一碗簡(jiǎn)單的豬油拌飯，常常能使挑剔的美食家也潸然淚下。

對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，兒時(shí)冰箱里的那一罐白花花的豬油，可能是必不可少的家庭美味。無(wú)論是米飯、面條、餛飩、青菜……只要加一勺豬油，就能產(chǎn)生神奇的魔法。

豬油啊，你為什么這么香？

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豬油有兩大特點(diǎn)，一個(gè)是優(yōu)點(diǎn)，一個(gè)是缺點(diǎn)。

優(yōu)點(diǎn)就是，特！別！香！

在物質(zhì)匱乏的年代，很多飯菜都會(huì)加點(diǎn)兒豬油提香。那滿滿的豬肉香，主要來(lái)源于一些微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。

即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來(lái)，比如油渣小白菜，是真的很好吃?。?/p>

聞著香，吃著更香，大概是豬油最（唯）大（一）的優(yōu)點(diǎn)。

至于缺點(diǎn)嘛，就是飽和脂肪含量太高。

豬油含有高達(dá) 40% 的飽和脂肪，看起來(lái)就像膏狀那樣滑潤(rùn)。飽和脂肪足夠多，才能把油和淀粉、纖維素等很好地融合到一起，口感也會(huì)更加酥脆潤(rùn)滑。

知道千層酥是怎么做的嗎？一層酥皮一層油哦。

豬油，真的不能多吃！

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這些年，網(wǎng)絡(luò)上流傳著很多關(guān)于「吃豬油更健康」的說(shuō)法：

實(shí)驗(yàn)證明，植物油在高溫下更容易產(chǎn)生致癌物，豬油、椰子油則好很多。

以前人們吃豬油，心臟病少，現(xiàn)在大家都改吃植物油，心臟病反而多了，所以豬油比植物油好。

千萬(wàn)別信！豬油真的沒(méi)那么神奇：

1. 烹調(diào)溫度合理，用植物油就行啦

高溫下，大多數(shù)植物油確實(shí)會(huì)產(chǎn)生不少有害物。但只要選擇合適的植物油，例如橄欖油，并控制好烹調(diào)溫度（少煎炸，多燉煮），就能夠有效減少有害物。

如果偶爾需要煎炸，可以選擇比較耐高溫的豬油或椰子油。

但……煎炸食物還是要少吃呀。

2. 真想預(yù)防心臟病，少吃點(diǎn)豬油吧

現(xiàn)在人們吃得更豐富了，無(wú)肉不歡心寬體胖的人也多了。

雖然生活條件變好了、壽命延長(zhǎng)了，但近些年的心血管疾病卻越來(lái)越高發(fā)。這種結(jié)果和各種不健康的生活方式有關(guān)，但肯定不是因?yàn)楦某粤酥参镉汀?/p>

各國(guó)的膳食指南都建議要減少攝入飽和脂肪。

真想預(yù)防心臟病，還是別用豬油做飯了，會(huì)吃下去很多飽和脂肪酸及膽固醇。

如果血脂本身就異常，就更要管住嘴，限制飽和脂肪。

如果拿豬油和多數(shù)普通植物油比一比，比如橄欖油飽和脂肪含量是 14%，而豬油是 40%……接近 3 倍了呢！

考慮到健康，豬油能少吃就少吃，非要吃的話……

最多能吃多少豬油呢？

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《中國(guó)居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過(guò)每日總熱量的 10%。

幫大家算一下：普通成年女性每天大約需要 1800 千卡的熱量，那么飽和脂肪就應(yīng)當(dāng)控制在 20 克以內(nèi)；如果全部轉(zhuǎn)換成豬油，那就是 50 克。

看起來(lái)配額還挺充裕的？

但是有飽和脂肪的，可不止豬油??！很容易就超標(biāo)了。

每天吃的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、糕點(diǎn)，還有食用油等，都含有飽和脂肪。很可能還輪不到豬油上場(chǎng)，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了。

豬油拌飯、蔥油餅、咸肉菜飯、八寶飯、豬油 / 油渣炒 XXX……不論甜點(diǎn)、咸的、葷的、素的，全都可以有豬油。

很多傳統(tǒng)中式點(diǎn)心里，也是少不了豬油的，無(wú)論是層層酥脆的餅皮，還是細(xì)膩潤(rùn)滑的餡心：

咸鮮可口的蛋黃酥、花香濃郁的玫瑰餅、各式各樣的月餅（云腿月餅在向我召喚！），萌萌噠湯圓……

總之，雖然豬油很香，但還是要告訴大家三個(gè)真誠(chéng)的建議：

盡量不要吃豬油；

如果非要吃，反正不能多吃；

算了，你們開(kāi)心就好！

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