景象
二十四節(jié)氣中的第八個節(jié)氣
夏季的第二個節(jié)氣
小滿
（圖片來源：微信公眾平臺公共圖片庫）
小滿 · 三候
一候 苦菜秀｜苦菜就是蒲公英。黃花散落，白絮飛舞，隨遇而安卻最具韌性，這是小滿時節(jié)絕妙的風景。
二候 靡草死｜靡草本為感陰而生的植物。小滿為四月至中氣，方氏曰：“凡物感陽而生者，則強則立；感陰而生者，則柔則扉?！保也葜陵幩?，故不勝陽而死。
三候 麥秋至｜雖然小滿時值夏季，但是對于麥子來說，卻仿佛到了成熟的“秋”，安靜地等候著收獲的呼喚，故有“麥秋”之說。
小滿·食養(yǎng)
清爽少油｜小滿時節(jié)萬物繁榮，人體的活動也處于旺盛的時期，消耗的營養(yǎng)也比春天多，飲食上可適當做一些補充，以清淡、清爽、少肥甘厚膩為宜。高糖、高鹽、高油飲食罹患代謝性疾病、心腦血管疾病、部分癌癥風險增高。
苦菜當令｜小滿養(yǎng)生，向來推崇“苦菜當令”，包括苦菜、苦瓜、蒲公英等，苦菜久服，能夠安心益氣、輕身耐老，醫(yī)學上多用苦菜來治療熱癥。
健脾養(yǎng)胃｜小滿后氣溫不斷升高，因暑、濕氣候的影響，易導致脾胃正氣不足、胃腸功能紊亂，失眠、口舌生瘡，食欲不振、口腔潰瘍都時有發(fā)生。
忌生冷｜《內(nèi)經(jīng)》中有：夏傷于暑，秋必痎瘧。意思是，你夏季吃生冷，害了暑熱的病，秋天就會有痎瘧。瓜果類的生冷食物是天然的，大家可以等伏天之后再吃，適量吃還能利尿，但是雪糕、冰水這種人工的生冷食物建議一整個夏天都不要吃，特別是中老年人。
忌燥熱｜燥熱的食物，一方面是食材本身是熱性的：比如羊肉、榴蓮、胡椒等，另一方面是烹飪方法是熱性的：煎、炸、烤。夏季本身氣溫高，還食用這些熱性食物，會使人燥不能忍，還會引起消化道和泌尿道一些病癥。對一些慢性病人，還會引起便秘、痔瘡、腸脹氣、尿少、尿痛、腎痛等，吃太多還會引起口角炎、咽炎、結(jié)膜炎、痱子、中暑等。
（圖片來源：www.pexels.com）
①推薦膳食：清香竹葉爆雞丁
1. 材料準備
主要食材：雞脯肉100克，雞蛋清2枚，莧菜50克。
食藥物質(zhì)：淡竹葉5克，赤小豆10克，白扁豆10克，薄荷3克。
2. 制作方法
1）雞脯肉切丁，用鹽、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入雞蛋清和干淀粉制成的漿，攪拌均勻。
2）赤小豆用開水浸泡至開皮，白扁豆用開水浸泡至軟，再加入米酒、香油拌勻，上鍋蒸 40 分鐘。
3）淡竹葉洗凈放入清水煮半小時，取汁加入鹽、料酒、水淀粉攪拌均勻備用。
4）薄荷用淡鹽水泡 10 分鐘后切絲。
5）莧菜洗凈，切段備用。
6）鍋內(nèi)加食用油，燒熱后下入雞丁，炒至雞肉變成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及莧菜，炒好后加入調(diào)好的淡竹葉汁，撒入薄荷絲即可?？谖断条r。
3. 功效：祛除內(nèi)熱，健脾利濕，清心解郁，除煩止渴。
4. 適用人群：暑濕困脾，氣郁化熱者。
5. 膳食點評：小滿氣溫明顯升高，所以飲食多以清淡素食為主，但素食含有的營養(yǎng)成分較為單一，所以適當搭配一些葷食，達到平衡，但不宜過多，以保持均衡為好。飲食應(yīng)以祛除內(nèi)熱，健脾利濕的食物為主。清香竹葉爆雞丁可以清熱除煩，健脾利濕，莧菜清熱止血、消除郁結(jié)，赤小豆是利水祛濕的佳品，同時淡竹葉甘、淡、寒，能瀉心火、除煩止渴，白扁豆健脾化濕利尿，薄荷芳香行氣，清利頭目，夏季尤為適用。
（圖片來源：www.pexels.com）
②推薦膳食：烏梅三豆飲
1. 材料準備
主要食材：制烏梅（藥用）5~10顆，黑豆、黃豆、綠豆各20g，白糖/冰糖適量。
2. 制作方法
黑豆、黃豆、綠豆提前浸泡，將烏梅與豆子一起倒入鍋中，加約2000毫升的水，大火燒開，改成小火繼續(xù)熬煮2小時以上，以白糖調(diào)味食用，可長期食用。烏梅三豆飲制法關(guān)鍵在于“久煮”、“濃煮”。
膳食點評：
三豆飲是中國春秋戰(zhàn)國時期中醫(yī)鼻祖扁鵲的知名藥方，黃豆和黑豆養(yǎng)肝木，補中氣，降肝膽經(jīng)相火；綠豆清肝熱；烏梅和白糖酸甘化陰，滋補津液。烏梅三豆飲有清熱、補中、生津、降虛熱的功效，對身體虛火過旺，皮膚瘙癢、出疹、口唇嘴角潰爛、脫皮、唇舌疼痛、口周濕疹等虛火濕熱上炎、及尿頻，腰膝酸軟等中氣與腎氣不足的現(xiàn)象有食養(yǎng)作用，可長期食用。需要注意的是，豆子是產(chǎn)氣食物，不宜多吃豆子；三豆飲宜趁熱食用，既養(yǎng)脾胃又有助于毛孔打開，消暑；又，夏季炎熱，細菌滋生，飲品不宜隔夜食用。
（圖片來源：www.pexels.com）
③推薦代茶飲：薄荷蜜茶
1. 材料準備
食藥物質(zhì)：薄荷3g，菊花、淡竹葉各5g，綠茶、蜂蜜適量。
2. 制作方法
將上述材料加入沸水燜泡約20分鐘，在泡好的茶水中倒入蜂蜜，攪拌均勻即可，每日一劑。
3. 功效：清熱解毒。
4. 適用人群：適用于此時出現(xiàn)煩躁、胸悶，口渴，小便短黃等癥狀的人。
原標題：《【楊劍橋】小滿節(jié)氣，推薦：3款食譜（膳食+代茶飲）！》
